提高酒店廚房管理的舉措分析

周鋒

隨著我國社會經濟的不斷發展，人們生活水平也越來越高，這就使其對酒店的要求也越來越高。在這個競爭力激烈的背景下，酒店要想在同行之中取得一定的優勢，就必須要對自身的廚房進行正確科學的管理，這樣才能使自己的酒店更加具有吸引力，從而在激烈的競爭市場上占據一席之地。

酒店廚房管理中的人事管理

明確崗位的分工。廚房工作要想順利的開展實施，就必須要對廚房內部的崗位人員進行明確的分工，這樣才能提高工作的效率。在今明崗位分工的過程中，廚房的管理者還應該根據酒店的實際情況進行合理的分工，就像是酒店的經營情況、廚房的布局、員工的數量、崗位的需要等。這樣才能保證崗位分工的科學合理性，使各崗位的工作人員都能做好自己的本職工作，從而減少廚房工作中的錯誤率，保證廚房工作的效率。

健全相關的人事管理規章制度。在這個經濟快速發展的時代下，消費者的需求也在隨著社會的變化而不斷的變化，因此，管理者在對廚房進行管理的過程中，其管理的制度也應該隨著時代的變化而進行不斷的健全和完善，這樣才能保證管理制度符合現代的需求，從而才能滿足消費者的需求。在對管理制度進行健全和完善的過程中，應該從對方面的角度進行思考，例如人員的配備、人員的錄用和培訓、人員的激勵等。其中人員的配備主要就是根據廚房的生產規模就行合理的布局，然后再根據酒店的實際情況制定相關的產品菜單，在制定菜單的過程中還要保證菜單的豐富多樣性；人員的錄用和培訓則指的是在廚房人手不夠的時候及時的進行招聘，然后在招聘完成之后對招聘的人員進行相關的培訓工作，通過培訓提高招聘人員的素質，從而提高酒店的質量；最后再用人員的激勵的方式對廚房內部的員工進行合理的激勵和鼓勵，使其在工作過程中更加的積極，從而提升工作的質量，留住酒店的人流，促進酒店的發展。

酒店廚房管理中的成本的控制和管理

在酒店廚房管理中成本的控制和管理是廚房管理工作中的重點。成本的控制和管理并不僅僅是廚房管理者單方面的責任，它離不開廚房內部的任何一名員工。因此，在對成本進行控制和管理的過程中，酒店可以將其支出透明化，這樣就能培養員工對成本進行控制和管理的意識，也只有大家都意識到了，才能共同的付出行動，從而通過控制和管理成本達到節約費用的目的。同時酒店還需要注意的就是對成本率的控制，這是酒店管理者的義務，在管理的過程中，應該盡量的不去突破所制定的成本率，這樣才能算是真正意義上的成本控制和管理。

酒店廚房管理中原材料的購買和儲存

在酒店廚房管理過程中原材料是就酒店菜肴的關鍵要素之一，所以，在酒店廚房管理中一定要注重原材料的購買和儲存問題。但凡有經驗的廚房工作人員都知道第一手的進貨是極其重要的，因此，負責酒店廚房食材采購的工作人員，一定要對原材料進行嚴格的篩選，只購買新鮮優質的原材料，在采購的過程中，還可以通過貨比三家，來對原材的新鮮度、價格的優惠度進行對比較，這樣就不僅能保證原材料的新鮮，還能節約成本。當然，在采購的過程中，工作人員一定要對數量進行合理的規劃，這樣才能避免購買過多，使用不了還要對其進行保存等問題，畢竟原材料還是應該保證當天使用完。

酒店廚房管理中運用信息化管理方式

在這個信息技術高速發展的時代下，酒店要想取得一定的成就或者是經濟效益，酒店的管理者就需要根據市場以及消費者的變化，對酒店的菜肴進行適當的改變。菜肴是酒店廚房工作的重點，只有菜肴滿足了消費者的口味，才能保證酒店的持續發展，因此，在對菜肴進行設計的過程中，相關人員還需要及時的捕捉市場的信息、把握消費者需求的變化，然后再對菜肴進行創新。作為一名廚師如果只是一心的研究菜肴，做好自己的本職工作，這是遠遠不夠的，如果不了解市場的變化、不了解消費者的需求，其設計的作品是很難受到群眾所喜愛的，因此，在對酒店廚房進行管理過程中，建立適當的信息管理系統是有必要的，有了這個就能使廚師更好的掌握市場的變化，在設計的過程中跟上時代發展的腳步，這樣才能占領相關的市場，為酒店留住客源、帶來更多的經濟效益。

綜上所述，酒店廚房管理是酒店工作的重中之重，要想提高酒店廚房的管理，離不開對酒店的工作人員、酒店利益、酒店信息之三個方面的調和，只有保證了這三方的合理性才能提高酒店廚房的管理，從而提升酒店的經濟效益，使酒店得到更好的發展。因此，在對酒店廚房進行管理的過程中，相關人員可以從酒店廚房的人事管理、成本的控制管理、原材料的購買和儲存以及在管理過程中運用信息化管理的方式對酒店廚房進行管理。

（作者單位：浙江金馬飯店有限公司）