食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科專業(yè)實踐教育改革探索

王妙然　王身艷　潘蘇華

摘 要：通過食品質(zhì)量與安全專業(yè)國際交流實踐教育，學(xué)習(xí)國際先進本科教育理念和經(jīng)驗。結(jié)合我校食品安全專業(yè)教改課題與實踐，探討我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)專業(yè)實踐教育模式。建議根據(jù)我國食品安全人才社會需求并結(jié)合學(xué)生個性特點，采取個性化專業(yè)實踐教育，提高學(xué)生實踐創(chuàng)新能力，以利培養(yǎng)具有解決食品安全問題能力和促進國際食品貿(mào)易發(fā)展的高級專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；專業(yè)實踐；國際交流；教育改革

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》要求，高等教育要注重知行統(tǒng)一。堅持教育教學(xué)與生產(chǎn)勞動、社會實踐相結(jié)合。開發(fā)實踐課程和活動課程，增強學(xué)生科學(xué)實驗、生產(chǎn)實習(xí)和技能實訓(xùn)的成效。南京中醫(yī)藥大學(xué)利用暑期組織本科生赴英國或國內(nèi)開展專業(yè)實踐教育活動，取得良好效果。感悟如下：

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)或就業(yè)結(jié)合利于培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)社會的能力

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以食品科學(xué)、生命科學(xué)、管理學(xué)為主干的多學(xué)科交叉的應(yīng)用型專業(yè)。學(xué)生畢業(yè)后可從事食品生產(chǎn)、監(jiān)督管理、流通和研究等方面的工作，就業(yè)領(lǐng)域涉及食品工業(yè)、餐飲業(yè)、食品衛(wèi)生與安全檢驗與監(jiān)督、食品貿(mào)易等行業(yè)[1]。由此，決定了食品專業(yè)人才的培養(yǎng)不能僅限于課堂理論傳授的傳統(tǒng)模式，還要注重實踐能力訓(xùn)練，以滿足社會對解決食品安全問題的人才需求。所以，人才培養(yǎng)如何遵循實踐性的法則，如何理論結(jié)合實踐，培養(yǎng)具有服務(wù)社會實踐創(chuàng)新能力及國際合作的高素質(zhì)人才，是值得我們的探索的問題。謹此，就學(xué)生英國食品專業(yè)實踐教育過程中的教育改革感悟，以及我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教育課題的實施情況進行探討。

（一）在實踐中培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的興趣，有助學(xué)生明確自身未來發(fā)展方向

在英國的巧克力工廠實踐活動中，通過巧克力生產(chǎn)的全程參與，學(xué)生了解了生產(chǎn)的衛(wèi)生條件要求，嚴謹規(guī)范的操作規(guī)程，體驗了企業(yè)的質(zhì)量安全文化，在切身體會巧克力生產(chǎn)制作過程質(zhì)量控制要點的同時深化了對專業(yè)知識的理解，激發(fā)了學(xué)生對食品生產(chǎn)的興趣。“學(xué)之者不如好之者，好之者不如樂之者。”興趣是學(xué)習(xí)最大的動力，有了興趣就能夠主動去學(xué)習(xí)，進而激發(fā)其靈感和創(chuàng)造性[2]。因此在實踐中激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，發(fā)展創(chuàng)造性，有利于明確未來發(fā)展方向，解決普遍存在的就業(yè)迷茫問題。

（二）在實踐中感受科技進步對產(chǎn)品質(zhì)量與安全的重要作用，培養(yǎng)創(chuàng)新思維

在英國的啤酒生產(chǎn)制作社會實踐中，學(xué)生見證了啤酒生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化模式有機結(jié)合的生產(chǎn)過程：大工廠機械化的生產(chǎn)方式大大提高了衛(wèi)生條件可控性，同時減輕了工人的勞動強度；精確的定量與控制保障了產(chǎn)品安全，例如為了控制啤酒質(zhì)量，不僅采用品酒師的感官評價，還利用各種專用儀表測試啤酒原麥汁濃度，二氧化碳、總酸、苦味值、雙乙酰的含量，極大程度地保留了傳統(tǒng)釀酒的風(fēng)味和品質(zhì)。該實踐讓學(xué)生感受到了技術(shù)、工藝、設(shè)備的科技進步對食品質(zhì)量的重要作用，對啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維參與科技創(chuàng)新的意識有很大作用。

