余干辣椒為什么那么貴

姚媛

在江西省，有一道菜名叫“余干辣椒炒肉”，被評為“十大贛菜”之一。2012年11月1日，在湖南長沙舉辦的第四屆中國國際辣椒產業博覽會上，余干楓樹辣椒的展銷價格每公斤達到200元，一舉奪得“最貴”頭銜。為何小小的辣椒能有這么大的名氣？

“先天”優質更要“后天”安全

據《余干縣志》記載，江西省上饒市余干縣洪家嘴鄉楓樹李家村的辣椒種植已有600多年的歷史。相傳，朱元璋在鄱陽湖就曾吃過余干辣椒炒臘肉，后來當了皇帝，還念念不忘。

在余干楓樹辣椒的原產地——洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村的大棚中，揭開覆蓋的薄膜，一棵棵小小的辣椒樹赫然呈現，青色或紅色的小辣椒隱然點綴其間。“這里的土壤多為肥沃的沙質土，質地疏松，非常適合辣椒生長。”余干縣國珍楓樹辣椒種植專業合作社種植基地負責人李澤華說，“余干辣椒皮薄肉嫩、鮮辣可口，口感上與普通辣椒確有不同。”

天生美味的辣椒，想要打出知名度，在市場中謀得一席之地，不是一件容易的事。

“2002年，我就拿下了與楓樹諧音的‘豐收商標，2004年注冊成立了公司。2010年起，我就把所有的資產和精力，都投入到辣椒產業中。”合作社理事長李偉良說，“我現在主要在干兩件事，第一是建立一個平臺，帶動生產者都按照標準化進行生產、加工。保證消費者吃上安全放心的辣椒，這是一種責任。”

目前，余干辣椒已形成了標準化的生產體系。在種植、生產領域，與中國農科院合作制定生產標準；在加工領域，與江西省農業大學合作，對篩選、消毒等全流程制定標準。2006年，合作社被授予省級“一村一品”示范基地，2011年12月，余干辣椒獲得農產品地理標志。2014年12月，合作社被評為國家級示范合作社。

“讓家鄉的辣椒成為‘搖錢樹”

“我干的第二件事，就是將家鄉的辣椒做成‘搖錢樹，讓過去因為貧窮‘只吃兩頓飯的人過上好日子。”李偉良說。2007年10月，余干縣國珍楓樹辣椒種植專業合作社成立了，除統一提供種子、肥料，統一外銷外，還邀請了江西農科院、江西農業大學的專家和技術人員到現場進行標準化種植與技術服務，還組織合作社成員前往山東壽光、臺灣等地參觀、培訓。

“目前，我們的辣椒最低也能賣到10元/斤，每年的4、5月能賣到108元/斤，春節前后能賣到200元/斤。即便遇到市場沖擊，合作社也會以最低8元/斤的價格收購。”村民李愛國說，“我種了2、3分地，一年能有2萬元的純收入，若種植技術到位，能達到3萬元。”

“一定要改變過去只知道埋頭種地的局面，要通過科技創新發展現代農業。我們自己不太懂技術，就搭建一個平臺，組織專家、學者加入進來。”李偉良說。

為了提升辣椒品質，合作社聘請了技術專家對原有品種進行提純復壯。短短兩年時間，余干辣椒的種子純度達到95%以上。2009年9月，楓樹辣椒栽培工藝被認定為市級非物質文化遺產。2013年2月，余干辣椒提純復壯及高產栽培技術體系集成研究被授予2012年度上饒市科學技術獎。

做產品造品牌走融合發展之路

“農業的困境，一是靠天吃飯，二是季節性，三是無法儲存、易腐爛。這些問題，現在都能夠得到解決。目前，在南方氣溫偏高的地區，共有8個省在種植我的辣椒。今年我將建起‘三廠一院，即種苗廠、有機肥廠、加工廠和研究院，將整個余干縣的種植面積擴大到1-3萬畝，江西省內擴大到10萬畝。”說起將來的打算，李偉良很自信。李偉良深有感觸，新鮮農產品易腐爛等特性，使走深加工、延長產業鏈之路成為必然。他計劃用六年時間，前三年著重開發初加工產品，如泡椒、辣椒醬等。在此基礎上，后三年與江西省中醫學院合作，著重開發辣椒酒、辣椒飲料、布丁、餅干、辣椒精等。

“具體的合作事宜，技術支持和規劃都已談妥。我要一步一個腳印，先做出優質的產品，再去打造響亮的品牌。”