脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑果實(shí)品質(zhì)對(duì)比分析

高興 唐志鵬 秦榮耀 王宇澄 藍(lán)惠國(guó) 韋日機(jī) 鄧光宙

摘要：【目的】比較金柑新品種脆蜜金柑與傳統(tǒng)金柑品種融安金柑、滑皮金柑果實(shí)品質(zhì)差異，為提高廣西金柑產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提供參考依據(jù)。【方法】比較分析脆蜜金柑、滑皮金柑和融安金柑3個(gè)金柑品種果實(shí)的單果重、縱橫徑、果皮厚度及可溶性固形物、蔗糖、總糖、可滴定酸含量和果汁率、種子數(shù)、單位面積油胞數(shù)等21項(xiàng)指標(biāo)。【結(jié)果】脆蜜金柑單果重、縱橫徑及可溶性固形物、蔗糖、總糖、可滴定酸含量和果汁率、種子數(shù)、單位面積油胞數(shù)等9項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于融安金柑和滑皮金柑。其中，脆蜜金柑的單果重分別比融安金柑和滑皮金柑重7.9%和13.7%，可溶性固形物含量分別比融安金柑和滑皮金柑高42.38%和19.14%，總糖含量分別比融安金柑和滑皮金柑高53.98%和3.00%。【結(jié)論】脆蜜金柑是一個(gè)品質(zhì)優(yōu)良、極具推廣潛力的金柑新品種。

關(guān)鍵詞： 脆蜜金柑；融安金柑；滑皮金柑；果實(shí)品質(zhì)；對(duì)比分析

中圖分類號(hào)： S666.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-1191（2016）04-0604-04

0 引言

【研究意義】金柑是蕓香科（Rutaceae）金柑屬（Fortunella）常綠果樹，原產(chǎn)于我國(guó)東南沿海各省（區(qū)），其中廣東、廣西等地種植和食用金柑的歷史最悠久，華南其他省份及長(zhǎng)江中下游地區(qū)也廣為種植（李忠海等，2009；黃桂香等，2011）。脆蜜金柑是以滑皮金柑芽變單株選育而成的金柑新品種，果皮油胞少，果肉汁多，可溶性固形物含量高，無(wú)辛辣味，2014年通過(guò)廣西農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，柳州市正努力將其打造成為廣西名優(yōu)水果（蘭天，2015），但柳州市融安縣傳統(tǒng)上主要種植融安金柑和滑皮金柑，對(duì)脆蜜金柑的認(rèn)識(shí)度不夠。因此，比較分析脆蜜金柑與融安金柑、滑皮金柑的果實(shí)品質(zhì)，讓種植戶和消費(fèi)者了解脆蜜金柑的優(yōu)勢(shì)，對(duì)融安縣推廣優(yōu)良金柑品種及柳州市優(yōu)化金柑品種種植結(jié)構(gòu)具有重要意義。【前人研究進(jìn)展】金柑屬包括金棗、圓金柑、長(zhǎng)葉金柑和山金柑4個(gè)種及金彈、長(zhǎng)壽金柑兩個(gè)雜種。金柑果實(shí)色澤鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味醇甜，除適宜鮮食和加工外，還具有較高的藥用價(jià)值（劉啟勛，1990；鄒寬生，2009）。鄒寬生（2009）、韋鋒等（2006）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，融安縣的金柑主栽品種為融安金柑和滑皮金柑，金柑產(chǎn)業(yè)已成為融安縣水果產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。滑皮金柑為20世紀(jì)80年代從融安金橘實(shí)生系中選育的優(yōu)良新品種（系），品質(zhì)優(yōu)于普通金柑（鳳鴻強(qiáng)，2012；丁萍等，2013）。潘雪燕（2012）研究發(fā)現(xiàn)，滑皮金柑的可溶性固形物含量高于普通金柑20%，總酸量顯著低于普通金柑。【本研究切入點(diǎn)】目前，金柑產(chǎn)業(yè)在桂北地區(qū)發(fā)展勢(shì)頭良好，對(duì)金柑品質(zhì)、栽培的研究越來(lái)越多，但鮮見(jiàn)對(duì)新品種脆蜜金柑果實(shí)品質(zhì)的研究報(bào)道。【擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題】比較分析廣西金柑主產(chǎn)區(qū)融安縣內(nèi)3個(gè)金柑品種的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，為提高廣西金柑產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

