日本煎茶的形成及其文化內涵

摘 要：日本人之所以把喝茶當成是一門藝術、一種精神享受，并將其發展成為茶道。甚至投入巨資建造茶室，購買昂貴的茶具，開設茶道課程，是因為茶道對日本人而言是一種精神樂趣。其中日本煎茶道因其自由、簡單的程序深受日本普通百姓的喜愛。本文從日本煎茶的形成、日本煎茶的特點、日本煎茶道的文化內涵三個角度進行分析。

關鍵詞：日本煎茶；形成；和敬清閑

1 日本煎茶的形成

日本煎茶來源于中國，在唐代八世紀，中國的煮茶文化開始迅速發展，開始走向繁盛時期，并且被廣大民眾所接受，這時候“煎茶”這個名詞隨之誕生。據唐代陸羽《茶經》記載，煎茶是我國古代辛勤工作的勞動人民所發明的一道制茶工序。此種烹煎方法主要是將餅茶炙烤、然后碾碎成末，放入沸水中并加以環攪、沸騰則止。

煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶。對于茶文化的初學者而言，往往容易誤以為“煎茶”的“煎”字是一種烹飪的方法，把茶葉在火上烤，或者把茶葉放在少量的熱油里弄熟的意思。其實不然，“煎茶”根據詞性不同可以有兩種解釋：如果解釋為動詞這是“把茶蒸熟”的意思，“煎”就是“蒸”，是一種泡茶的工序；而“煎茶”如果解釋為名詞，是指蒸過的綠茶。在明代的中國，煎茶這個詞表示一個制作食用茶的一道工序，也就是用清水煮茶葉，隨著時代的發展這個工序漸漸被炒青所取代。據《茶經》記載，炒青是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。

日本是一個樂于學習外國先進文化的民族，在我國唐朝繁盛時期，常派使者前來我國學習先進的技術和文化，煎茶文化也是從中國傳入日本的文化之一。中國的隱元禪師東渡日本，把我國明朝的泡茶方法傳入日本，向日本弘揚了中國茶文化，煎茶因此在日本也開始發展起來。日本煎茶道形成于日本江戶時代并且發揚光大，其煎茶文化至今還保存著不少中國文化的痕跡，并且發展成為具有日本民族特色的文化。

2 日本煎茶的特點

日本《廣辭苑》對“煎茶”一詞的解釋有兩種：狹義的解釋為“煎茶是綠茶的一種，以茶嫩葉為原料制作而成”，廣義的解釋是指“把茶煮了喝，或者指煮好的茶”。也就是除了抹茶以外的用水泡的沏茶方式。從日語詞匯上看，“煎”這個漢字是“煮”的意思。

日本煎茶方法跟中國的類似，先將一定溫度的水注入茶碗內，然后把茶葉放進去泡著飲用的方法。煎茶的步驟可以分為：準備茶器、選水、取火、候湯、習茶五大步驟。雖然煎茶道非常講究每一道泡茶的工序，但是比起抹茶道，煎茶道是一種簡單隨意而又自由的茶道。因為沒有任何形式的束縛，煮茶的地點可以自由選擇，也無須遵從傳統抹茶道的繁瑣程序。正是煎茶道沒有地點的要求，也沒有束縛，因此而備受日本人喜愛，在日本得到普及。

從泡茶的科學角度而言，根據茶的種類不同而使用不同水溫的水，因為茶的味道會因水溫的高低而發生變化。一般而言，煎茶最合適的水溫是70℃-80℃，那樣跑出來的茶味道最好。日本人通常把水煮沸以后靜置一旁，一邊準備茶具，一邊等待水溫下降為合適的溫度。待煎茶的準備工作完畢以后，水溫也差不多變成了合適的溫度。日本人在煎茶時，首先往茶壺注入三分之一水，讓茶稍加溫熱，然后再把茶壺的水加至七分滿，等待時間為大約一分鐘，就可以開湯飲茶。第一遍泡的茶，味道很清新，有一絲淡淡的茶香。茶入口甘淡，幾乎沒有苦澀。第二遍時，舌尖已有茶津涌出，味道也變得比第一遍的茶味濃厚。到第三遍時，喉嚨有一股甘潤的感覺，滿口都是茶的甘香，跟第一第二遍的清幽淡薄的茶味又不同。

