漸入佳境汪怡記

楊周彝

汪怡記茶莊（大世界店）附設(shè)茶座及工藝茶壺陳年普洱茶

“汪怡記”是滬上著名的百年茶莊。

在中國(guó)，未喝過咖啡可樂的大有人在，沒喝過茶的鳳毛麟角。1959年全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)選出中國(guó)十大名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。這十大名茶中，“徽茶”占1/3：黃山毛峰、六安瓜片、祁門紅茶。

安徽皖南，茶戶遍布徽州歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績(jī)溪六縣。明清之際，徽州茶葉已馳譽(yù)蘇松諸府。隨著1842年上海開埠，上海迅速成為中國(guó)對(duì)外開放口岸。20世紀(jì)初，上海已經(jīng)成為500萬(wàn)人口的遠(yuǎn)東經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、金融中心。

在西風(fēng)漸進(jìn)的開放大潮中，經(jīng)過幾代新老移民的發(fā)展弘揚(yáng)，最終形成“海納百川、追求卓越、創(chuàng)新開放”的海派文化，讓不產(chǎn)茶的上海迅速成為全國(guó)名優(yōu)茶集散地，徽商紛紛在滬開設(shè)茶莊、茶廠。資料顯示，1930年代上海有徽州寧國(guó)茶葉店號(hào)678家。就在這個(gè)背景下，中華老字號(hào)汪怡記茶莊也立足滬上。

上海的老字號(hào)，按“出生地”分為兩類，一類是原創(chuàng)建于全國(guó)各地的名店，上海開埠后遷來滬上。如“雷允上”國(guó)藥店于雍正十二年在蘇州始創(chuàng)，1860年太平軍攻陷蘇州屠城，雷允上家族幾乎無一幸免，僅留長(zhǎng)子雷子純懷揣“六神丸”秘方逃至上海，老店新開再創(chuàng)輝煌;另一類是上海開埠后在滬創(chuàng)建的名店，如“冠生園”、“杏花樓”、“永安公司”等等。“汪怡記”則屬于第一類。

民國(guó)時(shí)期，上海茶葉市場(chǎng)日漸成熟，巨大市場(chǎng)需求拉動(dòng)徽州茶商來到上海，徽州地區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶葉、徽州人的從商慣性和茶葉經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)也推動(dòng)了徽州商幫繼續(xù)業(yè)茶淞滬。1930年代上海《茶葉分類品目》中提到，“徽州之商戰(zhàn)武器僅有三事，茶商、當(dāng)鋪、菜館而已。近年典業(yè)、酒肆，他處人士亦漸分占其利，以統(tǒng)計(jì)論，已難居第一位，惟茶業(yè)猶能保持故有地位。”

上海市檔案館藏有一份《上海商業(yè)儲(chǔ)蓄銀行之茶葉調(diào)查報(bào)告（1934-1940）》，共收錄33家店號(hào)信息，其中有徽州茶號(hào)26家，約占80%，可管窺徽商在上海茶業(yè)界中的地位。調(diào)查材料顯示，徽州茶商代有新人，除了清末開設(shè)的老字號(hào)外，民國(guó)以來，徽州茶商均有新的店號(hào)創(chuàng)設(shè)，其中1920年有8家、1930年有7家;徽州茶商的資金實(shí)力雄厚，且多為同鄉(xiāng)同姓合股經(jīng)營(yíng);徽州茶商涉足廣泛，幾乎囊括上海茶葉市場(chǎng)的所有經(jīng)營(yíng)門類，徽州茶商也參與土莊茶的生產(chǎn)，從汪裕泰、汪怡記、源利茶棧、永大華茶出口公司雇工人數(shù)看，其茶廠規(guī)模可見一斑。

汪怡記茶莊于光緒6年（1880年）在徽州屯溪老街創(chuàng)建，獲利頗豐，遂在徽州、杭州、漢口三埠設(shè)立分號(hào)。1933年8月，汪爽秋兄弟在上海法租界愷自邇路（金陵路八仙橋）32號(hào)開設(shè)上海汪怡記茶莊。茶莊幾代店主交替，歷經(jīng)風(fēng)雨，飽經(jīng)滄桑，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)特色傳承至今。

