那一碗濃情疙瘩湯

胡銘

最近興起的“5-A-Day”營養(yǎng)守則，你聽過嗎？即除了適量的肉、蛋、奶和主食，只要每天再吃足5種菜和水果就可以基本保證全面、均衡的營養(yǎng)攝取了。聽起來簡單，操作起來卻很難，且不說將5種果蔬合理搭配，光是征服不愛吃蔬菜的人就夠讓人頭疼了。

于是，疙瘩湯成了不錯的選擇。在一碗疙瘩里面加上橙色的胡蘿卜、綠色的菠菜、紫色的茄子、黑色的香菇……五彩繽紛，營養(yǎng)又美味。

1. 小米鮮蝦疙瘩湯

材料：小米50克、面粉4大勺、蝦4只、豬肉餡50克、雞湯1大碗、西紅柿1個、香菜適量、食鹽適量、料酒1小勺、雞精適量、香油少許

做法：1、西紅柿洗凈切小丁，鮮蝦去殼去紗線洗凈備用，小米淘洗干凈，放入水中，煮至8分熟；

2、將小米飯撈出來，瀝干水分；

3、面粉放入容器中，然后把煮好的小米飯倒入面粉中；

4、用筷子將其攪散，使每粒小米飯都均勻地裹上面粉，滾成一個個小面球；

5、炒鍋燒熱倒入2勺植物油，油溫5成熱后，倒入肉餡炒散，烹入料酒炒勻；

6、倒入西紅柿丁炒至西紅柿變軟；

7、倒入清雞湯煮滾；

8、待湯沸騰后，倒入小米疙瘩，用筷子輕輕撥散，防止黏成一坨，用中火煮約1分鐘；

9、 再放入蝦仁，煮至蝦仁變色打卷，就可以關火了，起鍋前加入適量雞精和香油調味，再撒入香蔥末增香即可。

2.番茄疙瘩湯

材料：面粉100克、西紅柿2個、小蔥1棵、蒜2瓣、番茄醬2湯匙、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、食油1茶匙

做法：1、西紅柿洗凈去皮，切成小丁，小蔥切蔥花，大蒜切末，雞蛋打散備用；

2、面粉放進大碗，少量多次加入適量涼水，一邊加水一邊用筷子打成自己喜歡大小的均勻雪花狀，直到看不見干粉；

3、熱鍋入涼油，小火煸香蔥花；

4、下入番茄丁，轉大火翻炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓出湯汁；

5、加入約2大勺番茄醬；

6、繼續(xù)翻炒至顏色紅亮；

7、加入適量開水，視口味定量：喜歡濃稠少加些，喜歡湯清多加些，盡量一次加足，避免中途加水；

8、大火燒開后少量分次下入面疙瘩，邊下邊攪拌，防止黏連和粘鍋；

9、繼續(xù)大火煮開1、2分鐘后，趁沸騰打入蛋花；

10、加入適量食鹽調味兒；

11、加入蒜末，再次煮開后，關火；

12、滴入幾滴香油，即可。

3.蝦仁菠菜疙瘩湯

材料：面粉230克、蝦仁100克、菠菜250克、精鹽10克、味精3克、香油5克、水適量

做法：1、一點一點地往面粉里倒水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成豆類或小花生米大小的面疙瘩，一直攪拌至沒有干面粉為止；

2、菠菜用清水洗凈；

3、鍋里放入水燒開，放入菠菜焯一下；

4、焯好的菠菜用涼水過涼，撈出；

5、擠掉菠菜水分，切成小段備用；

6、鍋里放入適量的水燒開；

7、放入蝦仁，同時把面疙瘩緩緩的倒入鍋里，一邊倒一邊用勺子推轉，以防面疙瘩粘連在一起；

8、再次燒開后，面疙瘩都浮起來，放入菠菜、鹽、味精；

9、放入香油；

10、燒開后，疙瘩湯就煮熟了；

11、裝入碗里就可以吃了。

4.小米疙瘩湯

材料：小米40克、面粉50克、西紅柿120克、食鹽4克、蔥5克、雞蛋1個、玉米油15毫升

做法：1、西紅柿去皮切丁，蔥切片；

2、取一個雞蛋磕入碗中打散；

3、將洗好的小米倒入開水鍋里煮5分鐘；

4、取一個稍大一點的盆子，里面裝上干面粉；

5、將煮了5分鐘的小米用漏勺撈出倒在干面粉上；

6、用三根筷子攪拌，攪拌到小米一粒粒每顆都裹滿了面粉就可以了；

7、將鐵鍋燒熱加入玉米油用蔥花熗鍋；

8、西紅柿下入鍋內煸炒出紅油以后倒入清水；

9、水開以后煮一會兒將攪拌好的小米疙瘩倒進去；

10、將疙瘩煮一會兒加入鹽，倒入蛋液；

11、一鍋顆粒均勻的小米疙瘩湯就做好啦。

責編/沫菲