現階段大米儲藏的主要方式

摘 要：食品食物的安全是現在社會關注的重點，而且大米也是中國人的一種主食。我們應當對現價段大米大規模商品化生產中，大米儲藏的問題進行總結，并對大米儲藏的方式進行分析。

關鍵詞：儲藏；稻谷；袋裝米；變質

中圖分類號：S226 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160333010

1 大米加工廠儲藏大米存在的問題

對于大米加工廠而言，儲存大米是一項始終伴隨大米生產過程的工作。生產加工大米的工段比較多，工廠加工車間通常是將稻谷經過清理、礱谷、碾米、白米整理后形成了大米成品，并且將散米進行暫存，做成袋裝米及其他包裝形式的產品也是工廠不可缺少的后續步驟。原料水稻品質不同，且要保證食品安全和較好的大米口感，使得加工廠的物料儲藏技術面臨著不同的要求。沿著大米加工的流程以原料稻谷、大米成品、袋裝米產品的思路。總結它們在儲存方面遇到的問題。

稻谷經過一系列工藝流程，加工成成品米后，工廠一般是比較關注成品產品的儲藏。但是現實中，也是出現不少對成品米儲藏不當的現象。特別是在大米生產出來后的初始階段，因為大米出機溫度較高，儲藏空間濕度比較大時很容易導致大米霉變、變色，影響產品質量和口感。這通常與廠址的氣候、以及倉房的選擇緊密相關。高水分的大米，呼吸能力強、酶的活性比較高，因此霉菌繁殖速度也就快。因此在對成品散米的儲藏時，許多廠家因為不注意儲藏環境，將剛生產出的散米露天儲藏在生產倉庫中，結果因為新產散米堆過大，內部溫度過高，從而使大米發生了霉變。

現代大米的商業化生產，一般大米加工廠的規模比較大，基本都需要將大米包裝后再輸送出去。因此包裝米的儲藏，也是一個很重要的環節。而且在實際中，確實有許多廠家，在大米包裝時，因為沒有考慮到儲藏措施，帶來不必要的損失，甚至影響到大米的質量。另外就是廠家選擇的包裝材料，這對袋裝米儲藏有很大的影響。通常比較常見的包裝袋有普通編織袋、單/雙覆膜袋、復合塑料袋等。需要充分考慮帶編織袋的透濕量。許多加工廠沒有考慮到這樣的細節，使得袋裝米容易變質。阻隔性不同的材料，透氣性不同，也會影響到大米儲藏的品質。通常情況下，大米裝袋之后，需要保持儲存環境的密封穩定，因此應當選用阻隔性較好，較密封的透氣條件。才不會引起袋裝米的變質。

2 探索現代大米規模化儲藏的主要方式

對于大米的儲藏，就是延長大米的存放期，強化質量。現代延長手段比較常見的是涂膜、浸濕，增強米粒性質。這只是籠統地做法，具體的措施有許多。

在對原料稻谷的儲藏上，對于倉儲設施的要求是比較嚴格的，并且對檢測的次數也有很高的規定。在這個階段，現在普遍采取的是烘干手段，降低稻谷中水分含量，控制在安全儲藏水分之下，方便長期儲藏。每年，我國一些地區因為缺少干燥裝備，以至于稻谷霉爛，通過增設烘干設施，根據大米情況，配置烘前倉，烘后倉，增強副產品的綜合利用效率。

除了烘干階段，在大米生產出來以后，為了能夠延長大米的貨架期，有些工廠現在還使用了熏蒸法與物理殺菌法，將散裝大米在生產線上就實現很好的處理。殺菌，已經成為現代食品加工不可缺少的環節。并且大米霉變也是因為里面有細菌存在，遇到適宜的環境才繁衍起來。現代大米物理殺菌的方法比較多，常用的是冷殺菌，利用磁場、電場等物理技術的共同作用，創造低溫常溫條件，實現殺菌目的。不過原來的物理殺菌法，對于技術條件要求比較高，具體操作也比較麻煩。隨著技術的發展，后來大米加工廠常用的是輻照殺菌技術，相當于對大米做一次掃描殺菌。

用聚乙烯材料對大米進行真空包裝，經常與輻照殺菌法結合使用。并且同時還要兼顧對大米的低溫儲藏，多種方式同時使用，預防大米霉變的風險。但是如果要對大米進行長期儲藏，通常使用的是熏蒸法。顧名思義，熏蒸法就是利用氣態或者能夠蒸發的殺蟲、殺菌劑消滅掉霉菌生物等，保障大米自身品質的純潔。常見的安全系數高的緩釋片是磷化氫，在一定用藥量下，每年只需要對大米熏蒸一次就可以，操作上還是比較便捷，可以適應大米的商品化生產。不過，借助便捷快速的物流系統，現在的大米加工廠都不會長期儲藏成品大米，因為長期儲藏的大米口感不好。

現代技術發展速度很快，大米加工廠應當注重對儲藏技術的更新。自身也需要建立低溫、準低溫儲藏庫、將儲藏、制冷、暖通等技術實現現代自動化控制，保障大米的安全生產，為人們提供安全可靠的食品源。

參考文獻

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作者簡介：韓永巍（1983-），男，漢族，河南省周口市人，學歷：學士，最高學歷：本科，目前職稱：助理，研究方向從事行業：谷物加工。