漂白的核桃背了黑鍋

云無心

最近有媒體又“驚曝”一起食品“黑幕”，說是“不法商販”用雙氧水和氨水漂洗核桃。在某些媒體的極力渲染之下，大批讀者很配合地義憤填膺起來。

簡要總結一下，那篇報道說了以下幾點：

1.商家用雙氧水和氨水漂洗核桃，“遠遠聞去很刺鼻，晾幾小時后才沒味”。

2.食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對兩個漂洗點進行了查處，除查封現場，還對兩商戶進行立案調查。

3.專家表示，雙氧水有腐蝕性，適用于環(huán)境消毒和工業(yè)漂白，嚴禁用于食品加工；氨水不屬于合法的食品添加劑，對核桃進行漂洗加工是絕對不允許的 。

疑點解析

下面，對這3點分別解析：

1.商家用氨水和雙氧水漂洗核桃，報道的應該是事實，“遠遠聞去很刺鼻”也是事實。但是，其實“晾幾個小時后才沒味”才是關鍵。

食品加工中會用到許多助劑，在純品或者高濃度下“刺鼻”“有腐蝕性”完全正常。對于消費者來說，是否有殘留、殘留量是否帶來危害才是關注點。雙氧水和氨水在高濃度下對人體造成危害，受害的只是用它們來進行漂洗的人，而不是消費者。雙氧水和氨水的化學性質都不穩(wěn)定，很容易揮發(fā)或者分解。報道中也有表述，商家反復說明檢測不到殘留，只是記者不信而已。

2.關于查封，報道中說，“他們只有營業(yè)執(zhí)照，不可以加工，涉嫌非法加工，宣布查封現場，對兩商戶立案調查”。在這里，被查處的原因是“只有營業(yè)執(zhí)照”而沒有對核桃進行加工的許可，跟這種加工方式是否合法并不直接相關——按照這個查處理由，該經營者哪怕只是把核桃敲開了賣核桃仁，也是“非法加工”。當然，也不排除執(zhí)法人員跟記者一樣，“基于無知的正義感”，把這當作“毒食”去處理——小商販沒有反抗能力，只能自認倒霉；如果遇到實力足夠的企業(yè)，執(zhí)法機構會被搞得灰頭土臉。

3.雙氧水的正式名稱是過氧化氫，它和氨水是否可以用于食品加工，只需要查國家標準就知道。根據國家標準，氨水和雙氧水可以在加工各類食品的過程中使用，而且殘留量不需要限定。

這不是中國的食品安全標準低，而是國際通行的標準。食品安全的權威國際機構——世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織的食品添加劑聯(lián)合專家組指出，用過氧化氫溶液清洗食物之后，食物食用時存在的少量過氧化氫殘留不會帶來安全問題，而安全標準（指可接受的每日攝入量）沒有限制。對氨水的安全攝入量則是“無限制”。

其實，這并不是說氨水和過氧化氫對人體無害，就像許多抬扛的人說的那樣“你說無害你喝一杯呀”。這個“無限制”是指作為食品加工助劑，它們在食物上的可能殘留遠遠低于危害健康的量，所以沒有必要去設定“安全標準”。

真相只有一個

報道中宣稱采訪了專家，對于雙氧水和氨水的介紹也是通過專家之口說出來的。報道中的專家是一位著名大學的食品安全副教授，難以想象他會把合法的加工助劑說成“嚴禁用于食品加工”。好在報道中給出了他的姓名和工作單位，求證采訪是否屬實并不困難。據與他熟識的學生證實，報道中的話并不是他說的。