化學(xué)實驗：讓生活更真實

孫海艷　王建民

摘要：本文意在通過對生活中“隱蔽”得非常好的一些混淆視聽的生活類流言進(jìn)行深度挖掘，并運用化學(xué)實驗的手段進(jìn)行一一驗證，使這些流言不再是流言，而成為使我們生活真正精致起來的生活常識。進(jìn)而激發(fā)起學(xué)生熱愛化學(xué)、熱愛生活的熱情。

關(guān)鍵詞：化學(xué)實驗；生活流言

文章編號：1008-0546（2016）04-0000-00 中圖分類號：G632.41 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2016.04.000

隨著社會的發(fā)展和人類生活水平的日益提高，人們對生活質(zhì)量提出了越來越高的要求。衣不再是遮體御寒，而要含高科技面料，有品位；食不再是補充能量，而要合理膳食，有營養(yǎng)；住不再是遮風(fēng)避雨，而要裝修豪華，有氣派；行不再是出門方便，而要功能多排量高，有面子。但同時，一種表面帶有部分科學(xué)常識卻難尋根源的東西，悄悄地進(jìn)入了我們的生活，它們通過時間的沉淀，經(jīng)人們口口相傳而成了“生活常識”。這些“生活常識”，有的為我們的生活帶來了便捷，有的卻給我們的正常生活帶來了困惑，甚至對我們的身體造成了一定的傷害。例如用黃瓜片來敷臉能補水；喝茶能解酒；吃了蓋鍋蓋燜煮的豆角會中毒；隔夜的飯菜不能吃，會中毒；消毒液和潔廁凈混在一起用會增強清潔效果……這些說法不相信都很難。然而事實卻恰恰相反。這些“生活常識”的出現(xiàn)讓我們變得越來越不敢生活，越來越不會生活，越來越不懂生活。

因此，切合這種需要，讓化學(xué)實驗走進(jìn)生活，讓化學(xué)實驗檢驗生活，使“生活常識”口說無憑，一個個實驗為證，將“情理之中”變成“意料之外”。必將帶來我們生活品質(zhì)的提高，使我們的生活更加的精致化。

一、用化學(xué)實驗檢驗生活的案例分析

為了讓化學(xué)實驗對高中生來說，具有更大的可能性與可行性，筆者選擇的案例主要基于以下三點考慮：①盡可能以學(xué)生的家庭生活實際為宗旨，力求增強學(xué)生學(xué)習(xí)的親切感及對實際問題的好奇心。②盡可能重視與學(xué)生原有化學(xué)知識積累及化學(xué)實驗技能的銜接，以便學(xué)生能夠運用這些知識和技能來解釋或解決生活中的實際問題。③盡可能體現(xiàn)化學(xué)實驗在解決實際問題中的魅力，讓每一位學(xué)生參與其中并感受到生活流言破解的成就感。

實施案例1：用酒精可以鑒別醬油的優(yōu)劣？

流言導(dǎo)讀

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，既能增加和改善菜肴的味道，又能增添或改變菜肴的色澤，有助于促進(jìn)食欲。中國勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握了醬油的釀制工藝。但目前市場上銷售的醬油從幾元一瓶到幾十元一瓶，不僅價格上差異大，質(zhì)量上也有很大差別。那么，優(yōu)劣醬油該怎樣區(qū)別呢？網(wǎng)傳只要用酒精，就能輕松鑒別醬油的優(yōu)劣。真的是如此嗎？口說無憑，實驗為證！

知識角

醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。其中醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。而劣質(zhì)醬油的主要成分是用焦糖色素、苯甲酸鈉、鹽和水勾兌出來的，所以其中氨基酸態(tài)氮的含量非常的低。

高濃度的酒精，可以與醬油中的氨基酸反應(yīng)產(chǎn)生掛壁現(xiàn)象，如果是蛋白質(zhì)就會在產(chǎn)生沉淀。所以優(yōu)質(zhì)的醬油遇到酒精，就會有比較明顯的掛壁現(xiàn)象，劣質(zhì)的醬油遇到酒精，就會有很多黑色沉淀沉在下面。

流言破解區(qū)

實驗結(jié)果：流言證實！海天味極鮮及海天金標(biāo)生抽兩種醬油有明顯的分層并且有掛壁現(xiàn)象，屬于優(yōu)質(zhì)醬油。而湖羊醬油遇到酒精，有很多黑色沉淀沉在下面，屬于劣質(zhì)醬油。當(dāng)然不能僅從一個角度去判別，比如有些兒童醬油，添加劑含量非常少，但氨基酸態(tài)氮含量也不高，所以購買醬油時也要關(guān)注醬油中添加劑的情況。

