宋代茶文化論文綜述

劉炎昊

【摘要】：茶興于唐，盛于宋。宋代是茶文化發(fā)展的重要階段，也是當(dāng)今學(xué)界研究的熱點(diǎn)。筆者就目前能收集的一些關(guān)于宋代茶文化的論文[1]進(jìn)行了分析，對(duì)當(dāng)前宋代茶文化的研究做一個(gè)簡單的梳理。

【關(guān)鍵詞】：宋代;茶文化;綜述;研究現(xiàn)狀

關(guān)于宋代茶文化的研究大致可以分為以下四個(gè)方面：經(jīng)濟(jì)、器物、技巧、文化。經(jīng)濟(jì)方向研究廣泛，有針對(duì)某個(gè)人如王安石的茶稅觀的研究，有對(duì)茶館功能的研究，也有宏觀經(jīng)濟(jì)的研究，內(nèi)容豐富，但本文對(duì)此不再贅述;器物方面主要是根據(jù)考古的發(fā)現(xiàn)和文獻(xiàn)的記載來考察宋代茶文化社會(huì)生活，;技巧上主要介紹了點(diǎn)茶和分茶，本文將其與文化方面綜合起來，不另細(xì)說;文化上同樣也是紛繁復(fù)雜，士人階層發(fā)揮了重要作用，其中黃庭堅(jiān)和蘇軾的詩詞和飲茶軼事被頻繁引用，成為宋代著名的茶人。下面以幾篇文章為例分析宋代茶文化的發(fā)展以及對(duì)宋代茶文化的研究成果。

一、器物方面

《建窯兔毫盞的興起與宋代宮廷斗茶文化》一文中分為三個(gè)層次：首先，介紹了建窯的窯址和發(fā)展起源，認(rèn)為建窯分為白建和黑建，我們所說的建盞一般指的是指位于福建建陽的黑建生產(chǎn)的黑瓷。通過對(duì)建窯遺址的考古發(fā)掘的分析，作者提出了“北宋末期至南宋中期正是建窯黑釉瓷盛行的時(shí)期”的觀點(diǎn)，這與多數(shù)茶文化論文中以及后文中提及的建盞盛于徽宗時(shí)期的觀點(diǎn)是一致的。文中解釋了兔毫盞的成因，土質(zhì)含鐵成分較高，“釉層里的氣泡將鐵質(zhì)帶到釉面，在1300℃高溫下，含鐵質(zhì)的部分流成條紋，冷卻時(shí)析出赤鐵礦小晶體而形成。”其次，文中提及了宋代飲茶之風(fēng)和飲茶文化，認(rèn)為自宋代始，茶文化由中間階層向上下兩頭擴(kuò)展，茶文化才得以成為全民族的禮儀與風(fēng)尚。宋代宮廷茶文化的一種重要形式是朝廷茶儀，主要體現(xiàn)便是貢茶制度和皇帝賞賜茶葉，同時(shí)也使得武夷茶名振天下，致使士人階層也對(duì)其稱贊有加，各種飲茶習(xí)俗也隨之廣泛傳播。宮廷茶文化的另一個(gè)重要形式便是斗茶。文中作者認(rèn)為“斗茶無他法，點(diǎn)茶而已”，而在沈冬梅的《茶與宋代社會(huì)生活》一書中提出“點(diǎn)茶與斗茶的鑒別標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)要求基本都是相同的，唯一的區(qū)別就在于斗茶在水腳生出的先后時(shí)間上要比出個(gè)高低上下而已”[2]可見從目的上說，點(diǎn)茶與斗茶不一樣的，此處有混淆。最后，作者論述了建盞的興起與斗茶文化的關(guān)系，因?yàn)榻ūK的黑色釉和兔毫狀紋順應(yīng)了北宋的時(shí)尚和特殊的斗茶要求所以才得以流行開來。后來因?yàn)闊萍夹g(shù)要求較高和斗茶文化的衰弱，兔毫盞也隨之減少，成為歷史。