供試品種為融安金柑、滑皮金柑和脆蜜金柑，果實(shí)采樣地位于廣西融安縣大將鄉(xiāng)四季口屯東北面高山果園。融安金柑、滑皮金柑和脆蜜金柑砧木均為枳殼，嫁接樹齡分別為25年生、20年生和5年生。

1. 2 試驗(yàn)方法

1. 2. 1 取樣 2014年12月18日，于脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑3個(gè)相鄰果園取樣，每品種分別選20個(gè)單株，從樹體中上部4個(gè)方向，采集無(wú)病蟲害、無(wú)損傷、果個(gè)大小和著生位置一致的果實(shí)，每株采4個(gè)果實(shí)，共80個(gè)，用塑料袋分裝后帶回廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室置于冰箱4 ℃保存，次日測(cè)定果實(shí)各項(xiàng)指標(biāo)。

1. 2. 2 外觀品質(zhì)測(cè)定 每個(gè)品種取果實(shí)20個(gè)，4次重復(fù)。用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)縱徑、橫徑，用電子天平秤取單果重。果實(shí)油胞測(cè)定采用李蕾（2006）的方法略有改進(jìn)，并分別測(cè)定果皮厚、果中心柱數(shù)、囊瓣數(shù)及種子數(shù)。

1. 2. 3 內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定 每個(gè)品種取果實(shí)20個(gè)，分別測(cè)定可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、維生素C（Vc）、可溶性糖、可溶性蛋白含量及果汁率和可食率，3次重復(fù)。TSS含量采用手持折光儀測(cè)定，可滴定酸含量采用酸堿中和滴定法（以檸檬酸計(jì)）測(cè)定（李合生，2006），Vc含量采用2，6-二氯酚靛酚鈉測(cè)定法、可溶性糖含量采用蒽酮法、可溶性蛋白含量用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定（曹建康等，2007）。果汁率測(cè)定采用榨汁法。

1. 3 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2. 1 脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑果實(shí)的外觀品質(zhì)比較

由表1可知，脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑果實(shí)的形狀分別為卵圓形、圓球形和橢圓形，果形指數(shù)差異不顯著（P>0.05，下同）；脆蜜金柑單果重最重，達(dá)35.70 g，分別比融安金柑和滑皮金柑重7.9%和13.7%，顯著重于滑皮金柑（P<0.05，下同），與融安金柑差異不顯著；果實(shí)縱、橫徑均以脆蜜金柑最大，且顯著大于融安金柑和滑皮金柑；融安金柑單位面積油胞數(shù)顯著多于滑皮金柑和脆蜜金柑，約為滑皮金柑的13倍、脆蜜金柑的20倍；脆蜜金柑果皮最厚，其次為滑皮金柑，二者顯著厚于融安金柑。綜合果實(shí)外觀品質(zhì)比較結(jié)果，脆蜜金柑優(yōu)于融安金柑和滑皮金柑。

2. 2 脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)比較

由表2可知，果實(shí)中心柱橫徑以融安金柑最大，脆蜜金柑居中，滑皮金柑最小，3個(gè)品種間差異顯著。種子數(shù)以脆蜜金柑最少，符合少核或無(wú)核標(biāo)準(zhǔn)，與融安金柑差異顯著。可食率以脆蜜金柑最高，滑皮金柑居中，融安金柑最低，三者間差異不顯著。果汁率以脆蜜金柑最高，為56.90%，分別比融安金柑、滑皮金柑高13.80%和7.16%，且顯著高于融安金柑。Vc含量以融安金柑最高，滑皮金柑居中，脆蜜金柑最低。可溶性固形物和總糖含量均以脆蜜金柑最高，分別為23.65%和16.46%，顯著高于融安金柑，而與滑皮金柑差異不顯著。可滴定酸含量以融安金柑最高，滑皮金柑居中，脆蜜金柑最低，但脆蜜金柑與滑皮金柑間差異不顯著。固酸比和糖酸比均以脆蜜金柑最高，分別為131.39和91.44，顯著高于融安金柑和滑皮金柑。脆蜜金柑的可溶性蛋白含量及囊瓣數(shù)偏低，但與融安金柑、滑皮金柑差異不顯著。

