做個(gè)安靜的甩手掌柜

蔣述平

智慧餐飲時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，中小型餐館的店主明明可以做個(gè)用手掌柜，就別再靠傳統(tǒng)那套吃飯啦！

后廚采購(gòu)也外包

老問(wèn)題：食材多且雜，批發(fā)層級(jí)又多，來(lái)源、質(zhì)量、價(jià)格都難保證。

新方案：在手機(jī)App或者微信平臺(tái)上，選定餐館第二天需要的食材，約定送達(dá)時(shí)間，對(duì)方就能按質(zhì)按量按時(shí)送到你餐館來(lái)。放大招：線上批發(fā)采購(gòu)。

一家總部在深圳，叫小農(nóng)女的公司，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)聚合了大量的生鮮食材訂單，可統(tǒng)一向一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)采賄，以降低食材價(jià)格。

小農(nóng)女去年拿到了A輪融資8000萬(wàn)元，目前有1.5萬(wàn)多家餐館在用它訂食材。

不排隊(duì)的餐館，才真火爆

老問(wèn)題：翻臺(tái)率低，客人排隊(duì)時(shí)司太長(zhǎng)。

新方案：一鍵預(yù)約排隊(duì)，時(shí)司充足時(shí)，顧客還可以先逛個(gè)街。

放大招：“云端”倒計(jì)時(shí)排隊(duì)。

一個(gè)叫美味不用等的系統(tǒng)，能對(duì)餐館歷史排隊(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過(guò)智能座機(jī)實(shí)現(xiàn)訂座電話自動(dòng)倒計(jì)時(shí)排隊(duì)。

美味不用等以每月100多萬(wàn)的訂餐人數(shù)，服務(wù)于全國(guó)3萬(wàn)多家餐廳的數(shù)據(jù)，完成了C輪5億元的融資。

拿個(gè)菜單？沒(méi)有

老問(wèn)題：菜品太多，菜單又厚又重。

新方案：一掃二維碼，進(jìn)入好哇平臺(tái)，菜品就分門別類地呈現(xiàn)出來(lái)了，顧客還能輸入如清淡、養(yǎng)生之類的關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索。

放大招：爆款菜品一目了然。

除了能點(diǎn)餐外，好哇還能讓餐館看到自家菜品的銷售情況，以幫助餐館打造爆款菜品。另外通過(guò)好哇，還能看到附近同類餐飲店哪些菜品賣得好。

從成都起步的好哇經(jīng)過(guò)2年的發(fā)展，已經(jīng)在為全國(guó)3萬(wàn)多家餐館提供服務(wù)。

錢袋子當(dāng)會(huì)計(jì)使

老問(wèn)韙：支付方式多得應(yīng)接不暇。除了多個(gè)POS機(jī)，還得加上支付寶、微信的掃碼器。

新方案：只需一套系統(tǒng)，其自帶驗(yàn)鈔、POS機(jī)功能，通過(guò)云端連接到點(diǎn)菜機(jī)、錢箱等設(shè)備。

放大招：頂替會(huì)計(jì)的錢袋子。

一個(gè)叫二維火盒子的收銀系統(tǒng)，能實(shí)時(shí)處理收銀數(shù)據(jù)，商戶可以隨時(shí)核銷，還能對(duì)其運(yùn)作情況進(jìn)行遠(yuǎn)程查看。

二維火盒子2013年在杭州成立時(shí)，就獲得了千萬(wàn)美元的A輪融資。

未來(lái)餐廳無(wú)店員

老問(wèn)題：人力成本太高，員工難管理。

新方案：食材訂購(gòu)、排隊(duì)訂座、點(diǎn)餐、收銀和管理的智能化還不夠？那開一家沒(méi)有店員的餐廳呢？

放大招：無(wú)人自動(dòng)化餐廳。

美國(guó)一家叫Eatsa的餐廳，顧客進(jìn)店沒(méi)有店員接待，自己通過(guò)iPad進(jìn)行點(diǎn)餐付款，飯做好后會(huì)出現(xiàn)在一個(gè)玻璃艙中，顧客自取就餐。Eatsa的后廚目前還是人工炒菜，未來(lái)可能也會(huì)變成機(jī)器人廚師。

誰(shuí)說(shuō)加盟難管理

老問(wèn)題：一個(gè)小店經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)，一擴(kuò)張就死。

新方案：店主以系統(tǒng)管理員身份，可隨時(shí)向所有門店發(fā)送管理指令，而門店也可以通過(guò)系統(tǒng)隨時(shí)反饋運(yùn)營(yíng)情況。

放大招：管理私人定制。

一家北京公司推出了一套專注餐飲垂直管理的系統(tǒng)——天子星。它根據(jù)不同的餐飲類型，推出正餐版、快餐版、美食廣場(chǎng)版等不同的版本，另外它還能根據(jù)商家的需求定制功能。

目前天子星已經(jīng)服務(wù)于上萬(wàn)家餐飲連鎖企業(yè)，在全國(guó)建立了10多個(gè)分公司。