田歡人家

劉鶯

最好吃的飯菜，是農家的飯菜。這是日子好了之后的城里人的心里話。

而我注意到這家農家飯莊的時候，還沒嘗過他家的飯菜，而是他的名字“田歡人家”拖住了我和攝影的腳步。四方的農家院落，并沒有什么特別，但還是把我吸引了過去，

在這個美麗的高原小城，流行農家飯已經有很多年了。這不僅讓農村的父老鄉親有了生財的好渠道，更主要的是城里人從可口清香的飯菜里找回對過去的回憶。吃著吃著，真有叫人想掉眼淚的感覺。

攪團、搓魚、洋芋丁丁、狗澆尿油餅…….哪一樣都讓人流口水。這些久違的吃食雖然沒幾滴油星，但卻每每在熱騰騰地出鍋后，著實讓人覺得比任何大餐名菜都香。有人玩笑說，這就是親民。

但今天，我們畢竟是被招牌吸引來的，里面到底如何，還是自掏腰包一嘗。否則，老板見了攝影機之后定會認真張羅，拍完了是不是真味不說，可千萬別讓“田歡人家”這幾個字的美好印象在我心里打折扣。

到了地方，細細一看周圍，不禁嘆了一口氣，前前后后，都是樓房，前面還有加油站，原在這城市的邊緣也是這般的擁擠。

進了門，走過一排明檔，各位廚師的刀工手藝盡收眼底。然而更讓人吃驚的是這里的氣息，暖暖的，潮潮的，甚至墻上的青磚都長出了青苔，這可是江南的韻味啊！

“喝茶、曬太陽！”天天忙累的攝影師小馬脫口而出。

服務員走路似跑，她們在我們落座之前，用抹布狠狠地擦拭著桌子的每一個角落。剛剛散了一場婚宴。一位男孩子把喜字倒夾在右腋下，右手還拎了個桶，從一個能容20人同時聚餐的大包間走了出來。剛才是一個何等熱鬧喜慶的場面啊！觥籌交錯，空氣里依然漫著酒和菜香的混合味兒。

這里的服務員講普通話，但她們之間講青海方言。老板是個非常和善的人。他安排工作也講青海方言，短促而快，我們都有些聽不清楚。他站在那里，顯然是對服務員們的速度還不滿意，是怕我們久等。

空氣中有一股老家古屋的氣氛。明明外面高樓林立，車水馬龍。

和這家店一樣，西寧周遭的農家院近幾年都在推青海老八盤，這是西寧地方特色菜肴。但對我來講，老八盤里只有一盤是我最愛——里脊，燒好的黃黃的里脊肉，在澆上汁子的那一刻，好像整個盤子都在跳舞，吃到嘴里酥脆至極。這經過炸、煎、燴、燉四道工序的美味，集濃、香、熱、脆于一體。有人說是青海人情感性格的寫照。這一點非常形象。

服務員拿著點菜單向我們推薦他們對這道菜的創新，除了味道不變之外，他們如今引入了鐵板，這道菜叫鐵板里脊。味道不會有錯，只是這鐵板讓人一下子覺得少了些許河湟的炕煙味兒。好在看到的第二道菜名青海味十足，還配了圖片——青海三燒，羊筋、丸子、紅燒肉燴炒在一起，是真正的硬菜。

“我們這里的三燒不僅紅燒，而是湯燉，這樣吃了對人有很好的保健作用。”服務員又向我們介紹了他們的創新。“現在生活好了，子女帶老人出來吃飯的多了，三燒用湯燉，底下再加熱，一直保持溫度，這樣，老人就可以慢慢地、熱熱地吃”。老板遠遠走過來，笑盈盈的說道。

鄰桌的客人點的包子端上來了，看上去像個大餃子似的，這是阿卡包子，是早年間塔爾寺的僧人們吃的。因此，流傳到民間便形象的叫阿卡包子。它皮薄、肉多，中間含有一口湯汁，就像西安的灌湯包子，熱熱地，吃起來很過癮。外地游客到青海，這是必點的美食。

在這里，還有一道非常有特色的小吃，叫翻跟頭，其實就是酥油果。油里炸時來回翻滾，出來之后就像個大大的領結。吃這道菜的時候，一定要配濃濃的奶茶，那種感覺好極了。

“暖暖的”、“熱熱乎乎的”，這是久居高原的人們對吃飯氛圍的基本要求，這其中也融入了濃烈的高原飲食文化，折射出青海人的性格特點。今天，各路飲食都圍在了西寧。這其中，川味的火鍋最適合西寧人的口味，一時間各種火鍋店遍布西寧的大街小巷。這樣一來，原來是青海人傳統特色的銅火鍋就只好加了個“土”字，叫“土火鍋”，似乎怕大家認錯。不過，這土火鍋里的貨什可是越來越豐富。五花肉、丸子、粉條……現在還有了海貨。老板和服務員沖我倆笑了笑，似乎看出了我倆的伎倆。但熱情不減，介紹的依然起勁。

后院里飄出了羊肉的清香，是烤全羊。這個原來用炭火工藝制作的美食，在今天改用電烤之后，時間一下子縮短為一個多小時，色澤黃亮，皮脆肉嫩。老板說他們平時依然堅持用炭火，時間會長點，三四個小時。今天有客人家庭聚會，點了這個菜。

俗話說，擇日不如撞時，再說，咱們不能讓老板為了拍節目專門烤全羊啊！“立即拍攝！”老板看著我們擺弄好設備，笑呵呵地帶著我們向后院走去。

拍完之后，一碗清湯面片墊底，爽爽的。出門時已過掌燈時分，燈火滿城。回頭再看那招牌，“田歡人家”，一股暖流涌上心頭。