少放鹽不能避免鈉超標(biāo)

隨著人們對(duì)健康生活方式的日益推崇，做菜清淡、少吃鹽的觀念已越來越深入人心。不過，最新的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，這樣的改變對(duì)于完全解決中國人“吃鹽太多”的問題似乎還有距離。

隱性鹽是鹽攝入量超標(biāo)主因

近日，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心吳永寧等研究人員在《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上發(fā)表文章稱，在20個(gè)被調(diào)查省中，從2000年到2009年，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%，但平均每個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)人”每天鹽攝入量仍高達(dá)9.1克，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)得出的鈉攝入量為5.4克，兩個(gè)數(shù)字仍高于世界衛(wèi)生組織推薦的6克和2克。

很多人“控鹽”的方法就是做菜時(shí)少放鹽，殊不知，除了做菜放的鹽外，生活中還潛伏著很多“隱性鹽”。

首先，吃咸甜的菜肴就可能讓人多吃鹽。“這是因?yàn)樘怯袦p輕咸味的作用，這類咸中帶甜的食品，會(huì)哄著人們不知不覺吃進(jìn)去大量的鹽。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅解釋。

同時(shí)，范志紅介紹，如果吃市場(chǎng)上銷售的熟肉制品，通常鹽含量會(huì)超過3%。喝湯會(huì)攝入鹽，皮蛋瘦肉粥、魚片粥等咸粥中的總鹽量也比較高。“每天講究喝湯滋補(bǔ)的人，要注意湯越淡越好。”

如果你喜歡做菜添加味精、雞精，或經(jīng)常在外就餐，吃進(jìn)去的鮮味劑就相當(dāng)于1克鹽。“雞精里含有食鹽和多種含鈉物，含鈉量接近鹽的一半。純味精的含鈉量是鹽的1/3。”范志紅說，“經(jīng)常吃加工食品也容易攝入過量鹽。”

用低鈉鹽并注意調(diào)味方式

日常食品中，鹽無處不在，除了刻意控制少吃外，要如何做才能達(dá)到控制鈉攝入量的目的？

范志紅建議，普通人可以選擇低鈉鹽。“低鈉鹽的鈉含量比普通碘鹽低1/3左右。食用低鈉鹽不但可以輕松減少鈉攝入量，還能幫助膳食中的鈉、鉀和鎂元素達(dá)到更好的平衡。”

有不少人會(huì)擔(dān)心，做菜時(shí)少放鹽或咸味調(diào)味品，菜還能好吃嗎？范志紅卻說，只要注意食物的烹調(diào)方法和調(diào)味方式，就可以在獲得美味的同時(shí)保證健康。

“比如，要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽要少。”范志紅說，“還可多放醋，少放糖。糖會(huì)減輕菜的咸味，但酸味可以使味道更鮮明，咸味淡的菜也不覺得乏味。”

范志紅還建議，凡是含鹽的食品配料，比如雞精、豆瓣醬、黃醬、豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米等，都要替代鹽來使用。使用低鈉調(diào)味品也可在不影響咸味的同時(shí)，輕松降低攝鹽量，并有效增加鉀的攝入。

“同時(shí)，大家在購買加工食品時(shí)最好看看鈉含量，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表，找到那些味道同樣濃郁、含鈉量卻比較低的加工產(chǎn)品。用低鈉產(chǎn)品替代普通產(chǎn)品時(shí)不要加量，否則就達(dá)不到減鹽效果。”范志紅說。（據(jù)中國科學(xué)報(bào)、生命時(shí)報(bào)）※