（三）注重平凡崗位實踐學(xué)習(xí)，全面了解專業(yè)知識對工作實踐的指導(dǎo)作用

“崗位—任務(wù)”的實踐訓(xùn)練模式是根據(jù)北美國家職業(yè)教育流行的CBE理論及DACUM方法的原理，將實際工作中某個崗位應(yīng)具備的能力分解成若干個任務(wù)進行針對訓(xùn)練，學(xué)生通過對各項任務(wù)的逐一訓(xùn)練和掌握，從而具備或形成該崗位所需的實踐能力[3]。下基層，在平凡崗位的實踐中學(xué)習(xí)，深入了解所需要的工作方法、工作態(tài)度，能夠最全面的指導(dǎo)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。

在英國的供應(yīng)商集團以及超市的實踐中，通過調(diào)研了解原料采購、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制過程，發(fā)現(xiàn)影響食品質(zhì)量安全的因素，思考解決問題的方法和途徑，不斷完善和修訂食品生產(chǎn)管理制度和標準，改進具體實施監(jiān)察的方案方法，提高食品監(jiān)管有效性。這種親自調(diào)研、發(fā)現(xiàn)問題、策劃方案、解決問題的實踐訓(xùn)練對未來從事食品監(jiān)管相關(guān)工作的人才具有很好的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。

二、學(xué)習(xí)國外先進教育模式及經(jīng)驗，重視食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)實踐教育

我國高校本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)自2002年獲批，至今有150多所高校增設(shè)了該專業(yè)[4]。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2012年開始招收首屆食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，2014年與澳大利亞合作，開辦了國際班。作為食品科學(xué)與生命科學(xué)的交叉性、綜合性專業(yè)，人才的培養(yǎng)模式及手段處于探索階段。比較而言，國外的食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展時間長，教育水平已達到較高層次。因此，借鑒國外食品質(zhì)量與安全專業(yè)名校的經(jīng)驗，開展本科教育的國際交流與合作，了解世界各國食品質(zhì)量安全標準、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制體系建立的方法、質(zhì)量關(guān)鍵控制技能和國際食品貿(mào)易知識，不僅有利于促進我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教育改革和人才培養(yǎng)水平的提高，也有利于發(fā)展我國的國際食品貿(mào)易，尤其是中國特色食品的出口。

通過在英國伯明翰大學(xué)食品安全專業(yè)的學(xué)習(xí)交流，了解了從原料采購到產(chǎn)品出售各個環(huán)節(jié)的HACCP體系。相比國內(nèi)的教學(xué)模式，國外更講究“1+1大于2”的小組合作模式，這種學(xué)習(xí)方式，學(xué)生的主動參與度高，比單純的課堂理論知識灌輸效果好。參與課程的學(xué)生被劃為若干小組，根據(jù)各自選擇的代表性中國產(chǎn)品，制定其進入英國市場各個環(huán)節(jié)的HACCP體系。同時，檢驗學(xué)生將所學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識應(yīng)用于實踐的能力。這種教育模式有利于提高人才應(yīng)對食品安全問題的能力，值得我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)借鑒。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)需建立貫穿大學(xué)全程的實踐教育引導(dǎo)

