嗅過此香不聞它香

孫君飛

在許多人眼里，白酒是男人的酒，女人一般是不沾的。但我要講的恰是一位杰出女性與白酒結緣的事情，這份緣醞釀了她的一生，也芬芳了她的生活，品評白酒的奇特要求讓她付出太多，也得到應該得到的。

她就是王賢，河南賒店老酒股份有限公司的總工程師。在2015年底第三屆全國釀酒行業白酒品酒技能競賽中，她取得全國第10名的成績，而且是連續三年蟬聯“全國釀酒行業技術能手”稱號，人們驚嘆她是河南白酒品評第一人和“最懂酒的女人”。

在參加工作前，王賢雖然見識過不少男人大碗喝酒的壯舉，甚至遇到過醉酒者滑稽的丑態，但要把白酒和自己的青春乃至喜怒哀樂聯系起來，那是做夢也夢不到的。王賢高中畢業就開始了自己的職業生涯，讓同窗好友們想不到的是她竟然去了釀酒行業，做的還是技術員。從最初的滴酒不沾，到白酒的“水深火熱”，喝上一口又一口，人家還要問酒好在哪里，不好又在哪里？剛剛高中畢業的女孩，能行嗎？

連王賢自己也很擔憂，好在年輕，干一行愛一行鉆一行，有機會就有未來。想明白了自己的前途，王賢就靜下心來，接下來要做的唯有最實際的工作、最頑強的實踐，那是舌尖上的勞動。

書籍是通向成功的階梯，王賢除了在圖書館借專業相關的書，若聽說誰的手里有一本難得的關于酒的書，多遠都跑過去誠懇求借，然后不分白天黑夜地發憤苦讀，越讀越了解到自己的不足，更認識到白酒的白絕不是單一的透明，而是海納百川后的通透。與之相關的專業實在太多了，化學、食品、釀造、化驗、勾兌、檢驗分析、設備、食品安全、微生物……每一樣都要重新學起，還要打破相互間的阻隔，在內在里織成四通八達的技能網絡。靠自學，王賢的專業知識達到大學本科水平，還撰寫發表了幾十篇專業論文。然而真正的考驗才剛剛開始，白酒品評這種獨特的工作不能紙上談兵，一切都靠實戰實解決，你一個人說行還不行，還要經過無數消費者的舌尖檢驗和認同。

剛開始品評白酒，王賢跟其他普通人一樣，只覺得辣嗓子，白酒的濃郁燥烈幾乎將她拒之門外，連女性特有的細膩也似乎幫不上什么忙。辣得流眼淚還要喝，喝得頭疼頭暈還要品，慢慢地，她品出了白酒的酸甜苦辣咸，而這也是人生的五味啊。但她仍然不得要領，在這里，一葉難知秋，一滴水難以看到大海，她感到自己的味蕾并沒有打開，品評一種白酒后，她也很難說出一個所以然，更不用說研制開發新產品了。

王賢很苦惱，也有些躁，而這是白酒品評的大禁忌。既然能使青春沉穩，也應該讓舌尖隨心。既然書籍是梯子，有經驗的師傅更是靠山。她決心走出斗室，去見識大天地。不知多少次風雨兼程，多少回彎路迷津甚至半途而歸，她去名企，去拜訪名家，哪里不懂就問哪里，再保守的人她也要問出個一二三來，不怕人煩，不怕吃閉門羹，因為不信同行是冤家，只信共同的愛和追求會讓人最終敞開心扉，同赴佳境。有一位名家深受感動，告訴王賢：“白酒品評需要的不僅僅是味覺，還有視覺和嗅覺，你的品評越理性，臺下臺上越要求你必須用心，白酒有魂，用心方能抵達，而這沒有艱苦卓絕的愛和日久天長的磨煉，是無法登堂入室、功德圓滿的，而你做好付出和犧牲的準備了嗎？”

名家的話不啻醍醐灌頂，當王賢繼續朝前行進時，方知話中藏深意。既然你愛上了白酒香，就真的不能再去聞女孩子都愛的鮮花香，而且連女性必備的簡單化妝品也要狠心割舍，而這只為保護好身為一個白酒品評者的嗅覺和味覺，要做好“艱苦樸素”一輩子的準備。王賢下到車間，深入生產一線，長時間蹲在甑桶前，斷花摘酒，滴滴品味，條分縷析，要在一瞬間抓住白酒的魂，當次日再現，也能準確識別才行，這恐怕比詩人抓住靈感還難吧？更讓人想不到的是，白酒的香味物質竟有幾十種之多，無形無色，怎么抓？這些香味物質反映到單體上，竟然反轉成怪味物質，讓人倒胃口。最可怕的，酒精的刺激常常會造成感覺的遲鈍，致使不少白酒品評者半途而廢，黯然退場，成也白酒敗也白酒，令人欲哭無聲。

白酒品評者的人生是平靜的，更是單調的，他們的生活是寂寞的，也是空曠的。在這條鮮為人了解的道路上，王賢挑戰極限，也挑戰自己，不為外界的誘惑和不解所動，繼續登高。有人說，全國上千個品種的白酒都在她的舌尖上掠過，這個數字象征著她的勤奮和堅持，卻也意味著她經受的風險和考驗，令人心疼，令人動容。

可以想象，現在的王賢，即使功成名就，她依舊過著素顏、素食、素心的生活。她可以為家人為孩子燒幾道美味佳肴，而她也只能隱到一角，獨嘗清淡。日復一日，年復一年，事業的戰場不僅在車間甑桶，還擴展到生活的方方面面、角角落落。人生讓她飛，卻讓她帶著負重飛，人生快意至此，難言也至此。幸運的是王賢堅持了下來，成為一股別樣的香。

（編輯/張金余）