生活小貼士

生活中，還可以通過“一看二搖”的方法，幫助我們購買到質(zhì)量放心的醬油產(chǎn)品。

一看指：看工藝，看顏色，看用途，看配料。具體為：看工藝：主要看是釀造還是配制醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低，并也要注意添加劑是否過多。看顏色：正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。看用途：醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。看配料：從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是否非轉(zhuǎn)基因，是否小麥還是麩皮。

二搖指：搖動瓶子。好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性。也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去。

本課實施后效果分析：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生知道了蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛、酒精等物質(zhì)會因發(fā)生變性而沉淀下來（蘇教版選修5《有機化學(xué)基礎(chǔ)》有介紹）。

因此對如下這個生活流言就很容易破解：有人說奶茶店售賣的奶茶中含有豐富的牛奶（蛋白質(zhì)），多喝牛奶有益身體，但也有人說奶茶中其實并不含牛奶成分，用食醋可快速檢驗?zāi)田嬃现惺欠窈蹋@個方法是真的嗎？不含奶的飲料加醋是什么樣子呢？請設(shè)計實驗來為大家揭開事實真相，分辨這種說法的真?zhèn)巍?/p>

實施案例2：消毒液和潔廁凈混在一起用，會使人中毒？

流言導(dǎo)讀

很多人在清潔廁所時，常會用到兩種化學(xué)用品——潔廁凈和消毒液。因為潔廁凈能快速除去馬桶內(nèi)的污漬和異味，而消毒液則能有效地殺滅真菌和細(xì)菌。如果將二者混合使用，是不是就會達(dá)到既去污又消毒的加強效果呢？網(wǎng)傳消毒液和潔廁凈混在一起用，會使人中毒？真的是如此嗎？口說無憑，實驗為證！

知識角

潔廁凈的主要成分是鹽酸，而消毒液的主要成分是次氯酸鈉，二者混合相遇，就會立刻發(fā)生劇烈的氧化還原反應(yīng)：NaClO+2HCl=NaCl+Cl2↑+H2O，生成的Cl2是一種呈黃綠色，有強烈刺激性氣味的有毒氣體。

流言破解區(qū)

實驗結(jié)果：流言證實！潔廁凈和消毒液混合后，產(chǎn)生大量的黃綠色氣體，并且該氣體能使?jié)駶櫟牡矸鄣饣浽嚰堊兯{(lán)，證明有Cl2產(chǎn)生，所以兩者不能混合使用，建議絕大多數(shù)消毒液最好參照產(chǎn)品說明書單獨使用。

生活小貼士

將消毒液與水進(jìn)行了1︰1的稀釋，之后再與潔廁凈進(jìn)行實驗。結(jié)果，稀釋后的二者仍很快就發(fā)生了反應(yīng)。由此證明，無論是否經(jīng)過稀釋，潔廁凈和消毒液都是不能同時使用的。

本課實施后效果分析：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生知道了氧化性物質(zhì)與還原性物質(zhì)放在一起時有可能會發(fā)生氧化還原反應(yīng)（蘇教版必修《化學(xué)1》有介紹）。

因此有的學(xué)生會聯(lián)想到網(wǎng)上流傳的一些食物相克的科學(xué)性。例如維生素C具有還原性，能將As2O5還原成As2O3（劇毒的砒霜），而我們吃的蝦殼里面就含有As2O5，那么我們在大量吃蝦的同時，再喝含維生素C比較多的橙汁飲料或吃新鮮水果，是否真的會中毒。

