黑龍江不同地域大米外觀和有機成分指標差異分析

喬治，呂海峰，李平慧，錢麗麗，張東杰（黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶163319）

?

黑龍江不同地域大米外觀和有機成分指標差異分析

喬治，呂海峰，李平慧，錢麗麗，張東杰
（黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶163319）

摘要：分析不同地域來源大米外觀和有機成分指標差異，探討大米外觀和有機成分指標對大米產地鑒別的可行性。通過測定2013年查哈陽大米、建三江大米和五常大米89份樣品的米粒投影面積、米粒長、米粒寬、長寬比、堊白度、堊白粒率、蛋白質含量和支鏈淀粉含量，并對數據進行方差分析。結果表明，地域和品種對大米的外觀和有機成分指標均存在不同程度顯著影響。

關鍵詞：大米；外觀指標；理化指標；差異分析

稻米是我國最重要的主食之一，提供了世界一半人口的口糧。稻米品質分為外觀品質、蒸煮食味品質、加工品質和營養品質，其中外觀品質主要包括米粒投影面積、米粒長度、米粒寬度、長寬比、堊白度和堊白粒率等指標，主要影響稻米的加工質量和食用品質。營養品質中淀粉含量和蛋白含量是影響稻米感官的重要指標[1]。不同品種和不同地理環境生長的稻谷具有不同的品質特征[2-3]。稻米外觀品質性狀受遺傳基因的影響[4-5]，同時也受環境的影響[6-10]，不同研究者得到的結論往往差異較大。

黑龍江是重要的粳米產業基地，水稻種植面積占全國粳米種植總面積的25%。黑龍江大米其營養品質、加工品質和利用價值不僅與品種有關，還受當地氣候、土壤等特殊地理因素的影響。……