高職食品專業教師下企業鍛煉成效探析

馮玉

摘 要：文章以高等職業學院食品專業教師下企業鍛煉案例為對象，運用案例研究、訪談法收集資料信息，從教師下企業鍛煉對個人教科研能力的提升、專業建設強化、人才培養模式的改革、育人成果、校企合作成效等方面進行詳細的分析與評價；通過對其取得的成效進行探析，以期為教師下企業鍛煉的原則、路徑、形式及實效性提供參考。

關鍵詞：高職食品專業教師 下企業鍛煉 成效

中圖分類號：F240

文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）05-223-02

高職學院教師下企業鍛煉是提高教師實踐技能的重要途徑，也是深化工學結合、校企合作的有力推手，更是加強師資隊伍建設的迫切需要。目前，教師下企業鍛煉仍存在一些問題，如教師自身不夠主動，選擇的企業與專業不匹配，學院缺乏激勵保障機制等等，使下企業鍛煉無法真正落實到位。

筆者所在的學院十分重視和鼓勵教師下企業鍛煉，以提升教師的實踐技能。近幾年，食品專業團隊全面開展形式多樣的下企業鍛煉，包括直接參與企業產品研發、技術服務等，實踐經驗的積累不僅促進了教師個人發展，同時對專業與課程改革、校企合作起到了很好的推動作用。

一、方法

本文運用文獻資料法、訪談法、案例研究法對高職食品專業教師下企業鍛煉成效進行分析與評價。

二、結果與討論

（一）教師下企業鍛煉成效

食品專業系該院五大品牌專業之一。近幾年，該專業教師主持或作為主要成員參與國家級、教育部、省級、院級科研項目合計45項，主持或參與省級、院級精品課程建設、實驗室建設和教改項目合計22項，發表論文61篇， 發明專利3項，專利成果轉化簽約合作1項。課程教學改革與創新取得的成效： 《食品營養與衛生》獲浙江省教育廳精品課程，《食品加工技術》獲杭州市精品課程，兩門專業核心課程《食品安全與質量控制》和《食品微生物檢驗》院本教材編制完成， 《食品安全與質量控制實訓》教材已公開出版發行。在取得的這些成效中，無論是課題立項、專業論文還是課程改革都源自于實踐鍛煉，來自于企業一線。

學生是教師下企業鍛煉的最大受益者。一方面教師有了豐富的案例，講課更加貼切實際，指導實訓更加具體；另一方面吸引優秀學生一同參與課題或項目，提升學生的實際動手能力；學生把所學知識應用于各類大賽和畢業設計等實踐環節中，取得優異的成績。近幾年，該專業教師指導學生參與大學生創新項目21項，獲各類食品技能競賽獎30項（特等獎1項，一等獎1項，二等獎6項，三等獎22項）。

1.校企合作提升專業建設質量。高職課程結構和內容要突出實用性和實踐性。教師下企業鍛煉直接參與企業的生產活動，了解企業人才需求信息，為專業建設和課程改革提供最直接、最有力的依據。如《食品安全與質量控制》這門課程，以往主要講授教科書上所舉的案例。通過教師到中安質環認證中心杭州分中心鍛煉，進一步了解質量品控人員應具有的知識和技能，回校后對這門課程進行大刀闊斧的改革，打破傳統學術化的章節設計模式。在市場調研的基礎上，依據質量品控人員的典型工作任務確定學習目標，設計3個學習情境并分解出13個學習項目，學生在完成學習項目的過程中積累理論知識、鍛煉實踐技能、提升職業素養。學習項目全部采用理實一體化教學，過程實現課堂案例教學和課后任務導向教學相結合，將企業中存在的問題作為案例引入課堂教學，從教學過程和形式上體現“學習”和“工作”的緊密結合。并充分利用校內外各種資源開展校企合作、工學結合，給學生提供足夠的實踐機會。采用的理論教學的形式為：教師面授+視頻+小組研討+案例分析；采用的實訓教學的形式為：企業參觀+實景學習+企業生產環節分析+崗位模擬演練。目前，《食品安全與質量控制》教材已由北京師范大學出版社公開出版發行。

此外，食品專業還吸納教師所下企業高級技術人員擔任建設委員會成員或校外專業帶頭人，依托行業專家，促進專業發展；并召開畢業生、企業和學校GCP（Graduate Company and Polytechnic）三方分享交流會，多方了解企業人才需求與學校教育的差距，更好地優化與調整人才培養方案。

2.校企合作注重實效。教師在下企業鍛煉過程中，積極參與企業產品研發、技術服務等方面的工作，在提高自身科研能力的同時，使技術研發與生產應用之間結合更加緊密，有效地促進研究成果的轉化。如食品專業團隊研發的發酵型豆腐凝固劑專利，已與合作企業簽訂成果轉化合作意向書，正在具體實施中。

學生畢業實習以及畢業論文的選題增加了企業實習型，課題直接來源于企業生產實際。近年來，先后建成杭州加多寶飲料有限公司等近27個穩定的院外實訓基地，并與浙江省其他院校相同專業共建了畢業生實習聯盟，擴大了學生頂崗實習的共享資源，根據不同企業的特點將實習企業分為：認知型實訓基地，頂崗（畢業）實習型實訓基地，產學研型實訓基地，體現校企深度合作，共同育人的有效性。