此篇論文結(jié)構(gòu)簡單明了，對(duì)許多史料都進(jìn)行了考古發(fā)掘成果的研究，使其更有說服力，也存在不少問題。第一，建盞于徽宗時(shí)期開始盛行，在這之前便已產(chǎn)生，但作者對(duì)于徽宗之前的建盞與宋代宮廷茶文化之間的關(guān)系沒有進(jìn)行探討，對(duì)于徽宗及以后的宋代宮廷茶文化與兔毫盞的關(guān)系也沒有做更深的說明。第二，文中已提到建盞的盛行時(shí)間是北宋末期至南宋中期，只對(duì)徽宗時(shí)代的宮廷與建盞加以描述，對(duì)南宋宮廷的茶文化與建盞的情況卻只字不提。

二、文化及技巧方面

《北宋茶詩與文士雅趣簡論》一文中闡述了文人通過飲茶的技雅、境雅、人雅來體現(xiàn)文人的雅趣。宋人追求技雅首先體現(xiàn)在取水之道上，對(duì)于水的追求又先在于水的清、輕、潔，即水質(zhì)要求澄澈，無雜質(zhì)，清潔而不渾濁。取甘水，取活水也是宋人所看重的，其中提到煎茶也需活火。他們認(rèn)為活水，如山水、江水，比井水等多了一種自由與不羈，這與文士希望在飲茶中得到心靈的解脫是相契合的，但在不得已之時(shí)也用井水來煎茶。對(duì)技雅的追求還體現(xiàn)在文雅雋永的煎飲過程，一重要內(nèi)容便是點(diǎn)茶，斗茶與之基本相同，“勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，一斗湯色，二斗水痕，湯色鮮白，湯花咬盞持續(xù)時(shí)間長者為勝，水痕早出者為負(fù)，晚出者為勝。在煎飲的過程中，擊賞絢爛多彩的湯華也是重要內(nèi)容之一。宋人通過繁復(fù)的擊拂程序來得到色香形味俱全的湯華，追求視覺、味覺、觸覺上的享受。此處作者雖然沒有提出，但筆者認(rèn)為與點(diǎn)茶是有一定區(qū)別的，此處應(yīng)該也包含了分茶的賞鑒。追求境雅也是宋人雅趣的體現(xiàn)。品茶的場所主要有花間野外，其中包括松竹、花間、月下等，還有清軒幽亭，琴棋書畫等場所。在人雅方面，主要有獨(dú)啜、對(duì)啜、聚飲等形式，分別代表不同的心境。獨(dú)啜是在孤獨(dú)中體味茶的神韻，對(duì)啜是在對(duì)話、清言、密語中進(jìn)入茶的勝境，聚飲是在活潑、暢懷舒嘯中得到品茶的樂趣。總之，品茶是文士們的精神家園，超越自身，體味生命存在的意義，以此超脫世俗而獲得心靈自由。

