魚，我所欲也

文_宗不爭(zhēng)

魚，我所欲也

文_宗不爭(zhēng)

北冥有魚，其名為鯤，化而為鳥，其名為鵬

中國(guó)當(dāng)代書畫之《躍龍門》

王僚喜吃魚，專諸藏劍于魚腹，將其刺死

中國(guó)人說(shuō)：靠山吃山，靠水吃水。因此，山中多獵戶，河海出漁夫。農(nóng)耕文化輔之以由漁獵而進(jìn)化出的畜牧文化，這是中華飲食文化的特點(diǎn)，所以中國(guó)人特稱糧食為主食，其他則為輔食，主輔有別，譬如君臣佐使，暗合陰陽(yáng)之道。我生在北方，頓頓都要吃主食，本以為是順理成章的事。初入四川，第一感覺倒是“吃不飽”，主食的份量明顯不夠，菜倒是還嫌多，主輔的關(guān)系變了，一時(shí)很不適應(yīng)。

入川后另一發(fā)現(xiàn)，便是“鮮”。魚羊?yàn)轷r，一時(shí)令我大惑不解，魚腥羊羶，各自都不太討喜，如何組合在一起便是“鮮”？后來(lái)嘗到了簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，方知二者組合，真能成就一番鮮味。內(nèi)蒙的羊湯，不著佐料，一鍋骨肉清燉，食用前甚至不撇浮沫兒，仰仗食材新鮮。江浙一帶的羊湯，則要反復(fù)多次濾清，最后得一鍋清湯。西安的羊湯，則是牛羊混和燉煮，特別渾厚。山東一帶，則有燉煮前擱放大量蔥姜等香辛料甚至中草藥的，以祛除羊肉的腥膻之氣。四川簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉湯，燉湯前先用油烹制小鯽魚，之后再添加水，于魚湯中添加雞架和羊骨，湯汁奶白，別有風(fēng)味。

魚羊之鮮，是口舌之味。魚自身之鮮，卻可以通過(guò)眼觀鼻嗅。新鮮與否，一望一聞便知。至鮮之魚，可以生食，之前筆者曾撰文《魚膾》，說(shuō)的就是鮮魚活吃，生魚刺身之事。

中國(guó)人吃魚的歷史悠久，可以追溯至四萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代。吃魚，最初是為了果腹，逐漸則衍生出各種門道。

魚能化龍。吃魚即吃龍。

《說(shuō)文》里講：陽(yáng)變陰化。看得到的增益耗損為“變”，看不見的就是“化”了。所以說(shuō)“春夏為變，秋冬為化”。魚化龍，就是此種“潛移默化”。最早的說(shuō)法不是魚化龍，而是龍化魚，《山海經(jīng)·大荒西經(jīng)》有“風(fēng)道北來(lái)，天乃大水泉，蛇乃化為魚。”是最早的化魚形態(tài)的說(shuō)法。《山海經(jīng)·海外南經(jīng)》云：“蟲為蛇，蛇號(hào)為魚。”《說(shuō)苑》中就有“昔日白龍下清冷之淵化為魚”的記載。

《莊子·逍遙游》里才有：“北冥有魚，其名為鯤，……化而為鳥，其名為鵬。”《長(zhǎng)安謠》里說(shuō)“東海大魚化為龍。”魚化為鳥，并非不可能，電影《獅子王》里也說(shuō)：“世界上所有的生命，都存在一種微妙的平衡關(guān)系。……（獅子吃羚羊）我們死后呢，尸體會(huì)成為草，而羚羊是吃草的。所以在這個(gè)生命圈里面都是互相有關(guān)聯(lián)的。”這種“化”，或不能用生物定律來(lái)解釋，是萬(wàn)物化育的一種動(dòng)態(tài)平衡。

什么魚可以化龍呢？因?yàn)槭恰盎保苑植怀觯~與龍難以區(qū)分，所以說(shuō)“魚龍混雜”。民間認(rèn)為，唯有鯉魚可化龍，鯉魚之中，則唯有躍過(guò)龍門的鯉魚。《埤雅·釋 魚》：“俗說(shuō)魚躍龍門，過(guò)而為龍，唯鯉或然。”清李元《蠕范·物體》：“鯉……黃者每歲季春逆流登龍門山，天火自后燒其尾，則化為龍。”鯉魚躍龍門，即從此說(shuō)。《封氏聞見記》卷二：“故當(dāng)代以進(jìn)士登科為登龍門。”李白《與韓荊州書》：“一登龍門，便聲價(jià)百倍。”《琵琶記·南浦囑別》：“孩兒出去在今日中，爹爹媽媽來(lái)相送，但愿得魚化龍，青云直上。”《孔子家語(yǔ)》記載：孔子喜得貴子，魯昭公以鯉魚作賞賜，孔子因此為兒子取名鯉，字伯魚。中國(guó)父母望子成龍，就是希望孩子飛黃騰達(dá)，一躍龍門，由魚化龍。

