花開素雅 味美養生

張軍

秋葵，又稱“黃蜀葵”、“羊角豆”，原產地為非洲（今埃塞俄比亞附近），根據美國美食作家Robb Walsh的介紹，秋葵最初很可能是由奉行實用主義的葡萄牙奴隸主帶到美洲的，他們為了控制人力成本，選取了容易種植且營養豐富的秋葵作為奴隸們的口糧。之后，秋葵就在黑人比較多的美國南部各州落地生根，從而走向世界。由于其果實的形狀像辣椒，在江西省萍鄉被稱為“洋辣椒”。秋葵是錦葵科的草本植物，多為一年生，株型挺拔，高1.5米左右，葉互生，呈巴掌狀，有裂片，春天播種，夏天開花，秋天結果，不耐寒。有時邊開花邊結果，花果可并存于一株之上。

黃花秋葵的花單生于枝梢部葉腋部位，每朵花的花期為一天左右，花兒比較大，直徑約12厘米，花瓣大部分是淡黃色，靠近花蒂的地方呈紫紅色。其花型和大小都與蜀葵類似，所以叫“黃蜀葵”還是挺形象的。秋葵的花比較有特色的地方是花朵的雄蕊，多條雄蕊融合成黃色圓柱狀，比香煙稍細一些，柱頭是紫紅色的。

秋葵的果實在菜市場非常受歡迎，一個個像是小羊角的“果莢”，吃在嘴里香噴噴、黏乎乎的，又分綠色和紅色兩種，菜市場多為綠色的品種，果莢脆嫩多汁，滑潤不膩，味道鮮美。果實中的種子成熟后可以藥用，叫做“秋葵子”，榨出的秋葵油富含亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，是食用油中的珍品。

秋葵的營養成分獨特，可清熱解毒、潤燥滑腸，適用于大便秘結、小便不利、乳汁不通和水腫等。秋葵果莢含水量高，糖和脂肪含量低，適合瘦身人群，其中的果膠有助于護肝，還可提高耐缺氧能力，看來去西藏旅游的時候多吃點秋葵還能預防高原反應呢。

秀色可餐的秋葵吃法很簡單，可以切碎炒雞蛋、炒蝦仁、煲湯等，都能品嘗到清新的美味。差點忘記告訴大家，生秋葵果莢有些澀味，所以精通于吃的人們總結出了一些烹調訣竅，比如番茄的微酸和果香味可以中和秋葵的澀味。用白糖涼拌紅色番茄，與焯過之后的翠綠秋葵搭配，好吃又好看。充分發揮你的想象力，在盤中給它們鴛鴦配吧！

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原料：秋葵、番茄、蠔油、醬油、麻油、玉米油、鹽、白糖各適量。

做法：

1.將秋葵洗凈去蒂，底部切平；

2.把蠔油、醬油、白糖和麻油放入碗內，拌勻后備用；

3.鍋內水燒開，放入少許鹽和玉米油，加入秋葵汆燙約3分鐘，待顏色變翠綠后撈出，在涼開水中過一遍；

4.瀝干后豎立在盤中，澆上備好的調料；番茄切塊后鋪邊并撒上白糖即成。