國內食品質量安全管控的一些淺見

林春麗

【摘要】中國食品行業連年來問題頻出，國家為此花費了巨大的代價，人們的生命財產安全也在面臨著因食品安全問題帶來的巨大威脅。2008年牛奶之觴，接下來的“問題奶粉”事件、可口可樂“雪碧含汞”以及“主食轉基因”安全問題等都在一次有一次地為食品安全問題敲響警鐘，特別是2009年春節期間爆發的海南毒豇豆風暴席卷全國。這些問題的出現，無一不暴漏出我國食品安全管理方面存在的種種問題，本文就我國現行食品質量管理體系方面談一點看法。

【關鍵詞】食品質量安全；安全管控；行業約束

對食品行業來說，只有制定了完善的企業質量管理體系，以強有力的措施確保各項規范的有效運行，最大程度地實現質量管理體系中的各項指標，生產出合格的各種產品，經嚴格檢驗以后再投放市場，才能維持企業自身的持續健康發展，也只有這樣才能為顧客提供合格、滿意的各種產品。從當前的情況看，HACCP體系認證在食品生產企業中也得到了普遍實施，但是企業的質量管理水平還不是很理想，質量管理體系的運行效果還不是很明顯，不能夠結合自身企業的特點對管理體系進行改進，質量管理體系保持在剛成立時的管理狀況，這大大制約了企業的發展。面對當前的嚴峻形勢，我國的食品企業必須結合自身實際，努力搞好質量管理體系的持續改進，不斷提高質量管理水平。為此，我們應該從以下幾個方面著手，加強食品質量的管理。

一、要加強各個管理體系之間的融合

各管理體系之間的融合是質量管理體系持續改進的關鍵，我們應該高度重視，并下工夫做好。一個食品企業，要想進入市場，按照《食品安全法》的有關規定，需要滿足食品安全準入制度，符合食品出口企業衛生備案制度等一系列的要求，與此同時，要建立ISO9000質量管理體系、衛生質量體系、HACCP體系等。但是我們發現，在實際操作過程中，這些管理體系之間是相互獨立的，沒有把它們互不銜接起來，程序文件不能相互引用，造成管理成本的增加。

我們在食品加工企業中建立和運行這些管理體系，目的是保障企業生產的產品是合格的，符合安全衛生的標準。食品的安全衛生是食品質量的重要方面，但是合格單產品還要在數量上、產品規格上、產品的外包裝等方面滿足一定的標準，我們加強各管理體系的融合，就是要在節約管理成本的前提下，讓產品的各個方面都達到要求。同時，管理體系的融合、管理手段上的銜接，不僅可以形成方便適用、控制有效、滿足多個標準的程序文件，而且使操作人員能夠更方便地使用各種質量記錄，以便達到個管理體系的高度融合。

二、要有效控制原、輔料

食品生產企業有效控制原輔料是質量管理體系持續改進的重要環節，這些原料是否安全，質量如何基本上也就決定了所生產產品的質量，沒有原輔料的安全衛生，就不可能生產出安全衛生的、符合質量體系管理要求的產品。大多數食品加工企業的質量管理體系，雖然突出了原料的控制，但是，在對輔料的控制方面往往重視程度不夠，在建立有HACCP體系的企業中，雖將原、輔料的驗收作為關鍵控制點來控制，但與供方評價等控制措施聯系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強。我們應該從以下幾個方面加強對原、輔料的控制：

1、建立產品可追溯性體系，為產品能夠從成品追溯到原、輔料提供必要的依據；

2、全面做好原輔料供貨方的評價，我們說的全面評價，就是要對供貨方的法律意識，主要是與提供產品相關的法律法規的認識和他們遵紀守法的情況，同時，還要詳細考察他們的生產情況，深入了解他們的生產水品、技術手段、供貨保障能力，除此以外，社會上對供方的評價也可作為我們選擇供貨方的參考，重點查看產品符合國家標準，生產者是注冊廠，養殖場有備案記錄和憑證等；

3、在產品采購產品方面，應該制定嚴格的檢驗和驗證制度，規定原、輔料質量控制的標準，重點做好農殘、藥殘的化驗和控制，把影響消費者健康的危害控制在安全的范圍之內；

三、加強員工衛生知識培訓力度

員工的衛生知識會直接影響到所生產產品的質量，做好員工衛生知識培訓是質量管理體系持續改進的保障措施，因此，我們應該在生產前和生產過程中，下大工夫做好員工的衛生知識培訓工作，在員工衛生知識普遍提高的情況下，讓他們自覺地參與到食品安全管理當中。更加重視食品加工過程中衛生控制要求的培訓，強調個人衛生習慣和企業衛生管理制度的落實，使員工的行為及各方面的指標達到《食品衛生法》中的相關規定。只有這樣，才能保障視頻在生產過程中，各項標準達到要求，才能使所生產的產品是合格的、高質量的。

四、注重生產設備的養護和更新

生產設備是生產企業賴以生存的重要硬件，是產品的緊密接觸者，生產設備的質量和運行狀況對所生產的產品有著重要的影響，加強硬件設施的維護，對設備進行及時的保養和更新，涉及到質量管理體系的持續改進。我們食品生產企業不僅要在建廠的時候選好廠址、做好廠區內規劃，采購符合生產要求的各種設備，而且要在生產過程中，及時地養護和維修設備，根據生產需要調整各硬件之間的布局，使之更有利于生產，在綜合官方要求、顧客需要、生產需要等多方面因素的基礎上，把各個硬件調整到最佳狀態，滿足實際需求。堅持不斷完善衛生標準操作程序，對設備的合理布局、供排水設施、加工設備等硬件設施要有專人負責。

五、結束語

隨著人們生活水平的提高和健康意識的不斷增強，人們越來越重視食品的安全問題，作為生產企業，為客戶提供合格、安全的食品是企業賴以生存和發展的根本所在，因此，食品生產企業在確保食品安全方面有著非常重要的責任。我們必須從管理體系、人員素質、硬件設施等諸方面進行嚴格控制，才能確保食品的安全，才能避免因為食品安全問題引發的惡性時間的發生。

【參考文獻】

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