論筷子的設計與文化功能

喬英軍

【摘要】：筷子作為簡單的就餐工具，不僅在造型和使用上有自己的規(guī)范，而且有著豐富的文化內(nèi)涵。在某種意義上，是中國傳統(tǒng)設計的“活化石”。它的發(fā)明、制作、改進、演化的全過程，貫穿了一系列中國式樣的獨特設計元素。因此，它不僅成為了中華文明的象征，更成為了東方文化的代表符號?？梢詮闹袆冸x出中國傳統(tǒng)設計思想的最早的部分成因，以及中國人設計造物思想的部分特征。

【關(guān)鍵詞】：筷子;文化;裝飾

筷子的出現(xiàn)，使人們的日常生活產(chǎn)生了相當大的變化。現(xiàn)存最早的筷子實物，出土于西漢晚期湖南長沙馬王堆墓藏，可以斷定，筷子早在石器時代就已經(jīng)相當普及。而我國制作設計筷子的歷史，可以追溯至商代。《史記·微子世家》中有“紂始有象箸”的記載。先秦時稱筷子為“挾”，秦朝稱之為“筷”?？曜幼鳛橐环N文化與實用相結(jié)合而存在的形式，體現(xiàn)了一種東方文明，成為了獨特于其它藝術(shù)形式的藝術(shù)品。

一、筷子的設計

筷子作為生活中習空見慣的就餐工具，其基本造型由兩根簡單的小木棍組成，并未發(fā)現(xiàn)有什么獨特之處，但真正制作一雙筷子，它的制作工藝遠遠比我們想象的要復雜的多。而且，筷子的形態(tài)并不是一成不變的，就其造型就有圓、方、六棱、八棱和麻花等多種式樣，大小形態(tài)各不相同，材料質(zhì)地也追求豐富變化，從各種不同的竹木到純金、純銀、象牙、犀牛角、鹿角的使用各具特色，到現(xiàn)如今新材料的使用，在裝飾上更是雕花刻字，鑲玉鍍金等，體現(xiàn)出筷子的樣式變化及獨特工藝變化。

（一）筷子的設計演化

筷子在中國有近三千年的歷史，在傳承的過程中，經(jīng)過無數(shù)次的改良，但其基本構(gòu)造并未改變，其基本形態(tài)是一直變化的，都是在兩根小木棍之上進行設計，存在著多種樣式，可以說這是一種“再設計”活動。存在著從最初的圓柱體，到后來的六棱形，四方形到局部的麻花或螺旋等形狀變化。

現(xiàn)今最典型的標準形狀，是在明代出現(xiàn)的一種首方足圓筷。所謂“首方”，即是上部正四棱錐方形，“足圓”即筷子的下半部分為圓形平頭，筷子的前段三分之一是細長的圓柱形，尾端的三分之二是正方形，其長度在二十三厘米到二十五厘米之間，粗細直徑在六毫米左右。這一設計的改進不僅美觀而且實用，使得首方足圓筷逐漸成為大部分地區(qū)最為普遍常用的筷子，成為筷子的標準形狀。首方足圓筷有諸多優(yōu)點：一是放在桌子上比較穩(wěn)重不易滾滑，在便于擺放和使用。二是有利于手握，方頭握柄握在手中，可以用力夾菜而不易打滑，吃傳統(tǒng)食物如面條、米線等長且滑的食物時，更能得心應手;三是便于裝飾，由于方頭的一端較大，為再次創(chuàng)作提供了更大空間。不僅可以單面雕花刻字，也可雙面雕字刻畫，還可以兩筷相應拼成畫幅，而十雙筷子的排列又可以組成更大的畫幅。四是，便于操作，基于手掌的大小，握時可近可遠，可長可短，年長年小者都可方便操作使用。

從深層的文化原因分析筷子的樣式，其設計始終以中國傳統(tǒng)美學思想中的“衡中求變”為原則，也就是說在變化中追求均衡，比如，從古至今流傳下來的筷子，在方與圓上已有體現(xiàn)，在使用上方端放置可以穩(wěn)定而不至于滾動，圓端進食時沒有明顯的棱線，方便夾取;“方頭圓身的筷子，兩頭代表了天與地，天圓地方，天長地久，歷來是人們心目中的美好愿望”。設計筷子時尋求“方與圓、曲與直、盈與虧”等形式上的對比，夾菜時一靜一動，動與靜互相轉(zhuǎn)化，體現(xiàn)了“陰陽平衡”的哲理。設計筷子體現(xiàn)的對立中尋求統(tǒng)一，實現(xiàn)“物我兩合”的思想，也是傳統(tǒng)器具形態(tài)設計的審美標準。對稱美不僅是中國傳統(tǒng)文化中莊重大氣的代表，也是受力均衡的有效手段，體現(xiàn)在筷子上就是一雙筷子兩只，一般對稱地成雙成對的出現(xiàn)。

