“打醬油”看江湖

鐘凱

周末的時候我去附近一家超市“打醬油”，在調(diào)味品的貨架前徘徊良久。正在精挑細選的時候，旁邊某品牌的導購大姐熱情的湊過來打招呼：“您要買醬油吧？買這個吧，0添加防腐劑，非轉基因，減鹽產(chǎn)品，絕對健康。”這句話迅速激起了我這個食品安全工作者特有的職業(yè)敏感和好奇心，本以為這是個別商家在憋大招，沒想到按圖索驥把貨架上的知名醬油品牌看了一遍之后才知道，原來這小小醬油瓶簡直就是一個江湖。

既然沒有轉基因原料生產(chǎn)的醬油，那標注“非轉基因”醬油意味著什么呢？盡管說的是實話，但這和消費者知情權無關，而是徹頭徹尾的誤導。它暗示別的醬油可能是用轉基因大豆釀造的，這和之前某廠家聲稱“非轉基因花生油”是異曲同工，因為轉基因花生根本還沒研發(fā)出來。另外，這一標注也暗示“轉基因食品不安全”，而實際上現(xiàn)有證據(jù)并未發(fā)現(xiàn)任何不安全的可靠證據(jù)。如果消費者因為擔心轉基因而選擇了“非轉基因”醬油，那么對于那些沒有明確標注“非轉基因”的醬油就是不公平的競爭優(yōu)勢，有損誠信企業(yè)的商業(yè)利益。

“0添加防腐劑”：看醬油的執(zhí)行標準就知道，“高鹽稀態(tài)”意味著它天生就是高鹽產(chǎn)品，微生物繁殖也不太容易，因此防腐的壓力并不大。但由于醬油打開之后需要較長時間才能用完，因此添加少量防腐劑是很正常的，在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用也是很安全的，很多醬油還會建議開啟后要放入冰箱冷藏。“0添加防腐劑”不是不行，只是要犧牲一下保存時間，對于小包裝來說應該還好，對于大包裝的，可能一用就是大半年甚至更長時間，所以專家不建議購買。有意思的是，某品牌醬油聲稱“0添加防腐劑”，但是配料表里寫著“食用酒精”。

“減鹽”：減鹽是對的，中國人吃鹽吃得太多，但是靠醬油減鹽的效果不會太好。因為減鹽后鮮味也會有所下降，因此人們往往會選擇加更多的醬油或加鹽，當然這只是行為學上的解釋。關鍵在于是否真的減鹽了呢？

“氨基酸態(tài)氮”：除此之外，醬油還有個很重要的指標叫做“氨基酸態(tài)氮”，它往往決定一瓶醬油鮮不鮮、香不香，因此它的高低可以代表醬油的品質高低，國家規(guī)定每100毫升醬油的氨基酸態(tài)氮達到0.8克以上才能叫特級醬油。于是有些消費者專門選“氨基酸態(tài)氮”高的產(chǎn)品，但他們不知道廠家可以通過在醬油中添加谷氨酸鈉來增加“氨基酸態(tài)氮”。谷氨酸鈉就是味精，價格便宜，添加量還沒有限制。因此添加了谷氨酸鈉的醬油就別太在意氨基酸態(tài)氮，尤其那些價格便宜、吃起來還特別鮮的產(chǎn)品。

其實醬油的江湖只是食品業(yè)界的冰山一角，由于企業(yè)宣傳策略往往由市場營銷部門說了算，因此充斥著各種各樣的噱頭，讓消費者當冤大頭，所以消費者在購買時還是多留個心吧。