淺談蘑菇栽培技術

李志剛

摘 要：蘑菇也叫雙孢菇，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素和其他營養成分，被譽為“人類健康食品”。基于此，本文主要介紹了蘑菇的栽培技術，為大力發展蘑菇生產、增加農民收入提供技術支撐。

關鍵詞：蘑菇；栽培；技術

一、選擇合適的品種

隨著我國經濟的快速發展以及人們生活水平的不斷提高，市場上對平菇的需求量越來越大，因此，平菇的栽培技術也受到人們的廣泛關注。要想做好平菇栽培工作，提高平菇的生產量，首先最重要的就是選擇合適的平菇品種。平菇品種多種多樣，對生長環境的要求也有所不同，所以要根據栽培地區的氣候特點來選擇平菇品種。如果平菇品種的選擇不對，那么不管多高超的栽培技術也起不了好的效果。對于山東省萊蕪市萊城區來說，當地的氣候特點優質，平菇的品種多樣，一年四季均可栽培。所以在平菇品種的選擇上要全面考慮，根據不同的季節氣候特點來選擇合適的平菇品種，然后再進行配方拌料、蒸料、發酵等，為接下來的接種做準備。

二、選擇合適的接種時間與措施

山東省萊蕪市萊城區地處于暖溫帶季風氣候，降水集中，年平均氣溫11～14℃，一年四季均可栽培平菇，所以在接種的選擇上只要注意每個季節栽培平菇的最佳時間和方法即可。

選擇好合適的平菇栽培品種之后，還要選擇合適的接種措施。平菇的接種分為接菌和養菌兩個步驟。一是接菌。接菌時要考慮到平菇栽培的季節，一般情況下都采用43cm～47cm×25cm～28cm聚乙烯筒膜裝料。但是夏季的時候要特別注意，因為夏季氣溫高，所以在裝料袋子的選擇上要比一般情況下的袋子耐高溫，規格也要比一般情況下要小一些，這樣才能確保平菇正常生長。首先，在接菌時先要將菌種、工具、室內進行消毒，然后將室內溫度降到30℃以下之后在進行裝料。選擇合適的裝料袋子將料裝進之后要將袋子周圍弄幾個孔洞，保持平菇的呼吸空間。其次，在裝袋時，要一層料在一層菌這樣的順序依次裝滿，大約在三層到四層左右，保證最外面的一層是料即可。最后，要注意裝袋的時候，盡可能的將料裝緊一些，最好不要太松，要不然會影響平菇的生長效果。二是養菌。首先要確定好養菌的場所，保證養菌場所的衛生清潔、干燥且避光以及具備良好的通風條件。裝料袋要根據平菇栽培的季節選擇合適的排放方式，例如，氣溫較低時可以讓裝料袋的層數多一些，相反氣溫高時就要相對少一些。其次，要控制好養菌室的溫度和濕度，一般氣溫在18～28℃之間，濕度在60%以下，平時注意保持養菌室空氣的新鮮度和及時做好蟲害的防御工作。最后，要定期對裝料袋進行倒換和檢查，及時挑出損壞的裝料袋，避免影響其他菌袋的生長。三是堆肥中的溫度及翻堆。建堆后第2天，堆內溫度開始逐漸上升，到第5～6天時，中心溫度可升至最高70℃左右后，這時就要進行第1次翻堆。以后每隔5d左右翻堆1次，每次翻堆時，含水量保持在65%～70%為宜。在第2次翻堆時，要添加石膏粉和碳酸鈣。經4～5次翻堆后，堆肥即可腐熟。堆期需25～30d。四是堆肥后發酵：二次發酵。堆肥的二次發酵可分為兩個步驟：第一步，將堆肥溫度升至60～65℃，保持2～4h，以殺滅堆肥中殘存的害蟲和有害微生物（巴氏消毒）；第二步，稍微通風將堆溫降低至50～52℃，保持4～7d進行后發酵，使有益微生物（放線菌）充分生長繁殖，然后，溫度降至25～26℃進行播種。

三、出菇管理

出菇階段的好壞直接影響平菇的產量，所以要加強對平菇催蕾分化期、原基期、珊瑚期的護養和管理，保證良好的通風與濕度。出菇時要根據室內的溫度、濕度以及通風等情況來進行出菇管理。首先，待菌袋里的菌發滿后，將菌袋移到出菇棚內，再培養4d～5d，等菌袋有原基形成后再將菌袋解開，然后平菇開始進入出菇的準備階段。其次，根據平菇的生長特點來調節室內溫度，一般不超過26℃。同時要控制好室內的濕度，可適當的噴水保濕，使室內的濕度在80～95%之間即可。最后，要保持室內的通風換氣，適時給予散射光照，一般在500～800lx之間。充分為平菇提供合適的生長條件，直到平菇實體越來越大，菌柄長到13cm左右，菌蓋變薄時就可以采收了。

四、采菇

當菇蓋長到直徑2cm時即可采收，每天采2-3次，當菌膜拉大變薄時，必須及時采收。因采后菇朵還在生長，所以可比所需標準小一些采收。采菇前菌床不要噴水，以免造成污泥污染，產生指痕，影響美觀。要求采菇切口一致，按等級分裝鮮菇，保持衛生清潔。采菇后菌床要及時整理，清理菌床上的菇根，撿除死菇、傷殘菇、病蟲菇等，采后用濕細土填平。

五、病蟲害防治

采取預防為主&綜合防治的方法，在菇房、原輔料選用和播種、二次發酵時均要做好消毒防范，發生病蟲害時盡量不用農藥，死菇、傷殘菇、病菇、蟲菇要隨見隨摘，污染的土粒要及時鏟除，嚴格按照NY/T939《綠色食品 農藥使用準則》操作，常規滅菌材料使用石灰、漂白粉等。一，霉菌防治方法。保證菌種質量，嚴格無菌操作，杜絕污染；菌床發生霉菌時，噴1次波爾多液.1個生產周期符合施用要求的每種農藥只能用1次；二，菇蠅、菇蚊控制措施。做好環境衛生，防止害蟲孳生，菇房門窗、通風筒用防蟲網封牢，隔絕害蟲進入。

參考文獻：

[1]陳家友，李可凡，王尚堃. 雙孢蘑菇模式化栽培技術研究進展[J]. 江西農業學報，2011，04：105-110.

[2]賈身茂. 西方近代雙孢蘑菇栽培技術在我國的傳播及影響（二）[J]. 食藥用菌，2012，01：60-63.

[3]張桂香，王曉巍，任愛民，楊建杰，劉明軍，耿新軍. 甘肅省無公害雙孢蘑菇栽培技術規程[J]. 中國食用菌，2012，02：19-21.

[4]魏景臣，石文權，許爽，呂飛，劉民強. 北方地區冬季雙孢蘑菇高產栽培技術[J]. 陜西農業科學，2010，03：226-228.