綜合分析認(rèn)為，脆蜜金柑的果汁率及可溶性固形物、蔗糖、總糖含量高，可滴定酸含量低，因而果實(shí)呈蜜甜風(fēng)味；內(nèi)在品質(zhì)總體上優(yōu)于融安金柑和滑皮金柑，有較高的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和推廣價(jià)值。

3 討論

近年來(lái)，隨著金柑品種選育進(jìn)程的推動(dòng)，金柑品種得到了優(yōu)化。相對(duì)于普通金柑，廣西柳州市融安縣、桂林市靈川縣等地的滑皮金柑在栽培管理（韋成興，2001；李萍和漓君，2010）和果實(shí)風(fēng)味（潘騰飛，2013）方面已具有一定的優(yōu)勢(shì)。融安金柑果皮呈橙黃色或金黃色，油胞少，果大、肉多；全果帶皮食用清香脆甜；豐產(chǎn)性好，具有良好的栽培價(jià)值（韋成興，2001）。靈川脆蜜金柑（即滑皮金柑）可溶性固形物含量達(dá)16%～18%，油胞數(shù)較少，口感較好（陽(yáng)志群，2007）。本研究中的脆蜜金柑單果重、縱橫徑（果實(shí)大小）等較融安金柑和滑皮金柑具有明顯優(yōu)勢(shì)。

在果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面，脆蜜金柑蔗糖含量為10.53%，總糖含量為16.46%，二者均顯著高于融安金柑，但與滑皮金柑差異不顯著；果汁率為56.90%，顯著高于融安金柑；可溶性固形物含量為23.65%，顯著高于融安金柑，而與滑皮金柑差異不顯著；可滴定酸含量?jī)H0.18%，顯著低于融安金柑。因此，脆蜜金柑表現(xiàn)甜蜜、香脆、多汁，較融安金柑和滑皮金柑其風(fēng)味更佳。本研究中，融安金柑和滑皮金柑的蔗糖含量比潘騰飛（2013）測(cè)定的低，可能與采果時(shí)間、植株生長(zhǎng)狀況等因素不同有關(guān)。

在果實(shí)外觀品質(zhì)方面，脆蜜金柑與融安金柑和滑皮金柑相比，單果重較重、縱橫徑大，果實(shí)更大，盡管滑皮金柑種子數(shù)較少（潘騰飛，2013），但脆蜜金柑種子數(shù)更少或無(wú)的特點(diǎn)使其可食率更高，更受市場(chǎng)青睞；且單位面積油胞數(shù)少，無(wú)辛辣刺激氣味，口感更溫和。此外，在栽培過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，脆蜜金柑繼承了滑皮金柑良好的豐產(chǎn)性，具有較高的栽培和推廣價(jià)值。2015年栽培觀察發(fā)現(xiàn)，脆蜜金柑單株產(chǎn)量達(dá)20.0～30.0 kg，明顯高于2014年品種審定時(shí)測(cè)定的株產(chǎn)（11.4 kg），可能與氣候環(huán)境得到改善、保花保果等栽培技術(shù)措施提高等因素有關(guān)，具體原因有待進(jìn)一步探究。

4 結(jié)論

脆蜜金柑的單果重、縱橫徑及可溶性固形物、蔗糖、總糖、可滴定酸含量和果汁率、種子數(shù)、單位面積油胞數(shù)等9項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于融安金柑和滑皮金柑，是一個(gè)極具推廣潛力的金柑新品種。

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（責(zé)任編輯 思利華）