食品檢驗中綠色分析測試技術的推廣與應用

呂峰

“民以食為天，食以安為先”，這句諺語很好的詮釋了食品安全在社會發展中的重要性。隨著社會的不斷進步，人們不再滿足于吃飽穿暖的基本需求，而是追求更加安全、健康的食品。因此食品安全不僅僅關系著人們的身體健康，也關系著社會的和諧、文明發展。而食品行業的不斷發展，各類非法食品添加劑也越來越多。例如2008年爆發的三氯氰胺事件，就是因為食品檢驗技術的落后而引起的。因此作為保障食品質量的食品檢驗技術，在促進社會發展，保障民生方面肩負著更重大的責任與義務。

綠色分析測試技術的意義

綠色分析測試技術具有環保性、準確性和簡單實用性的特征，將之應用到食品檢驗中后，與傳統的化學檢驗方法，具有重要的意義。首先綠色檢驗技術能夠有效減少對環境的污染。顧名思義，綠色分析測試技術是綠色化學的重要部分，主要是將綠色的化學原理應用到食品檢測中去，盡量的減少有害試劑的使用與形成，進而降低對檢驗員和環境的影響。例如采用近紅外光譜技術等，用科學的儀器取代傳統的化學檢測方法，從而有效降低有害物質的使用。

其次綠色分析檢測技術，能夠有效保障食品的安全。例如傳統的微生物檢測法，不僅速度比較慢，而且準確度較低。又如傳統的黃曲霉毒素檢測方法則比較繁瑣，成本高而且準確度也低。而綠色分析檢測技術應用后，則很大程度上解決了傳統檢測方法的繁瑣和準確度問題。例如近紅外光譜技術可以直接對原樣進行無傷害檢測，而且操作簡單能夠單人檢測多個指標。

綠色分析測試技術的應用介紹

目前最為常用的綠色分析檢測技術，主要有近紅外光譜技術、毛細管電泳技術、X射線熒光分析技術、微流控芯片技術等，本文做主要論述。

近紅外光譜技術的介紹與應用。近紅外光譜（NIR）是由于分子的非諧振性是分子振動從基態向高能級躍遷時產生的，有伸縮振動和彎曲振動的分子能吸收近紅外光。該技術測定的是分子中單個化學鍵的基頻振動的倍頻和合頻信息，主要是含氫基團。而幾乎所有有機會的結合和組成都可以在他們的近紅外光譜中找到信號，而且譜圖穩定，較容易獲取。常規分析方法有透射光譜法和反射光譜法，主要應用于食品品質鑒定、農藥殘留和污染物監測等領域。

近紅外光譜技術具有以下幾個優點。首先分析時間短，測試速度快。通常在30秒之內就可以得出分析結果，極大的提高了食品檢驗的效率。其次測試方法簡單。近紅外光譜技術在檢驗是不限樣品的狀態，粉末狀、液體狀、塊狀的物品都可以檢測。而且該技術受外部環境的影響較小。第三個優勢是信息量大，針對同一樣品可以同時測定多組分，有效的減少了檢測人員的工作量，而且檢測成本較低。第四是最為重要的，即是在檢測過程和檢測后，不會產生化學、生物污染，實現樣品的無損分析。正是具有了這么多的優勢，近紅外光譜技術在食品檢驗、制藥、生物醫藥、石油化工等領域獲得快速的發展。

毛細管電泳技術。毛細管電泳是一類以毛細管為分離通道，以高壓直流電場為驅動力的液相分離分析技術。分離模式較多，可以滿足多種食品基質所含復雜食品成分的分析。既能夠對飲用水進行分析，也可以對基質復雜的肉類產品進行分析；對于產品成分的分析既可以是復雜的大分子，也可以是金屬離子。而且在提取分析成分、純化、衍生等不必嚴格要求。因此被廣泛的應用于分析和測定復雜樣品的食品檢驗中。

毛細管電泳技術的優點可以從以下幾個方面進行論述，首先該技術具有更高的分離效率和更好的選擇性，能夠對多個組分的食品樣品進行檢驗。其次食品樣品檢驗前的預處理要求較低，對于提高檢測效率具有重要意義。第三是毛細管電泳技術，檢測成本低廉而且自動化程度較高。檢測中所消耗的僅是幾毫升的緩沖溶液。該技術最大的缺點是靈敏度較低，可以采用預濃縮法，提高食品樣品的濃度，進而提高CE法的堅持靈敏度。

X射線熒光分析技術。又被稱為源激發X熒光分析縮寫XRF，是一種應用普及、快速的檢測分析方法。其原理是利用外界輻射激發食品樣品中的原子，使原子發出特征的X射線（熒光）。在此基礎上對特征X射線的能量和強度進行分析，進而確定食品樣品中微量元素的種類與含量。由于XRF法可行性高、成本低，現在以成為我國食品檢驗中的必備方法之一。

與其他發射光譜技術、色譜質譜分析技術相比，XFR法更加方便，檢測成本低廉且檢測速度快、準確率高，檢測前也無需對樣品進行特別的預處理。最重要的適用范圍廣泛，主要體現在分析范圍，可以檢測多種元素與含量。另外對檢測環境要求較低，可以直接用于生產線上進行檢測。

社會與科學技術的進步，在推動食品行業發展的同時，也對食品檢驗方式提出了高標準的要求。因此食品檢驗技術也必須與時俱進，不斷的推廣和應用最新的檢測技術，為人們提供更加安全放心的食品。

（作者單位：濟寧市食品藥品檢驗檢測中心）