淺談餐飲從業者的飲食習慣

錢 雨

(無錫南洋職業技術學院,江蘇 無錫 214081)

淺談餐飲從業者的飲食習慣

錢 雨

(無錫南洋職業技術學院,江蘇 無錫 214081)

伴隨著經濟的不斷發展,中國人的飲食習慣也在不斷地變化,從以前的填飽肚子為目的的吃飽,慢慢地變為以健康飲食為目的的講究合理、營養的吃。餐飲從業人員是健康飲食的從事者,對如何合理膳食、平衡膳食最為了解,那么餐飲從業人員自身的飲食習慣是否健康呢？文章對餐飲從業者的飲食習慣現狀進行調查,對不良的飲食習慣對從業者的影響及危害進行分析,總結如何改善從業者飲食習慣,提出建議,希望給廣大的餐飲從業人員提供一些參考。

餐飲從業者；飲食習慣；水果類

1 餐飲從業者的飲食習慣現狀

1.1 調查對象及方式

抽樣調查6家不同類型(五星級、三星級、普通社會餐飲企業)酒店的服務員，迎賓，中、西餐廚師等崗位從業人員。以電話調查問卷的形式對300人進行電話調查,其中男性150人,女性150人。問卷內容主要包括：調查人基本信息,飲食習慣及食物的構成。由于都是通過同行業熟人進行調查,調查效率為100%。

1.2 統計匯總及結果分析

通過300人的有效電話調查問卷的結果統計,將統計結果整理輸入電腦并利用Excel電子表格對結果進行統計分析。

(1)表1：餐飲從業者近一周內定時用餐及是否食用早、中、晚餐和宵夜情況統計。

圖1 一周用餐情況統計

通過圖1我們可以看出,有半數的受訪者無法定時用餐,而超過40%的受訪者不食用早餐,有將近7%的受訪者不吃中飯,14%的受訪者不吃晚飯,有超過53%的受訪者有吃宵夜的習慣。……