《宋代茶詞研究》（以下簡稱《研究》）和《小議宋代侑茶詞和茶湯詞》（以下簡稱《小議》）這兩篇文章論述內(nèi)容和論點(diǎn)相近，故將兩者相比較而研究。《研究》開篇就將茶詞做了定義，“專指宋、元人在宴席上送茶、侑茶時(shí)所唱的歌詞”，而《小議》無此定義。兩篇文章都提到了宋人的飲宴唱詞有侑酒詞、侑茶詞和侑湯詞。侑酒詞且按下不表。《研究》中指出宋人宴飲分為前筵與后筵，侑酒詞是前筵所歌，茶詞與湯詞是后筵所歌，《小議》雖沒有明確說明，也提到了茶詞與湯詞是留客所用，必是后筵無疑了。其中《研究》提出：“《全宋詞》收詞凡一萬九千九百余首，而詠及茶的詞共256首，約占總數(shù)的1.3%，其中可斷為茶詞的約52首。這些茶詞中題目標(biāo)明“茶詞”、“茶”、“詠茶”、“送茶”、“侑茶”等的，共有39首”;《 宋代茶詞與宋代文人日常生活審美化》中提到：“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，宋代茶詞甚豐，《全宋詞》中的“茶”字231個(gè)，標(biāo)名“茶詞”或“湯詞”者，共37家約69首”，此處數(shù)據(jù)上統(tǒng)計(jì)有所出入，原因有待考證。《研究》中將宋代的茶詞分為三個(gè)階段，北宋，南北宋之交，南宋。作者認(rèn)為歌茶詞之事起于北宋仁宗慶歷年間，乃一代之風(fēng)氣，非少數(shù)人之詠唱。作者從元人費(fèi)著的《歲華紀(jì)麗譜》的一則史料中得出以下結(jié)論：1、茶詞源于宋仁宗慶歷年間。2、茶詞源于蜀地。3、以茶詞送茶首作俑者為宋祁。4、第一位做茶詞的詞人是蜀人周之純。5、以茶詞送茶在成都官員中已成為規(guī)矩。6、茶詞歌于宴罷之時(shí)。7、送茶歌詞者為官妓。8、已明確提出“茶詞”名稱。對(duì)于較早將茶詞推廣的黃庭堅(jiān)的最早做茶詞的考證，作者認(rèn)為在北京任國子監(jiān)教授時(shí)黃庭堅(jiān)始做茶詞。黃庭堅(jiān)的茶詞影響了包括蘇軾等人茶詞的創(chuàng)作，至晚年亦還有一定的影響。

兩篇文章都有提到茶詞留連佳客、送別的功能，《研究》提出還有續(xù)余歡，享受妓樂的功能，而《小議》提到還有表現(xiàn)主人禮數(shù)周到，增加朋友情誼的作用。

關(guān)于茶詞盛行的原因，《研究》給出了以下幾個(gè)理由：一，茶詞的興起是宋代娛樂發(fā)達(dá)的產(chǎn)物;二，宋代茶文化的發(fā)達(dá)和文人士大夫的茶悅之風(fēng);三，黃庭堅(jiān)的個(gè)人魅力;四，道學(xué)與妓樂并盛，文會(huì)與茶妓并行。在《小議》中給出了兩點(diǎn)理由：一、自覺的娛樂意識(shí)和社會(huì)風(fēng)氣，這點(diǎn)與《研究》相同;二、同樣指出了黃庭堅(jiān)在這其中的重要作用。

總的來說，《研究》論述更加嚴(yán)謹(jǐn)全面，學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)更大，相比較之下，《小議》淺嘗輒止，未做深入探討。從其根源來說，《小議》的許多觀點(diǎn)能看出《研究》的影子，可見是參考了《研究》的，文章之后的所列的參考文獻(xiàn)目錄也說明了這一問題。

三、總結(jié)

對(duì)于宋代茶文化的研究尤其是在這幾年很熱門，從論文的數(shù)量就可以看出，但質(zhì)量參差不齊。對(duì)于一些問題，如建盞的產(chǎn)生時(shí)間，兔盞的審美起源，點(diǎn)茶的興起時(shí)間，都沒有很好探討。有些觀點(diǎn)過于偏頗，如《從茶詩詞看宋代茶文化中的女性角色》此處寫到因?yàn)榕陨畹姆忾]性，導(dǎo)致女性的孤獨(dú)生活，體現(xiàn)在品茶上不能感受品茶的歡樂，有失偏頗，所選女性如李清照等都是經(jīng)過南渡的詩人，國仇家恨夾雜，難說是女性的共性。但這么一股茶文化研究熱，對(duì)于茶文化來說也未必不是幸事。（指導(dǎo)老師 呂聃）

注釋：

[1]根據(jù)中國知網(wǎng)系統(tǒng)，以茶文化為主題搜索1911～2012年的核心期刊的論文，再逐一進(jìn)行研究宋代論文的篩選，共37篇，本文根據(jù)這37篇論文所寫。

[2]見《茶與宋代社會(huì)生活》，沈冬梅著，中國社會(huì)科學(xué)出版社，2007年8月第一版，第43頁

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