基于地域文化的餐飲空間設計研究

李世玉

【摘要】現今社會人們對于餐飲業的需求已經不僅僅是基于生存的需要，而是演變成為一種個性化的文化消費享受，而中國獨特的地域文化差異決定了在餐飲空間設計中設計者常常以地域性特征作為空間設計主題的設計形式，本文針對當前餐飲空間設計中所存在的設計趨同現象，初步探討了地域文化在餐飲空間設計中的設計定位，論述了地域文化在餐飲空間中的具體表現方法和創新途徑，從而進一步強調了基于地域文化的室內設計對于發展本土化室內設計走向國際的重要意義。

【關鍵詞】地域文化；餐飲空間；室內設計；應用

在當今這個經濟一體化的時代里，餐飲業呈現出了蓬勃發展的勢頭，為了適應這一發展趨勢，經營者把重點放在如何創造出適合人們生活方式和飲食習慣的餐飲空間設計和經營氛圍上。為了更好地使地域文化在在餐飲空間設計中繼續傳承下去，給予餐飲空間時代性的文化特征，是現代設計中需放在首位思考的。而設計作為文化藝術與科學技術相結合而成的產物，在人類整個歷史社會實踐長河中創造出極大的精神文明與物質文明總和，極具獨特的傳承性，縱使一代又一代的藝術工作者不斷嘗試擺脫傳統文化的束縛與影響，創造屬于自己的文化標志，但是無論怎樣，傳統文化始終如影隨形，隨處可見。通過這一現象我們可以意識到一切的傳統文化都將直接或間接的對現代藝術文化科技產生深遠的影響，這種影響也必將不可避免的滲透到設計領域。

在傳統地域文化漸漸被忽視的今天，餐飲空間設計中的地域性，民族性，文化性正在漸漸缺失，被商業化所淹沒，陷入了喪失自我特征的危險境地。為了更好地提升當代餐飲空間設計中的地域性，我們應當賦予餐飲空間時代性的地域文化特征，創造出具有特色地域文化內涵的餐飲空間設計，來迎合當前消費者對于室內環境的獨特要求。

中國傳統文化擁有悠久的歷史和久遠的沉淀，具有神秘而浪漫的藝術氣息和豐富的想象力，在此背景下衍生出了獨具特色的地域文化，同時也擁有不同的特點和多種多樣的表現形式，在藝術成就上深刻的將藝術精神內涵與豐富的藝術形式進行了完美的融合。并且，在現代餐飲空間這一特定功能分區設計中，傳統地域文化的元素得到了極為廣泛的運用，設計者將傳統地域文化和餐飲空間的空間環境完美融合在一起。因此，為消費者提供別具一格的用餐場所來享受飲食文化，感受深層次的文化韻味，是現代餐飲空間設計中應引起重視的，因此我將地域文化與餐飲空間相結合，提煉出以下三點。

一、餐飲空間的功能性

經過歷史長河的積淀和發展，餐飲文化已經成為中國傳統文化中不可或缺的一大重要部分，已經演變成為獨特深厚的文化底蘊。在我們進行餐飲空間設計時，不管其實一個怎樣類型，形態，文化背景的餐飲空間，最終我們都要從餐飲空間的功能出發，去盡可能的滿足消費者就餐需求，同時也要注重設計的合理性。隨著社會的發展，消費者對于餐飲空間精神方面的需求也進一步提高，對于消費者千變萬化的心思，難以把握其個性化，多樣化的消費潮流，使餐飲空間這一特定功能分區融入深厚的文化品位和個性。

對于現代餐飲空間的空間設計規劃，是一種區域的分配與規劃，是按經營的定位要求和經營管理的規律來劃分的。餐飲空間設計對于品牌與文化內涵的重要程度而言，具有極高的賣點。為消費者提供別具一格的用餐場所來享受飲食文化，感受深層次的文化韻味，是現代餐飲空間設計中應引起重視的。

二、餐飲空間的文化特性

餐飲文化作為中國傳統文化中不可或缺的一大重要部分，經過長期的積淀和發展，已經演變成為獨特深厚的文化底蘊。由于我國地大物博，幅員遼闊，在不同地區不同民族由于其不同的地域文化特征，使各地所營造的餐飲文化也有所不同。這種由于地域文化所演變出來的具有獨特韻味的餐廳在今天這個文化大交融的時代里體現的尤為淋漓盡致。人們在滿足其基本生理需求的同時，開始追求就餐中其他感官的享受，因此，餐飲空間的經營者們越來越注重餐廳中主題化，特色化的體現。

如今餐飲空間中遇到的最大問題，就是設計人員在缺乏對社會科學的了解與認知，導致地域文化及其要素難以生動形象的體現在餐飲空間設計中，使餐廳不論在空間塑造和實際內容上，還是在特色展示和經營方式上，都缺乏特點與個性，難以發揮特色。因此，將文化特性融入到餐飲空間中是現代設計者應深入思考的一大問題。

三、餐飲空間的地域化特性

餐飲環境中的設計定位所涉及的方面比較廣泛，首先作為一種商業性設計是以與業主的溝通和消費者的需求預見為前提的，是設計與行銷的相互結合。為了營造出不同于以往的餐廳氛圍和主題，我們將地域化特性融入到其中，來進一步滿足消費者對于使用功能和精神功能兩個方面的需求。

在餐飲空間設計中，對于地域文化的選擇，消費者更傾向于精神功能的表達，即在滿足其使用功能的基礎上，針對不同的消費群體來選取與其相適應的形式語言來表現室內空間特有的文化內涵，以引導和滿足更高層次的審美需求。地域性設計元素和其他設計要素還不盡相同，地域性設計元素的選取不僅要與餐飲空間自身的類型及功能相互協調統一，還要貼合不同地區的飲食文化特點，在設計上應注重美食與美學的融合，借助空間的形態意蘊之美來提高其飲食風格的辨識度。

此外，長期以來歷史沉淀的飲食特點形成了飲食文化的地域性，各地展現出不同的歷史文脈與鮮明的地域特色。因此，在設計以不同地域文化主題為主的特色餐飲空間時，設計師們不僅要從地域傳統與歷史文脈中尋求鮮明而獨特的切入點，采用色彩、材質、陳設等富有地域性的裝飾手段來突顯各地的特性，還可以根據歷史長河中相關典故等人文素材加以強化，再和現代設計語言和技術手段相結合，創造性地去傳達不同地域飲食文化的魅力。

現如今越來越多的具有地域特征的餐飲空間開始興起，反映出當代設計中對空間氛圍營造的重視度，設計者將地域文化的元素符號化抽象為具象，進行提煉后應用于餐飲空間這一特定空間中，通過這樣的事實我們可以意識到，一切的傳統文化都將或直接或間接的對現代藝術文化科技產生深遠的影響，這種影響也必將不可避免的滲透到設計領域。

社會的不斷發展需要新鮮血液，需要不斷的進行創新突破，而設計領域更是離不開拓新。但是在創新的同時我們也不應該棄舊，歐洲的文藝復興運動給了我們這樣的啟示，如果一味的將傳統文化從現代室內設計領域中剝離出去，那么現代的藝術設計將會黯然失色，甚至導致文化性的喪失，試想會是怎樣一副局面。