3.人才培養模式多樣化。導師+項目+團隊的科研梯隊不斷完善，參與多項浙江省大學生創新項目，同時讓學生加入到校企合作項目中。如帶領學生參與杭州速派餐飲有限公司的“集體供餐單位產品微生物檢驗及微生物檢驗室維護”、“中小學生營養餐項目”等橫向項目的研究，以及專利成果轉化項目中，密切校企合作，提升專業知名度；同時，通過校企合作項目的實施，學生既鞏固了理論知識，又提高了實際動手能力，從中受益頗多。

此外，食品專業教師還帶領學生參加全國性的學術交流會議，給學生提供近距離與國內專家學者交流和開拓視野、豐富專業知識的平臺。同時，盡心指導學生參加省級及以上各類大學生食品技能競賽項目，多次取得優異成績。

目前，該專業已有三位學生自主創業擁有自己的公司，一些畢業生已分別在知名企業如杭州娃哈哈集團有限公司、杭州加多寶飲料有限公司技術崗位承擔重要工作，深受企業歡迎。

4.促進實訓基地建設。該專業教師利用下企業鍛煉的成果加強實訓基地建設，對實訓課程的教學方法進行改革與創新。采取“老師主導，學生主管”的模式，結合課程特點及食品行業、企業的生產工序進行實訓教學，讓學生模擬完成一項實際項目或工作任務，以此推行現場教學、案例教學、項目化教學等等，從而培養學生的實際動手能力與崗位工作能力，重點實現了《食品營養與衛生》《食品加工技術》《食品安全與質量控制》等課程實訓項目的重新構建。

（二）成效分析與評價

1.教師下企業遵循三原則。（1）主動性原則。學院始終強調“專業教師必須能說也能做”，通過較長時間的獎勵機制和氛圍營造，專業教師能充分認識下企業鍛煉的必要性，明確個人發展方向，“要我去”成為“我要去”，充分發揮個體的主觀能動性；同時，專業團隊為每位教師量身制訂下企業鍛煉規劃，根據專業建設要求以及個人意愿有計劃、有步驟地進行下企業鍛煉。在學院政策保障以及專業團隊的支持下，無論是從企業引進的行業專家，還是青年骨干教師，都能利用寒暑假和課余時間積極、主動下企業鍛煉。（2）針對性原則。專業教師結合自己所教授課程有針對性地選擇對口的企業，或帶課題帶任務到企業進行與專業授課相關的工作研修，或承擔與專業和崗位發展相關的工作任務。如擔任《食品貯藏與保鮮》課程的教師，在浙江新迪嘉禾食品有限公司研發中心頂崗實習，根據企業優勢及需要解決的技術問題為目標開展校企合作項目《冷凍配菜研發及關鍵控制點》，提升自己的專業實踐能力和水平，完善專業知識和能力結構。（3）實踐性原則。緊密結合企業實踐和食品專業的實際，承擔與專業和崗位發展相關的工作，深入企業內部參與生產、管理，找出實際問題并加以研究、解決，把自己真正當成企業一員，用實際行動和專業能力取得企業的信任，在實踐中不斷得到鍛煉和提高。

2.與企業需求對接。教師深入企業一線開展了專業市場調研工作，或對往屆畢業生進行跟蹤調查，了解市場的用人需求及企業的發展趨勢，獲得企業對專業與課程設置、人才培養方案要求的第一手資料。通過調查適時調整專業課程體系，有的放失修訂教學計劃、教學大綱、教學內容，確保人才培養方案的制定符合食品行業、企業的發展需求。

3.下企業鍛煉形式多樣化。（1）訪問工程師。選派中青年骨干教師參加浙江省教育廳實施的訪問工程師項目，帶任務深入大中型企業或科研院所實踐鍛煉。一方面，專業教師學習和掌握行業、企業一線的最新技術，將企業學到的新知識、新技術、新方法、新工藝運用到教學中；另一方面，教師在企業導師的指導下參與技術攻關和合作研發，把自己所學的知識與行業、企業進行良好的對接與融合，切實幫助企業解決生產技術的難題，訪問工程師期限一般為6個月。（2）頂崗與掛職。專業教師脫產到企業頂崗掛職，期間不改變與學院的人事關系，時間一般為3個月及以上，作為企業一員參與企業的生產、經營管理、銷售等活動。頂崗掛職鍛煉在學習的廣度深度上都更有優勢，能深入了解實際工作的內容和所需要具備的能力，提高實踐技能和教學水平，拓展專業視野。（3）服務與研發。教師深入中小企業進行產學研合作，幫助企業進行科研成果轉化、新產品技術研發、員工業務培訓等。在服務與研發過程中，教師科研轉化、社會服務能力不斷得到強化，企業軟實力不斷得到提升，共同搭建優勢互補、互惠互利的校企合作平臺。

綜上所述，食品專業教師通過多種有效方式進行下企業鍛煉，增強教師的實踐操作技能，提高教師的教學、科研能力，真正做到“工學結合、校企合作”，培養了一批“樂做事、能干事、會說事、善共事、可成事”的企業首選畢業生或創業者。

參考文獻：

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[2] 張慧.高職院校專業教師下企業鍛煉的思考與實踐——以東營職業學院為例[J].考試周刊，2012（34）

[3] 肖楠榕.試論民辦高職院校教師下企業實踐[J].價值工程，2013（15）

（作者單位：杭州萬向職業技術學院 浙江杭州 310023）

（責編：賈偉）