現(xiàn)代高等醫(yī)藥院校在實踐教學(xué)中，以其特有的優(yōu)勢為加強食品質(zhì)量安全與健康關(guān)系的教學(xué)提供了有利條件。醫(yī)藥高等院校側(cè)重與人類健康、與醫(yī)學(xué)關(guān)系更密切的內(nèi)容。充分利用臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)現(xiàn)有的實踐實習(xí)基地等教學(xué)資源，為“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”學(xué)生的培養(yǎng)服務(wù)，符合現(xiàn)今社會對“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”人才的特殊需求[5]。

我校自開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)以來，為了培養(yǎng)綜合素質(zhì)與職業(yè)道德好、專業(yè)知識與技術(shù)精、實踐與創(chuàng)新能力強的應(yīng)用型本科人才，利用食品安全專業(yè)導(dǎo)論課為導(dǎo)引，將專業(yè)引導(dǎo)教育貫徹大學(xué)四年，探索食品安全專業(yè)導(dǎo)論教育與人才能力培養(yǎng)相結(jié)合的轉(zhuǎn)型教育實踐，建立一種貫穿大學(xué)全程的“三階梯三結(jié)合”漸進性、連續(xù)性、適用性理論結(jié)合實踐的引導(dǎo)教育模式。在大一年級，組織學(xué)生到食品生產(chǎn)與檢驗企業(yè)、食品原料物流市場、食品監(jiān)督管理部門等食品生產(chǎn)、流通、監(jiān)管環(huán)節(jié)進行觀摩，并安排暑期進行食品監(jiān)督管理崗位的社會實踐，讓學(xué)生在實踐中了解我國食品監(jiān)管法律法規(guī)的實施，體驗食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才在監(jiān)管崗位的工作性質(zhì)與責(zé)任。利用大二暑期安排學(xué)生到食品生產(chǎn)企業(yè)或檢驗監(jiān)督部門進行社會實踐，通過食品生產(chǎn)與檢驗實踐的參與，感知專業(yè)知識和技術(shù)對食品質(zhì)量控制的應(yīng)用和指導(dǎo)。大三、大四階段擬根據(jù)學(xué)生個性特長，結(jié)合學(xué)生的就業(yè)取向，進行個性化專業(yè)能力培養(yǎng)為重點的社會實踐，將社會需求與學(xué)生就業(yè)取向相結(jié)合。使人才培養(yǎng)既能符合社會需求，又能適合學(xué)生特點。目前，學(xué)校已與澳大利亞食品專業(yè)排名第一的皇家理工大學(xué)建立了合作辦學(xué)關(guān)系，請該校教師來我校擔(dān)任食品質(zhì)量與安全專業(yè)的部分課程，通過中外合作教學(xué)模式，擴大學(xué)生的專業(yè)視野，提高學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)效率和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

綜上所述，借鑒國際先進教育理念和模式，加強食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的專業(yè)實踐教育，不僅對增強學(xué)生的專業(yè)知識與能力有益，對滿足社會所需的食品生產(chǎn)、監(jiān)督、管理、流通及研發(fā)等領(lǐng)域的高素質(zhì)人才，滿足國家食品安全和國際食品貿(mào)易需求都具有積極的作用，需要在人才培養(yǎng)過程中不斷探索與改革。

參考文獻：

[1]李書國，陳輝，李雪梅等.食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)知識結(jié)構(gòu)和課程體系的構(gòu)建[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2004（3）：69-71.

[2]李書國，陳輝.基于創(chuàng)新與實踐能力培養(yǎng)的漸進式多元化實踐教學(xué)模式的探索與實踐[J].化工高等教育，2012，（5）：55-55.

[3]賈文武.面向職業(yè)的實踐教育改革與創(chuàng)新[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報，2011，（3）：308-308.

[4]貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實踐[J].福建輕紡，2010（01）：36-41.

[5]李李、周麗、博慶麗、阮亮、王國秀.醫(yī)學(xué)院校“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)的優(yōu)勢、劣勢、對策與建議[J].醫(yī)學(xué)教育探索，2010，9（4）：443-444.

（作者單位：南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院）