韭菜安全生產管控技術要點

王建忠 郭春景

摘要：本文結合遼寧省韭菜專項評估情況，從生產環境、肥料施用、病蟲害防治、地膜清除、收割加工及生產檔案管理等環節，詳盡的提出了遼寧省韭菜安全生產管控技術要點。

關鍵詞：遼寧省；韭菜；安全生產管控技術

基金項目：2016年國家農產品質量安全風險評估計劃項目——農藥殘留高敏蔬菜篩查與關鍵控制點評估（GJFP201600203）

中圖分類號： S633.3 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.19.047

1 生產環境

根據本次的專項評估結果，可以發現遼寧省的韭菜中，鎘和鉛元素的含量較高，存在一定的質量安全風險，而這兩種元素都和生產環境相關，因此在選擇種植韭菜產地時，要足夠重視，要對產地環境進行嚴格檢測，包括土壤、水、空氣等進行提前采樣分析檢測，達到合格標準，才可以種植生產韭菜。

韭菜產地的標準，要嚴格參考GB/T 18407.1-2001《農產品安全質量 無公害蔬菜產地環境要求》，土壤方面，需要檢測的指標有： pH值、總汞、總鉛、總鎘、總砷、總銅、總鉻、六六六、滴滴涕等；灌溉水方面，需要檢測的指標有： pH值、氟化物、氯化物、氰化物、總汞、總鉛、總鎘、總砷、總銅、總鉻、石油類等；空氣方面，需要檢測的指標有： TSP、SO2、氟化物、氮氧化物和Pb等。每一項檢測指標合格后，方可進行韭菜的生產種植。

另外，根據韭菜的生長習性，種植土壤要求pH值在7.5 以下，為了質量安全，韭菜生產產地5公里以內杜絕存在任何污染源。

2 肥料施用

由于在本次的專項評估結果中發現了重金屬的存在，除了重視生產環境的安全之外，也要高度重視韭菜生產中的任何添加環節，包括對韭菜施肥的環節，以避免含有重金屬的肥料對韭菜進行二次污染。因此，要使用正規生產商的肥料，仔細閱讀肥料成分說明，在使用有機肥時，要進行使用前檢測，檢測重金屬含量是否超標，一旦出現重金屬含量超標的情況，堅決禁止使用，以保證韭菜的質量安全，同時保證生產環境不受到破壞。

3 病蟲害防治

根據本次的專項評估結果，發現在檢測的韭菜中存在農藥殘留。例如丙溴磷、毒死蜱和氰戊菊酯等農藥，這對韭菜的質量安全造成了嚴重的威脅。農藥殘留的存在說明農業生產者在生產過程中沒有嚴格甄別農藥的種類，沒有嚴格按照農藥的說明進行使用，沒有嚴格遵照農藥禁用時間。

韭菜生產中的病蟲害防治，作為種植者，一定要遵循“預防為主，綜合防治”的原則，要遵循“優先采用農業防治、物理防治，配合使用化學藥劑防治”的方式。

充分了解本地區的氣候、土壤及各種病蟲害發生盛期等情況，從而有針對性的進行預先防治。在選擇品種時，要根據本地情況及消費習慣，選擇抗病抗蟲品種，也是做好預防工作的重要基礎。采取正確的栽培管理方式，促進韭菜健壯生產，增強自身的抗蟲抗病能力。在韭菜生長過程中，經常進行田間觀察，發現病蟲情況，及時預防，以避免情況惡化。

在出現病情后，盡可能選擇生物農藥，了解生物農藥的有效成分，以保證防治效果，同時也要認真了解生物農藥的使用方法和時間，一方面保證藥效，一方面給減少殘留。

當病蟲情況較嚴重，必須使用化學藥劑時，作為種植者，一定要了解哪些是禁用農藥，對禁用農藥一定要堅決抵制。然后根據病蟲情況，選擇合適的農藥進行防治。嚴格按照農藥的使用說明進行操作，在韭菜即將收獲時，一定要保證安全的間隔時間段才能使用，如果達不到安全時間，則堅決不可以使用。

4 地膜清除

在本次的專項評估結果中并未發現塑化劑成分的存在，但是由于地膜對韭菜生產的影響較重要，如果土壤中存有殘留的地膜，會影響韭菜對養分和水分的吸收，直接影響韭菜的長勢，因此，雖然未檢測到有塑化劑的存在，也要高度重視地膜的清除，要及時清除韭菜種植地土壤中存在的地膜，以避免影響韭菜的生長，最終影響產量。

5 收割加工

韭菜成熟后，要及時收割，以保證口感，收割后的韭菜也要及時上市，如果不能及時上市要定期檢測硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，如果出現硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增高，并達到不合格標準時，則禁止上市，以保證韭菜的質量安全。

6 生產檔案管理

生產檔案是對整個生產過程的記錄，詳盡規范的記錄既是對后續生產的重要經驗數據，同時在生產過程中出現問題時也能夠追根溯源。因此要建立完善的生產檔案制度。

要對生產基地的生產臺賬有統一的要求，包括格式和填寫要求，特別是所用的化學農藥，要記錄所購買單位、農藥名稱、使用方法等，以保證生產的可溯源，一旦出現質量安全問題，做到有資料可查，能夠找出問題所在。

參考文獻

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[4]張桂海.韭菜安全優質生產技術[J].中國果菜，2012，（03）.

作者簡介：王建忠，碩士，農業部農產品質量安全風險評估實驗室，研究員，研究方向：農產品質量安全檢測。