鯉魚刺多，土腥味重，世界上很多國(guó)家都不吃鯉魚，唯中國(guó)人吃得津津有味。

與鯉魚最著名的故事是專諸刺王僚，也就是“魚腸劍”的故事。

“四大刺客”中，荊軻的故事最有名，但其實(shí)剩下三位的故事都比他的更有趣，我最喜歡專諸。專諸是個(gè)屠夫，平時(shí)殺豬，性格暴躁，經(jīng)常打架鬧事，但只要家中夫人呵止，則立馬停手。五大三粗的漢子，竟是“妻管嚴(yán)”，著實(shí)有些不像話。但專諸自有說(shuō)辭，“屈一女之手，伸張于萬(wàn)夫之上。”倒是更見其真性情，真豪邁。伍子胥恰恰是相中了專諸這一點(diǎn)，大丈夫能屈能伸，有勇有節(jié)，定能成大事，故委以重任，替闔閭刺殺吳王僚。

王僚早有防備，三層鎧甲從不離身，且覲見之人，必先寬衣搜身，令其無(wú)法藏匿兵刃。不過(guò)，這王僚亦是個(gè)老饕，平日里最喜吃魚。

專諸得令，并不似荊軻“風(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)還”，而是先拜太和公為師，學(xué)習(xí)烹飪魚的技法。這太和公據(jù)說(shuō)是位仙人，神龍見首不見尾，緣分使然，專諸才與其相見，一年光景，學(xué)成了一道名菜——糖醋鯉魚。

王僚得知此訊，點(diǎn)名要嘗一嘗，于是召專諸上殿，奉上此菜。沒(méi)想到百密一疏，一把短刃，藏于魚腹之中，王僚一世英名，竟為了口舌之欲，斷送了性命。專諸亦死在亂刀之下。后來(lái)闔閭上位，成了新的吳王。這把魚腹之中的短刃，就是魚腸劍，最初其實(shí)叫“魚藏劍”，后世訛傳，就叫成了魚腸劍。

淮揚(yáng)菜、魯菜，均有這道糖醋鯉魚。活鮮鯉魚，以極快手法烹制，糖醋澆汁，外酥里嫩，味道極佳。糖醋口祛除了鯉魚的生腥味，相得益彰。

魚肚子不僅可以藏刀兵，亦可以藏書信。古人寄信時(shí)常把書信結(jié)成雙鯉形狀寄遞。對(duì)此，唐代詩(shī)人李商隱《寄令狐郎中》詠有：“嵩云秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書。”相傳，更早的時(shí)候，人們以絹帛寫信，把它裝在真鯉魚腹內(nèi)傳給對(duì)方，因稱“魚箋”。漢代蔡邕作有一首樂(lè)府詩(shī)描寫這樣的信件：“客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書。”“魚傳尺素”的典故即從此來(lái)。

魚肉不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，魚肉所含的完全蛋白質(zhì)與優(yōu)等牛肉近似，其吸收利用率達(dá)到了93%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)于牛肉。魚肉中脂肪的80%為不飽和脂肪酸，可以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)膽固醇的排泄，能有效地預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病的發(fā)生。魚中的DHA就是人們常說(shuō)的腦黃金，能健腦益智，魚肉特別是魚頭中富含的卵磷脂被消化后，可以提高大腦乙酰膽堿的濃度，有助大腦信息傳遞，增強(qiáng)記憶力和思維能力。魚肉還含有豐富的維生素、碘鈣、鐵、硒、鋅等礦物質(zhì)，是老少皆宜的最佳食品。鯽魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。青魚有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌，黑魚有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能等等。

亞圣孟子肯定也喜歡吃魚，他說(shuō)“魚，我所欲也，熊掌，亦我年欲也；二者不可兼得，舍魚而取熊掌也。”（《孟子。告子上》）民間有俗語(yǔ)：“吃四條腿（家畜）的不如吃兩條腿（家禽）的，吃兩條腿的不如吃一條腿的（蘑菇），吃一條腿的不如吃沒(méi)有腿的（魚）。”

年年應(yīng)有魚，當(dāng)傳承下去。