從筷子的形態(tài)上來看，其形態(tài)折射著“天圓地方”的天地觀和“天人合一”的人生觀，所以筷子“圓方兼?zhèn)洹钡幕驹煨?，不僅具有很強的適用性和科學性，也有豐富的審美性。

二、筷子材料的演化

筷子不僅在造型上有著豐富的變化，而且隨著它的制作材料、工藝、裝飾的不同，這兩根細長的棍子從價值。質(zhì)地、工藝水準到藝術(shù)水準都有了天壤之別。

筷子的材料從發(fā)明至今已有上百種之多，我們可以從歷史的角度來分析筷子材料以及設計樣式的變化，這與當時人類所掌握的科學技術(shù)有著密不可分的關(guān)系。在上古時代筷子的材料多為就地取材的樹枝和木棍，天然的動物骨角;原始社會末期人類掌握了一定的制造技術(shù)之后，逐漸出現(xiàn)了經(jīng)過打磨和削尖的竹筷和木筷;等到了夏商周時期，隨著冶煉技術(shù)的不斷完善，青銅器的出現(xiàn)，筷子的樣式也發(fā)生了變化，出現(xiàn)了牙筷和玉筷。

三、筷子的文化功能

筷子作為中國“專屬品”，筷子由我國傳到了深受我國文化影響的鄰國朝鮮、日本、越南等地，明清以后傳入馬來西亞，新加坡等地。因其簡單實用的造型，輕巧靈活的使用方式，成為了東方文明的一種標志，在中國形成了獨特的筷子文化。

在中國，餐飲宴會是有著繁雜的文明禮儀規(guī)定，作為主要餐具的筷子，在使用時有著各地不同的習俗，并成為餐桌上占據(jù)極重要的地位的利器。在筷子的擺放上有多種花式，并蘊含著不同的祝福;而在進餐過程，如主人擺好宴席，必須等赴宴者全部入席方能動筷。而第一個舉筷者多為東道主，并由他發(fā)出邀請，席間的客人進餐。在我們的平常生活中筷子的擺放和使用在許多地方還有許多禁忌：如將筷子豎插在碗或盆上，是犯忌諱的，因為只有祭奠先人的祭品的碗盆上面才豎插筷子等等，這些禁忌也是我們?nèi)粘Ｉ町斨兴鶓斪⒁獾谋M量避免的。

作為一個禮儀之邦，在我國的餐桌上，僅僅通過一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。在用筷子方式上的一些規(guī)定，不僅體現(xiàn)中國人敬老尊幼、謙恭有禮的進餐方式，更是中國人重視禮儀、趨吉避害的觀念在飲食文化上面的反映。

筷子除了用于簡單的吃飯以外，在民間也扮演著有趣的角色，賦予了某種觀念和含義。有專門為新婚的夫婦特意刻制的夫妻對筷，共兩雙，四面雕刻，富有情趣。潔白如玉的象牙筷上雕刻組畫，咋一看雖然只是花草樹木之類，但仔細品位畫面，讓人感覺意味深長、寓意深刻。景泰藍筷子最初是明清的皇宮用品，其裝飾彰顯著皇家氣魄。景泰藍筷子并不是從頭到尾都是用銅胎掐絲制成，而是在不與菜肴接觸的部分鑲嵌銅胎，筷子頭都是用獸骨或象牙為材料磨細使用。

除了鑲象牙的筷子，其他還有景泰藍鑲玉筷、紅木鑲銀筷、翡翠鑲金筷等。

有一個好的寓意是中國人歷來追求的習俗，筷子可以表達快快樂樂、快生貴子、五子登科等寓意。十雙筷子綁在一起可以代表十全十美。送新人，寓意“天長地久”“筷子筷子，快快生子”;送戀人，寓意“成雙成對，永不分離”;送給喬遷新居的人，寓意“快快發(fā)家，喬遷之樂”。由于筷子具有獨特的視覺效果，加上筷子不同組合的吉祥寓意，常被人們當作佳品饋贈。

四、結(jié)論

筷子作為中國人生活的必需品，不但傳承著中國人特有的思維方式。作為中國人每天飲食用的必需品，不但有獲取食物的功能，還具有欣賞價值。可以說小小的一雙筷子中所蘊含著豐富的設計思想，千姿百態(tài)的造型與裝飾，使我們民族智慧的結(jié)晶。另外，筷子以其自身的魅力和吉祥寓意在我國各種禮俗中扮演著重要角色，傳遞著古老的民俗風情，形成了中華民族獨有的文化現(xiàn)象。

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