日本煎茶的茶具中，比較特別的是盛茶的茶壺，叫“急須”，這名詞來自中國。“急須”出自我國詩人宋黃裳的詩歌《龍鳳茶寄照覺禪師》：“寄向仙廬引飛瀑，一簇蠅聲急須腹。”自注：“急須，東南之茶器。”，意為“煮茶、暖酒器名”。“急須”是日本的茶壺，形狀小巧玲瓏，一般容量只能供2～3人飲用。其把柄與壺嘴成直角，把柄和壺身也成直角，方便右手持握，由于把柄和壺身隔得比較遠，所以用手握著茶壺也不容易被燙傷。中國的“急須”的把柄根據位置不同，分為后手（彎把）、橫手（側把）、上手（提梁把）三種。日本的“急須”以壺口和壺把垂直的“橫手（側把）”為主流。通常用紫砂、陶瓷、鐵制、銀制的材料制作而成，其中金屬器比較多。中國的飲茶方式隨著時代的變遷而不斷發生著變化，“急須”的出現是因為唐代的飲茶方式主要以煮茶法或煎茶法為主，“急須”是當時用來煮茶的茶具。之所以把壺嘴做的很高，是為了避免茶湯溢出；將手握的直柄做成中空，是為了插入導熱慢的木棒，以免倒茶時燙手。在那時候不論是煮茶還是煎茶，茶都需要通過煮的方式進行，而“急須”就是當時非常普遍的煮茶容器。在我國某些地區的方言中，“急須”的含義跟字面意思一樣是“急用”的意思。

由此可見，日本學習中國的煎茶文化，煎茶的工序和茶具都被完好地傳承了下來，并發揚光大為茶道。許多中國古代茶器的原始名稱仍然被保留著，“急須”就是一個很好的例子，雖然跟原來相比茶壺的形狀略有變化，用途也不再拿到明火上煮茶，但是“急須”不燙手、小巧輕便的優點依然被大家所接受并且沿用至今。

3 日本煎茶道的文化內涵

日本人之所以把喝茶當成是一種藝術、一種精神享受，甚至不惜投入巨資建造專門的茶室，購買昂貴的茶具，耗費金錢上茶道課程，是因為茶道是一種精神樂趣。點茶人的泡茶手法與茶室的擺設、茶具的形狀和顏色達到協調時，會給喝茶人帶來一種美感和樂趣。

日本茶道精神體現在“和、敬、清、寂”四個字中。“和”是和諧，和諧分為外在的和諧和內在的和諧，外在即茶室的環境，包括了茶室的擺設，茶具的選取，甚至是茶室內香味要以和為本，實現視覺、觸覺、聽覺、嗅覺的和諧；而內在的和諧也就是內心的平和與安靜。“敬”是指“尊重”，茶室里的人地位不分高低，賓主要相互尊重，共享一個和諧的茶室氣氛，做到相敬相愛。“清”是指“通過喝茶對靈魂的洗滌”。因此，茶室要保持清潔整齊，人們便通過喝茶可以去除身外的污濁達到內心的清凈。“寂”是指“無”，也就是通過喝茶忘卻世間煩惱，達到一個新的境界。

眾所周知，日本茶道分為抹茶道和煎茶道，煎茶道雖然沒有抹茶道那么普及，但是也受日本人喜愛。比起日本抹茶道，日本的煎茶道更加講究簡潔。因為煎茶的工序比較簡單，所以煎茶道更強調“茶道與效率”“簡練之美”。與上文所述的日本茶道精神“和、敬、清、寂”略有不同，煎茶道的精神在于“和、敬、清、閑”。區別在于“寂”和“閑”兩個字，“寂”講究的是“忘我”，而“閑”講究的是誠信、滿懷誠意，更加強調人與人之間內心的和諧。通過煎茶領會內心和諧愉悅、互相尊重、凈化心靈、滿懷誠意，使肉體與精神都得到舒展。

自古以來，日本煎茶道因其自由、簡單的程序深受日本普通百姓的喜愛。人們從工作和生活的繁文縟節中釋放出來，通過煎茶而達到身心的放松。日本的茶道一直保留著自古至今獨有的特色并且注重文化的繼承，這是我們所缺少的文化傳承精神。

參考文獻：

[1] 陸羽.茶經[M].京燕山出版社，2009.

[2] 桑田忠親.茶道の歴史[M].講談社，1979.

[3] 新村出.広辭苑（第六版）[M].巖波書店，2008.

作者簡介：黃麗婷（1984—），女，碩士，畢業于日本筑波大學國際地域研究專攻專業，講師，研究方向：日語教育。