便利店經營早餐工程的對策

陳婷 傅博

摘 要：隨著人們對早餐的便利性越來越重視，便利店經營早餐工程逐漸成為一種趨勢。因此，著重闡述便利店經營早餐工程的意義，以及政府為促進這一發展所應該采取的措施建議，最后提出便利店企業經營早餐工程所應采取的策略建議，為便利店全方位發展提供了策略方面的支持。

關鍵詞：便利店；早餐工程；滿足需求

中圖分類號：F721；F713 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）11-0126-02

一、便利店經營早餐工程的意義

（一）滿足消費者的早餐需求

隨著社會經濟的不斷發展，生活節奏的不斷加快，人們更愿意把時間花費在工作上，從而無暇顧及其他的方面。現在愈來愈多的人為了節省時間而選擇在外吃早餐，而不是在家自己做。面對當今的這種趨勢，便利店應順應時勢，擴大營業范圍，著手經營早餐工程，這樣既能更好地滿足消費者的需求，還能提高自己的營業額。

（二）改善早餐工程的衛生安全

在當今的快節奏生活下，早餐在人們心中的地位愈發重要。然而如今早餐工程的現狀卻不盡人意，街邊常見的早餐車、早餐亭普遍存在衛生安全不能保證、商品種類不夠豐富等諸多問題。對于早餐車（亭）存在的這一系列的弊端，便利店經營早餐工程與之相比有更多的優點。便利店經營早餐工程不僅使其經營更加規范化，同時也使其食品安全受到監督；再者，當便利店規模較大時，經營者對于早餐的種類、口感等方面有更多的選擇空間與自由。商家可以結合消費者的差異化需求，開發出具有自己特色的便利早餐，通過這種經營方式來滿足不同消費者的個性化需求，從而提高顧客滿意度。因此，便利店經營早餐工程不僅能為消費者提供更加健康、衛生的早餐，還能改善早餐工程在消費者心中的形象。在《福建省城市居民早餐消費現狀調查研究報告》中也表明，絕大多數被調查者支持政府進行“早餐車（亭）進便利店“的改造，認為早餐各方面會因此得到改善。

（三）響應政府的號召

在《福建省推進內貿流通現代化建設法治化營商環境實施方案》文件中，提到“允許具有24小時服務能力、門店較多的連鎖便利店現場經營熟食，擴大便民消費”，以及鼓勵連鎖便利店發揮靠近消費者的優勢，完善便利服務體系快餐等附加便民服務。這條政策明確表明了便利店經營早餐工程是符合政府規定的，是響應政府號召的積極行為。

二、政府推進便利店經營早餐工程的政策建議

（一）積極鼓勵和扶持便利店經營早餐工程

政府大力宣傳早餐工程的建設活動有著積極引導作用，激發便利店企業對早餐工程的經營動力。對于正規的餐飲企業和符合標準的便利店，采取積極鼓勵的措施，引導和支持其開展早餐工程的經營活動，并鼓勵其向周邊消費者提供早餐服務，為社區群眾提供便利，努力扶持和引導便利店經營早餐工程過程中的不完善和不規范。

（二）實施有力的監督和考核

適時規范和管理便利店經營早餐工程中的行為，進行引導和監督。政府應定期對便利店的早餐工程進行監督，制定及實施一系列有關早餐工程的考核制度，以便及時發現和改正問題，對便利店經營早餐工程過程中出現的一系列不合格、不合法行為予以嚴厲的警告和懲處。對于通過政府的支持，建立令消費者放心的便利店早餐工程，有關部門也要加強社會監督，同時進行市民對便利店早餐工程滿意度調查，以此檢驗和考核其工作成效。

（三）獎勵與懲處相結合

安排一部分資金，通過給予資金扶持或獎勵補償等措施對便利店經營早餐工程進行建設。對于達到規范要求的企業給予獎勵與表揚，從而全面調動積極性，使便利店對早餐工程的經營更有希望和動力，同時更加規范合法。制定獎懲考核制度，對于經營早餐工程的企業提供一定程度上的政策優惠和減稅等補償性的鼓勵經營手段；相反，對于不符合政策規定，甚至違背政策的行為，將進行嚴厲處罰和打擊。

（一）注重早餐的品質

首先，一定要確保早餐的安全衛生。熟話說，“病從口入”。健康問題是消費者關心的首要問題，一個早餐工程，只有在保證所銷售食品安全的情況下，才有資格談論其他方面，只有早餐安全衛生得以保證，消費者才能放心地購買食用。

其次，還要確保早餐的口感和營養。在當今這個不再只是關心“吃飽穿暖”追求物質生活的社會，人們逐漸開始講究生活的品質問題。因此，便利店應該注重所銷售早餐的口感問題，關心早餐是否“美味可口”、是否符合消費者口味、是否滿足營養均衡等問題。

（二）富有特色和創新

在追求個性化和差異化的今天，消費者更愿意去購買具有創新特色的商品，因此，便利店經營的早餐要有自己的特色。便利店可通過和知名餐飲企業建立長期合作進行自有品牌早餐經營，尤其是當地一些比較有知名度的企業，利用他們的品牌、商譽等優勢來贏取消費者信賴。通過進行自有品牌的早餐經營可以與街邊隨處可見的早餐店形成差異，讓消費者對便利店品牌形成黏性。同時，便利店經營的早餐可以根據季節變化、節日主題等因素適時地開發新品，推出一些既營養健康又實惠便攜的早餐組合，為不同的消費群體提供多樣化的早餐，以此滿足顧客追求特色與新鮮的消費心理。便利店經營早餐工程只有通過不斷創新，不斷完善不足，不斷追求完美，才能夠在激烈的競爭環境中開拓自己的市場。

（三）早餐冷藏保鮮到位

便利店在經營早餐過程中需要保證消費者每天在店中購買到都是新鮮美味的早餐，因此，需要要把冷藏保鮮的工作落實到位，這不僅僅在是在銷售過程，還包括產品從出廠到運輸到最后店內加工的一系列程序。只有落實好保鮮工作，才能為消費者留住早餐的“美味”； 只有致力于為每一位消費者提供新鮮可口的早餐，才能提高消費者對產品的滿意度，從而培養顧客忠誠度。

（四）多種銷售方式結合

1.實行會員制。便利店可通過會員制方式制定會員價格、會員折扣等優惠措施，并且是多買多優惠的模式來鼓勵消費者多消費。這樣一來，不僅增加了消費者到店購買的頻率，還形成了顧客消費黏性。

2.提供完善的打包服務。隨著現如今的生活節奏的加快，城市上班族等很多人群都沒有太多的時間來逗留在早餐店吃早餐，如何快速衛生地為顧客包裝好食物就尤為關鍵。因此，便利店要對早餐的包裝進行改善，力求在衛生、質量、保溫性能等方面為顧客提供完善貼心的打包服務，讓快節奏的早晨從一份美好早餐開始。

便利店企業應該在經營過程中虛心改進，及時發現自身不足，不斷努力和完善，在各個方面都竭盡所能地做好早餐工程，從而真正地做到惠民利民。

參考文獻：

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Abstract： Along with the people to the breakfast convenience pay more and more attention， the convenience store business breakfast engineering gradually become a trend. Therefore， focuses on the significance of the convenience store business breakfast project， and the government to promote this development should take measures， finally puts forward the convenience store business breakfast project should adopt the strategies and suggestions， for the development of convenience stores a full range provides policy support.

Key words： convenience store； breakfast project； meet the demand