廣式臘味煲仔飯

楊雪

春節結束了，你家里是不是還有一堆沒吃完的香腸臘肉？假期和朋友去餐廳小聚，是不是最愛點廣式煲仔飯？假期在家是不是不知道吃啥，更不想出門買菜？如果這三個問題你的答案都是是！是！是！那么今天這道菜絕對值得你學習，準確地說它是一鍋飯—香噴噴的廣式臘味煲仔飯。煲仔飯好吃的精華在于米飯，米飯要軟硬適中、油潤飽滿，更重要的是必須得有香脆的鍋巴，沒有鍋巴的煲仔飯只能算是拌飯呀。

制作難度：主要耗時間和體力，需要不斷的轉動砂鍋，保證火力均勻鍋巴完美不糊鍋。

主料準備：大米，我用的是長粒的泰國香米，不要用東北短粒米哦，做煲仔飯不適合。根據自家人數和砂鍋大小來定米的分量，我做了四人量。

輔料準備：廣式香腸1/3根切片、臘肉一小塊切片，都是生的不需要蒸熟，青菜幾顆，干香菇數朵，姜絲少許。

醬料準備：白糖半勺，蒸魚豉油五大勺，麻油半勺，雞精少許，水少許，根據自家口味 嘗嘗甜度和咸淡。

制作步驟：

1.淘米，淘完的米放入砂鍋中加冷水，水量為超過米高度一厘米左右，滴幾滴食用油，然后浸泡20分鐘左右。

2.準備輔料，切香腸臘肉，泡香菇，洗青菜。

3.準備醬料，甜咸濃淡根據自家口味來調整，這里推薦使用蒸魚豉油，因為味道味道較淡、上色不重也較鮮，如果用生抽或老抽的話一定要兌水。

4.燙青菜，首先燒一鍋熱水，期間將青菜洗凈一切兩半，水燒開以后鍋中倒幾滴油，將青菜放入，不要燙太久，一兩分鐘斷生即可。關火后倒掉熱水，將青菜撈出放入盤中。

5.煮米飯，開中火煮米飯，煮的時候用勺子不停攪拌，防止粘鍋。

6.當鍋里的水開始慢慢變少，水分快收干，米飯上出現很多氣孔的時候，立刻調為小火。

7.迅速倒入少許食用油，用勺子大致攪拌一下。

8.倒輔料，迅速將切好的香腸、臘肉、姜絲、香菇倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋。

9.燜米飯，將砂鍋放到灶頭的一側，如圖所示，即不要將砂鍋放在灶頭的正中間，而讓鍋的側邊對著爐火。這樣做的目的是防止鍋底受熱過多出現糊底。

10.轉砂鍋，這一步是本道菜最耗時間最需要耐力的地方。每隔一分鐘將砂鍋順時針或逆時針轉動約1/4圈，也就是換一個位置對著爐火。這樣砂鍋底部才能均勻受熱，既不會糊鍋，又能出現金黃的鍋巴。想想美味，請堅持住哦。

11.每隔一分鐘調整一下砂鍋位置，這個動作大概持續半小時左右，等到鍋蓋的氣孔冒出很多白煙，并且能聞到米飯的香味時，說明飯已經好了，關火。

12.不要立即開蓋，悶兩分鐘以后再打開，鋪上先前燙好的青菜，澆上醬汁，就可以享用了。

做這道煲仔飯的關鍵點就在火候的掌握和轉砂鍋的動作，先開蓋中火收米湯，再滴油倒入配料，加蓋小火轉鍋，到氣孔冒白煙出香味，飯就差不多好了。做好的米飯鍋底有金黃的鍋巴，香腸和臘肉的油浸入飯中，配上咸甜適中的醬汁，再來上一口清爽的小青菜，一不小心就吃多了喲。