高校餐飲管理工作中心研究

趙國強

【摘要】近年來，隨著我國高等教育的不斷普及，以及國家對于高校教育的進一步重視，越來越多的學生以及學生家長對于高校各方面素質提出的更多、更高的要求，以滿足在校學生的健康成長。而高校餐飲工作正是這些要素中不可或缺的重要一環，廣大師生和學生家長對于孩子健康表現前所未有的關注，基于此種因素，我們有必要對于高校餐飲管理工作進行透徹的研究和分析，進而達到更好為高校發展服務的目的。本文通過剖析和研究高校餐飲管理工作中遇到的問題，從而尋找解決辦法，以提出更加符合高校餐飲管理工作的想法和實踐需要。

【關鍵詞】高校餐飲；管理工作；餐飲服務

1 高校餐飲管理工作中的問題

1.1 社會餐飲行業的壓力激增，高校餐飲品質和品種上存在不足

隨著時代的發展，學生已經不僅僅滿足于高校食堂提供的餐飲服務，學校周邊各種形式的餐飲服務越來越成為阻礙高校餐飲發展的不利因素，而各種形式的快餐和豐富的網絡餐飲服務也無形中加大了高校餐飲的發展。

此外，高校餐飲一直存在餐飲食品品種單一、品質低劣的問題，不能及時推出適合廣大師生不同需求的食品，在食品質量上存在縮水，甚至以次充好、以劣充優的個別現象。正因為這些內外因素，才導致了高校餐飲越來越處于競爭中的劣勢地位。

1.2 高校餐飲服務人員素質低下，餐飲管理缺乏制度保障

長期以來，高校餐飲服務一直存在餐飲人員服務意識薄弱、缺乏敬業精神、忽略衛生常識等問題，特別是就餐高峰時期，服務人員在服務態度，就餐環境的保持，以及就餐服務效率上都存在諸多不足和有待改進的地方。

而這某種程度上反映出高校餐飲缺乏有效的管理制度。同時，缺乏管理也導致了餐飲經營者自行其道，出于利益的需要降低食品質量，用劣質和不合格的原料來節約成本，已到達利益的最大化，這嚴重地影響了高校的發展和師生的身體健康，此種案例在國內很多大學院校都有發生，這極大程度上反映了高校餐飲管理工作的重要性和必要性[1]。

1.3 校方管理缺乏力度，餐飲工作重要性認識不足

很多高校管理者對于高校餐飲管理工作認識不足，餐飲工作疏于管理，對于出現的問題疏于解決，面對餐飲經營服務人員缺乏制度性管理，進而使得高校餐飲工作停滯不前，嚴重影響了廣大師生對于高校餐飲服務的信心和滿意度，并對高校餐飲和高校發展造成某種程度的負面影響。

2 高校餐飲管理工作的重要性

面臨日益激烈的社會餐飲業的競爭，高校學生作為新的主動消費主體越來越成為各大商家競相爭取的中心，而作為提供生活基本需求的高校，更應責無旁貸地擔當起為廣大師生提供高質量餐飲服務的主角，這一方面是因為高校可以為師生提供更為質優價廉的餐飲服務，另一方面也可以為高校發展提供物質的收益[2]。

同時，我們也必須認識到高校餐飲工作必須制定科學有效的管理機制才能適應社會發展和廣大師生消費需求，也只有建立切實可行的餐飲管理體制才能促進高校餐飲工作的良性有效的發展。

3 高校餐飲管理策略

3.1 增強食品安全性，豐富餐飲品種

進一步通過健全管理制度以達到食品安全有規可循，食品渠道、加工過程都嚴格按照管理要求執行，從而達到讓廣大師生安全就餐的目的。

同時，管理工作還要將重點傾向于將師生需要作為高校餐飲工作中心，有效豐富餐飲品種，在保證質優價廉的基礎上融入符合學生需要的多樣化餐飲服務以及突出個性化就餐需要的服務，讓廣大師生擁有更多的就餐選擇余地。

3.2 提倡公平有效的競爭機制，提高服務人員素質

在高校餐飲內部推行有效和公平的競爭機制，讓經營者形成自覺形成自我嚴格管理的風氣以提高自身的競爭力。

此外，管理重點傾向餐飲工作人員內在素質的提高。比如，對于餐飲工作人員適時進行相關培訓，借以提高服務人員的整體素質。讓通過有效管理制定提高服務效率，這樣才能也就餐師生在就餐過程中增強餐飲服務認可度，才能突出深層就餐服務[3]的意識。

3.3 改善餐飲環境，拓寬消費渠道

就餐環境一直以來都是高校餐飲管理中容易被忽視的地方，隨著時代的發展，高校餐廳已經不僅僅滿足于整潔、寬敞和明亮。學生們更多將就餐選擇在具有時代特色的就餐環境之中。這就需要餐飲管理者通過合理地改善餐飲環境，達到拓寬消費的目的，讓廣大就餐學生用愉快和享受的心情就餐，讓就餐成為一種精神文化的體現。

只有不斷加強餐飲環境的改善，才能留住更多的高校消費群體，讓他們由衷地喜歡在這里吃飯，愿意在這里消費，這就需要抓大力氣做好餐飲環境的建設。高校餐廳也要為不同消費群體提供適合其消費的環境，比如：聚會包房、情侶包房、提供電視、音樂等多重服務。

目前，我國高校餐飲市場基本形成以招標承包食堂為主體，個體餐廳和后勤集團并存的局面，這種布局自然會給管理帶來一定的難度，同時，高校餐飲還有很多不足和有待提高改進的地方。盡管，高校餐飲管理過程中會遇到各種困難，但只要有效完善餐飲管理制度，用合理、有效的管理填補餐飲服務中遇到的各種弊端，高校餐飲還有擁有廣泛的發展空間和巨大經濟前景的。此外，高校餐飲必須以從管理求發展，從管理要效益，也只有做好了高校餐飲管理中心的工作才能為高校全方面發展提供更為有效和便利的支持！

主要參考文獻

[1]王興伯.高校后勤伙食社會化改革進程中的問題與對策[J].商業研究，2004（10）：64-65

[2]何曉春.關于高校餐飲有傳統單一攻擊型向多元健康引導型轉變的思考[J].高校后勤研究，2010（3）：68.

[3]劉映承.當前我國高校餐飲的特點[J].揚州大學烹飪學報，2008（4）：55-58.