二、用化學(xué)實驗檢驗生活所取得的階段性成果

1. 讓化學(xué)從負(fù)面走向了正面，展示了化學(xué)實驗的魅力

很長一段時間，化學(xué)在我們的日常生活中扮演著負(fù)面角色，打開一些主流媒體，電腦、電視、手機、報紙等，通常成為頭條的生活新聞中都或多或少的出現(xiàn)化學(xué)的影子。2014年11月14日，一輛載有28噸雙氧水的槽罐車行駛到廣昆高速百色陽圩收費站附近路段時發(fā)生泄漏事故。2014年11月28日，山東臨沂郯城縣京滬高速公路紅花埠收費站入口處，一輛載有30噸濃鹽酸的槽罐車發(fā)生泄漏事故。2014年11月30日，成都西部中通速遞有限公司違規(guī)收寄危險化學(xué)品氯化亞砜發(fā)生泄漏，致兩名裝卸人員出現(xiàn)嘔吐癥狀，快遞公司遭停業(yè)30天處理……這些新聞無形中強化了學(xué)生對化學(xué)的恐懼感：化學(xué)品都會爆炸、化學(xué)品都有毒。而如果讓學(xué)生說一點化學(xué)的好處，大部分學(xué)生提到的應(yīng)該是化學(xué)實驗非常有趣。那么，如何讓可怕的化學(xué)與可愛的化學(xué)實驗結(jié)合在一起，使化學(xué)知識服務(wù)于我們的日常生活呢？

筆者在課堂教學(xué)中引入一些生活流言破解類的實驗設(shè)計，經(jīng)過一段時間的實施，可以說取得了一點點教學(xué)成效。這樣的課堂鼓勵每一位學(xué)生積極尋找生活中的流言作為實驗的課題，并讓他們成為了快樂的“實驗黨”；同時這樣的課堂努力挖掘化學(xué)的內(nèi)涵和亮點，通過流言的破解展示出了化學(xué)實驗應(yīng)有的強大魅力。

2. 使身邊的每個人成為了流言的驗證者與科普的推動者

有人說中國的科學(xué)到目前還是躲在學(xué)校的科技課程和社區(qū)科技場館的科普展示中，等我們一離開這些場所，回歸到日常的生活中，大家就又不認(rèn)識它們了。科學(xué)普及總是離我們那么遙遠(yuǎn)。事實證明，科普離人們?nèi)粘Ｉ钤竭h(yuǎn)，生活流言也就離人們越近。筆者實驗設(shè)計的選材源自生活，貼近生活，緊緊抓住學(xué)生的好奇心，并且讓學(xué)生在互動、參與中親自見證流言被打破的那一時刻。又有哪個學(xué)生不躍躍欲試？！而且學(xué)生強烈的情感也會在家庭生活或走訪交流中影響到他們身邊的父母、朋友等每一個人。這種課程的開設(shè)也正迎合了歐美等一些發(fā)達(dá)國家在科技普及中所提出的口號：“I hear…and I forget（我聽了…我會忘記），I see…and I remember（我看見了…我會記住），I do…and I understand（我做過…我會理解）”。所以只有在參與互動的過程中才能真正的理解科學(xué)，而這種參與互動的提出，恰恰使科學(xué)技術(shù)得到了普及，并使科普做得深入人心，喜聞樂見。

三、一點思考

為轉(zhuǎn)變育人模式，使普通高中教育向特色化、多樣化的方向發(fā)展，浙江省教育廳于2012年6月制定了《浙江省深化普通高中課程改革方案》（以下簡稱《方案》）。《方案》提出了“把更多的課程選擇權(quán)交給學(xué)生，把更多的課程開發(fā)權(quán)交給教師，把更多的課程設(shè)置權(quán)交給學(xué)校”的深化課程改革的核心理念。因此，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，大力推進(jìn)選修課程的開設(shè)成為這一輪深化課改的重中之重。

所以，筆者在想，若能以當(dāng)下人們的日常生活需求為選材的宗旨，以人們生活中一些很想知道卻苦于無解的事情為實驗的課題，多收集一些生活類的流言，并設(shè)計化學(xué)實驗加以驗證，從而形成一套科普性的選修課程，可定名為《化學(xué)實驗：生活流言的終結(jié)者》，一定能很好地體現(xiàn)《方案》提出的“構(gòu)建富有時代精神、體現(xiàn)多元開放、充滿生機活力、多層次、可選擇的學(xué)校課程體系”的課改精神。

鑒于以上這點想法，筆者經(jīng)過一段時間的調(diào)研，初步設(shè)計出了該類課程的一份課程方案表，可供同行們參考。

這類課程應(yīng)定位為實踐性選修課程。它應(yīng)圍繞我們?nèi)粘Ｉ钪杏龅降囊恍┧剖嵌堑恼f法來組織課程資源，且不以系統(tǒng)知識為基本內(nèi)容，也不以讀書、聽講為主要學(xué)習(xí)方式。希望對此有研究的同行能完善這一選修課程，力爭在更大的范圍內(nèi)推廣使用，以獲得更大的教育效益和生活效益。

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