“FODMAP”會成為下一個“無谷蛋白”嗎？

宜珍

多元醇飲食，即容易發(fā)酵的低聚糖、雙糖、單糖和多元醇含量較少的飲食，正開始流行起來，給零食棒、谷物棒和能量棒中使用較多的某些功能性纖維（比如菊粉）釋放了一個警示信號。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的記錄，過去五年里，谷物棒、零食棒和能量棒中的“高纖維/添加纖維”宣稱銳減。2011年，全球四分之一的零食棒、谷物棒和能量棒采用“高纖維/添加纖維”宣稱，而2015年下降到了14%。同期，功能性纖維成分的使用下降了12%。

菊粉是一種果聚糖。從定義來看，果聚糖是寡糖或由短鏈糖苷鍵構(gòu)成的多糖。果聚糖是FODMAP的一部分，可能會引起敏感個體的消化不良。對于敏感人群，F(xiàn)ODMAP分子能引起多種和谷蛋白不耐癥相似的癥狀。近來興起的FODMAP飲食或?qū)⒏淖內(nèi)藗儗辗鄣恼J知缺乏，菊粉對消化系統(tǒng)健康的不利影響將受到更多質(zhì)疑。

雖然只有少數(shù)人對FODMAP敏感，但是只要和腸道問題有關(guān)，追求健康的人們就會很快放棄這類成分，無谷蛋白飲食的迅速流行就是前車之鑒。被診斷患有谷蛋白不耐癥或敏感的人群并沒有限制無谷蛋白飲食的攝入。而且，根據(jù)英敏特報告《無谷蛋白食品——美國，2015年》，在過去三年里，食用或有興趣食用無谷蛋白食品的美國消費者人數(shù)逐年增加。