冬食大白菜營養又防癌

桂翔

俗話“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。在寒冷的冬天，雖然現在各種新鮮蔬菜應有盡有，但大白菜依然是人們應季的主要選擇。那水靈靈的大白菜不僅清腸排便，甚至可以清除五臟的毒素。由于白菜中含有豐富的維生素C和維生素E，冬季吃白菜還可以起到很好的護膚和養顏效果。

中醫認為白菜性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品。可用于防治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。將大白菜葉子加水煮，不加油鹽，或者放少許辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性熱），每天肚子餓了就吃，連吃3天，不吃別的食物。第三天除了吃白菜葉外可再喝些白菜湯。白菜要煮得爛一點。這種吃法排毒效果奇佳，對便秘或者腸胃不健康的人是一次大掃除。如果每個月能堅持一次更佳。

民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片，水煎服，或用白菜根3個，大蔥根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可見效。白菜籽則可解酒，民間傳說，對于酒醉不醒者，可用白菜籽研末調“井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

據美國紐約一家專門從事癌癥研究的權威機構透露，中國和日本婦女乳腺癌的發病率比西方低得多，科學家在比較了世界各國的三餐食譜后得出結論，是由于中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調查資料表明，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發病率為中國9人，日本21人，北歐84人，美國91人。實驗證明，大白菜所含的許多物質具有防癌、抗癌的作用。在防癌食品排行榜中，白菜僅次于大蒜，名列第二。

大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍，比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿卜素）的含量比黃瓜高1.8倍。維生素A是天然的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎癥，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而抑制某些組織的癌前病變。維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。

大白菜還含有一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。另外，大白菜所含有的微量元素鉬，是人體金屬酶的重要組成部分。據調查，在食道癌的高發地區，人們頭發當中鉬的含量明顯降低，這與當地水土中缺鉬是有關的。大白菜中的微量元素鉬能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌癥的發生。

大白菜中還含有微量元素硒，這是心臟代謝不可或缺的微量元素，被譽為“生命火種”。硒是人體內一種重要的過氧化酶的組成部分，不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和游離基的形成。科學家們認為，硒通過吞噬細胞的功能，能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成，從而抑制癌癥；還能夠影響化學致癌物在人體內的代謝，使它們失去致癌的活性。

總之，白菜是補充營養，凈化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。