產業鏈延伸視閾下的牛羊肉制品加工產業模式分析

丁劍 岳田利

摘 要：隨著市場經濟體制確立，畜產品行業的競爭越來越激烈。在激烈的競爭環境中，牛羊肉制品加工產業如果不能根據市場需求進行產業結構調整，就必然要面對更加嚴峻的市場形勢。因此，在當前，牛羊肉制品加工需要在產業鏈延伸視閾下創新產業模式。本文首先闡述了產業鏈延伸的內容，其次分析了當前牛羊肉加工產業存在的問題，最后提出了在產業鏈延伸視閾下構建牛羊肉制品加工產業的創新模式的策略。

關鍵詞：產業鏈；牛羊肉制品；加工產業模式

牛羊肉制品加工產業作為我國不可或缺的一種基礎型產業，在激烈的競爭環境中要實現長遠發展，就必須適應市場的變化和需求。產業鏈延伸是當前行業內較為重視的一種創新途徑，因此，在產業鏈延伸視閾下進行牛羊肉制品加工產業的模式創新非常關鍵。

一、產業鏈延伸的概述

在20世紀中期，赫希曼就對產業鏈有了初步的看法[1]。隨著社會的發展變遷，關于“產業鏈”的理論研究已經逐漸完善。行業的發展中也一直在應用它。尤其是近年來，人們對產業鏈有了更為深刻的看法。不論是什么行業，都不能缺少產業鏈的建立環節。行業想要實現發展，建立產業鏈是一條可行性的戰略。建立產業鏈的最終目的是通過產品的投入和產出，讓企業獲得更高的經濟利益。但是，隨著市場形勢越發的嚴峻，建立產業鏈已經不太能夠滿足行業的發展需求和市場的需求，因此，就出現了產業鏈延伸。

產業鏈延伸就是指以產業鏈為主心骨向外進行全方位拓展[2]。對于牛羊肉制品產業而言，進行產業鏈延伸，可以向畜牧和養殖方向延伸，也可以向市場方向延伸。

二、牛羊肉制品加工產業的現狀

（一）產業化水平有待提高。對于我國的牛羊肉制品加工產業而言，產業還處在發展階段，各方面還發展不成熟。主要體現在屠宰加工方面和市場方面。在屠宰加工方面，當前的牛羊制品加工大多數采用的加工方式是手工加工，這樣形成的現狀就是勞動生產效率低，人工成本高，使得產業化水平得不到提升。另外，牛羊肉產業分布不夠均衡、設備過于落后等問題也是制約牛羊肉產業發展的重要因素。

（二）屠宰加工成本較高。當前，大多數的牛羊肉產品加工只是停留在初級階段，并沒有注重建立精品加工模式。導致這種現象的原因源于它的“小作坊”加工模式，這種“小作坊”加工模式的流程是收購——屠宰——加工——銷售[3]。在銷售之前的收購、屠宰和加工環節中，會出現高額的成本費用。例如，屠宰加工的過程中，需要采用手工方式，必然增加了人工費用。這樣一來，最后所產生的銷售利潤就會有所減少。

（三）產業鏈不完善。由于牛羊肉產業在近年來才逐漸發展起來，再加上產業分布不均衡等各種客觀因素的制約，致使牛羊肉加工企業的產業鏈處在初級階段。從目前的牛羊肉企業現狀來看，上層養殖方面的產業鏈沒有得到有效的延伸，同時也沒有向下層的市場方面延伸，不利于牛羊肉企業的發展是非常。完善產業鏈，并銜接好各個環節才能讓牛羊肉加工企業降低風險，取得較高的綜合經濟效益。

三、在產業鏈延伸視閾下建立牛羊肉制品加工產業的創新模式的策略

（一）向上層養殖環節拓展。在產業鏈延伸視閾下建立牛羊肉制品加工產業模式，就必須向上層養殖環節進行發展。在牛羊肉制品加工中，原料是非常重要的。充足而優質的原料是牛羊肉加工企業進行加工的基礎。如果企業有充足的原材料，就不會出現供應不足的問題，另外，所加工的產品質量也能有所保證。原材料的供應主要源于養殖基地，因此，企業應該建立養殖基地或者加強與養殖基地的緊密聯系。例如，農戶——基地——企業三位一體的模式，通過與養殖牧場或者農業大戶簽訂協議的方式來建立長期合作關系。在建立合作關系或者自行建立養殖場期間，要遵循規范和標準的原則。在廠房、設備、飼料供應方面的投入也不能有所欠缺。

（二）轉變生產加工的方式。由于牛羊肉制品加工涉及到屠宰環節，傳統的屠宰方式已經不能滿足現行企業的發展需求。因此，必須采用更為先進的屠宰方式對牛羊肉進行加工。當前，科學技術的進步使得機器被廣泛的使用在各行各業的產品加工中，新型的機器屠宰方式已經逐步的被應用在牛羊肉的屠宰環節中。這種新型的屠宰方式不僅效率高，而且屠宰量也較大。在產品的分類上，也更加細致。由于轉變生產方式需要大量資金投入，所以對還沒有一定經濟實力和規模的企業而言，是相對比較困難的。但是作為產業發展，政府應該會有一些扶持政策，可以減少企業的一些壓力。

（三）向下層市場環節拓展。產業鏈的延伸不能缺少市場環節，要想更進一步的向市場拓展，就需要從牛羊肉制品加工本身出發。當前的牛羊肉加工大多數還停留在初級階段，只能進行簡單的生鮮肉生產，這樣市場渠道就較為狹窄。要拓寬市場渠道，就需要了解市場的需求，根據市場需求對產業加工進行調整。對于牛羊肉制品加工來說，要從初級加工過渡到次級或精細化加工是發展的必然趨勢[4]。例如，新疆華凌畜牧產業開發有限公司就通過開發牛羊肉副產品，來拓展了全國各地的市場。另外，要拓展市場，企業在服務和銷售環節也應該加強，這樣才能保證牛羊肉制品加工企業在市場上長久持續的發展。

四、結束語

綜上所述，牛羊肉制品加工產業作為我國的基礎型產業，在激烈的市場環境中要面對產業水平低、屠宰加工成本較高以及產業鏈不完善等方面的問題，這些問題的出現是牛羊肉制品加工企業進行產業結構調整的機遇，有效的改進或者解決這些問題是抓住機遇的機會。因此，牛羊肉制品加工企業需要在產業鏈延伸視閾下進行產業結構調整，通過向上層養殖環節拓展，轉變生產加工的方式以及向下層市場環節拓展的方式來創新產業模式，才能打造出一條綠色產業鏈，提升牛羊肉制品加工企業的綜合效益，讓企業實現戰略目標。

參考文獻：

[1]薛海陽，熱孜燕·瓦卡斯，趙娜.基于產業鏈延伸的視角建立牛羊肉制品加工產業模式[J].農產品加工（學刊），2013，08.

[2]楊蘊麗.畜產品產業鏈延伸個案研究[J].經濟縱橫，2015，05.

[3]王瑛.寧夏清真牛羊肉出口阿拉伯國家的窘境與對策[J].對外經貿實務，2012，02.

[4]梅花·托哈依，楊寶忠.少數民族特需品產業集群化發展探析——以寧夏西吉縣單家集清真牛羊肉加工產業為例[J].農業技術經濟，2011，12.