汪氏是歙縣望族。汪爽秋為清代著名學(xué)者汪萊后人。他恪守嚴(yán)謹(jǐn)家風(fēng)，博采眾長(zhǎng)、誠(chéng)信經(jīng)商，受海派文化熏陶，創(chuàng)新了傳統(tǒng)茶葉營(yíng)銷模式，聘請(qǐng)徽州茶師，恪守汪氏獨(dú)到的鑒茶標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)質(zhì)評(píng)香氣、滋味、湯色和葉底，以香氣和滋味為主;外形評(píng)形狀、色澤、勻度和凈度，以形狀為主，以一流制茶技術(shù)，從產(chǎn)地采購(gòu)優(yōu)質(zhì)茶葉，精心加工，按質(zhì)銷售，使“汪怡記”成為上海茶葉行業(yè)長(zhǎng)盛不衰的金字招牌。

從清末民國(guó)到新中國(guó)建立，從公私合營(yíng)到改革開放，百余年來，世事變遷，上海多達(dá)近千家的茶莊茶號(hào)絕大部分已湮沒無聞，能夠延續(xù)至今依然聲譽(yù)卓著的，僅存“汪怡記”、“汪裕泰”、“程裕新”等數(shù)家百年老字號(hào)，非常難能可貴，因?yàn)槿虾?shù)十萬(wàn)家商店，有幸名列中華和上海老字號(hào)的僅286家。

汪怡記還是抗戰(zhàn)時(shí)期上海地下黨的秘密聯(lián)絡(luò)點(diǎn)。老革命家、外交部前部長(zhǎng)錢其琛回憶：“我是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期在八仙橋汪怡記茶莊的樓上認(rèn)識(shí)汪麗華（中共地下黨員，公開身份是汪怡記茶莊營(yíng)業(yè)員）同志的。我們?cè)谌毡菊碱I(lǐng)的上海一起做地下黨的工作。”這段革命往事，為汪怡記茶莊增添了傳奇色彩。

王捂記茶莊（大世界店）附設(shè)茶座及工藝茶壺陳年普洱茶

改革開放為“汪怡記”迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。1991年，汪怡記茶莊進(jìn)行了歷史上最大的改擴(kuò)建工程，并增設(shè)了汪怡記茶藝館，組建茶藝表演隊(duì)，在上海首創(chuàng)中外茶藝交流。 2001年延中大綠地建設(shè)，“汪怡記”門店從金陵路八仙橋搬遷到大世界門口。

“汪怡記”自行從浙江、安徽、江蘇、福建、云南、廣東、江西采購(gòu)100多種名茶批發(fā)零售，包括龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、開化龍頂、祁紅金毫、鳳凰單樅、竹葉青、金駿眉、大紅袍、正山小種、凍頂烏龍、滇紅、普洱、銀針、毛尖等名茶和各類保健養(yǎng)生茶，花色品種之多為上海之冠。同時(shí)，在名茶原產(chǎn)地梅家塢、安溪建立生產(chǎn)基地，在浙江富陽(yáng)建立茶葉分裝廠，對(duì)上市的茶葉做農(nóng)藥殘留檢測(cè)，確保食品安全。從茶樹栽培到新茶采摘、從加工制作到運(yùn)輸銷售，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，為百年老字號(hào)參與大市場(chǎng)商品競(jìng)爭(zhēng)奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

每到谷雨清明，“汪怡記”經(jīng)理和高管都坐鎮(zhèn)名茶產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督驗(yàn)收高品質(zhì)新茶，并晝夜兼程趕運(yùn)上海，讓茶客們?cè)诘谝粫r(shí)間享受新茶的清香馥郁、醇厚甘爽。

改革開放以后，各類洋飲料大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，成為年輕人的時(shí)尚，引導(dǎo)年輕人喝茶、品茶、鑒賞茶藝，使茶進(jìn)入他們的日常生活，是“汪怡記”當(dāng)仁不讓的社會(huì)責(zé)任。

上海“大世界”將改建為上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主題樂園，“汪怡記”也將在大世界開設(shè)茶藝館，以專業(yè)精準(zhǔn)的傳統(tǒng)茶藝和精品名茶，名師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，構(gòu)建上海茶文化的新景點(diǎn)，并以此弘揚(yáng)中華國(guó)飲，吸引年輕人“漸入佳境”，成為傳承中華茶文化的主流群體。