微粒子 國內首家“輕式法餐”概念餐廳

王元

快休閑與輕法餐

微粒子（Particles Kitchen），是國內首家從事輕法餐的快休閑餐飲品牌，采用午餐快休閑和晚餐輕法餐的雙模式。

何為快休閑？在中國，這還是一個新興的概念。而快休閑餐廳（fast casual），起源于美國，大約在2010年已成為主流，深受白領和好萊塢明星追捧，如今正在席卷全球主要的發達國家。快休閑餐廳介于快餐與全服務中間，說白了就是比快餐精致，比正餐快捷。在微粒子，午餐的供應項： 蛋白質區、碳水化合物區、膳食纖維區……按不同模塊印在墻上。顧客可以按照模塊自主選擇搭配。在這里每道菜都標注卡路里，很多在附近高檔寫字樓工作的白領，以及喜歡健身、瘦身，想要擁有健康體質的人群都頗為偏愛這家餐廳。

何為輕法餐？這是微粒子提倡的超前餐飲概念——在法式餐飲高品質和營養均衡的基礎上，搭配便捷服務的一種新型餐飲理念。微粒子精選的食材包括：雞胸、三文魚等高蛋白、低油脂的肉類，糙米、玉米高纖維碳水化合物食品，以及與農場合作的有機的綠色蔬菜。所有烹飪只使用烘烤和法式分子料理方式，杜絕明火、油炸、油炒等一系列破壞食材營養成分的技術。

微粒子的產品將包括：健康法餐、法式點心和果汁酒水，并主要以豪華套餐的方式推出。晚餐菜單只有一張，精選出明星菜品，并根據季節和節日變化而不斷更新。微粒子從不讓顧客在價格與品質上進行取二選一的抉擇。讓人垂涎三尺的三文魚配青豆泥，澳洲牧草牛排配千層薯塔，藍帶脆皮雞配中東小米及烤蘆筍......那些秀色可餐的法餐在這里單人消費不過二百元上下。

眾所周知，法餐以烹調考究、加工精細著稱，在這里，如工藝品般的法式大餐在點餐后很短時間內就會端上桌。高效的管理模式和嚴苛的餐飲標準是有利保障，而開放式的廚房，讓每一道加工工序都能呈現在顧客面前。

學霸的跨界情懷

創立于2015年的微粒子餐廳是由三位畢業于美國南加州大學的90后創辦的。這三位學霸本身所學的專業跟餐飲業其實毫無交集。三位90后老板擁有共同的夢想——把在美國了解到的最先進、最時尚的餐飲理念帶回國內，讓國內更多人也能享受最健康的美食。

CEO管俊源，工商管理學士，負責餐廳的戰略制定。運營總監鄭亦興在南加州大學讀的專業是機械工程，負責餐廳的運營工作。而品牌架構總裁王旖的專業是建設學，微粒子的店面設計就出自她之手。在他們看來，商科、工科以及藝術專業的教育背景讓他們能力上互補，成為創業路上最穩定的三角型架構。

在創立這家餐廳前，他們在美國都有著令人艷羨的生活。鄭亦興在美國洛杉磯普華永道咨詢部工作了兩年。王旖順利地拿到了全球四大建筑設計企業之一的企業Perkins+Will的錄取通知書。他們甚至已經預知到如果留在美國工作自己五年后乃至十年后的薪資水平以及在外界看來的確光鮮亮麗的生活。

鄭亦興說，在美國看似安逸和穩定的生活其實是冷暖自知，自己不愿意命運的軌道就這樣被寫定，毅然決定回國創業。

憑借著對餐飲業的熱衷，以及對細節精益求精的態度，如今，微粒子餐廳已經在京城小有名氣。其實我們每個人都是宇宙中微小的粒子，但是夢想還是要有的，萬一實現了呢。