高職食品機械應用與維護專業人才需求與培養分析

方良材+黃衛萍

【摘 要】從廣西食品行業和食品企業對高職食品機械應用與維護專業人才和能力需求狀況分析該專業面臨的機遇與挑戰，提出政府引導和企業參與，以“雙師型”師資隊伍為基礎，以“五段漸進式”實踐教學方法為手段，以機械和食品復合型知識為體系，以職業資格與職業素養為核心等建議。

【關鍵詞】食品機械 人才需求 分析

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）04C-0051-02

為了適應廣西食品工業和企業的發展要求，學院設置食品機械應用與維護專業，培養學生成為掌握食品加工的基本知識和技能，具有食品機械操作、維修等方面的理論知識和實踐動手能力，能從事食品機械操作、維修等方面的高技能人才。因此，研究廣西食品行業和食品企業對食品機械應用與維護專業人才需求具有極其重要的意義。

一、廣西食品行業對食品機械應用與維護專業人才需求狀況

（一）食品行業發展的需求

食品產業是廣西首個超千億元支柱產業，“十二五”期間廣西振興和調整食品工業的重點主要集中在制糖業、優質飲料及酒類制造業、卷煙業、水產品加工業、肉禽加工業、糧油加工業、果蔬加工業、乳制品加工業、食品包裝業和食用菌加工業等十大工業。食品企業對食品技術人才的需求呈現出井噴性和多樣性，除少部分科研人才和銷售管理人員外，需要大量有一定理論知識、實踐能力強，可以直接參與企業一線生產，滿足企業實際工程技術需要的高技能人才。

（二）食品企業技術更新的保障

21 世紀，食品企業正朝著產業化、規模化、規范化的方向發展，計算機控制技術及PLC技術等高新技術在食品生產中大量應用，自動化生產程度越來越高，生產效率也越來越高。新形勢下食品企業人才需求的崗位發生了變化，食品加工操作人員由傳統的直接操作機器設備生產食品轉變為用計算機控制生產過程。隨著國家由制造大國向制造強國邁進，勞動力成本上升，企業面臨招工難的困境，食品企業不斷的加大投入更新設備，提高企業生產的自動化程度，增加企業的競爭力。食品機械應用與維護專業人才為食品企業的技術更新提供技術和智力保障。

二、廣西食品企業對專業人才能力需求狀況

通過對南寧雙匯食品有限公司、廣西伊利冷凍食品有限公司、南寧統一企業有限公司、廣西珠江啤酒有限公司、廣西皇氏乳業公司、防城港大海糧油集團公司等廣西35家大型食品企業進行問卷調研，針對高職食品機械應用與維護專業人才的知識、能力、崗位等需求設置多項選擇的調查問卷，并進行統計及分析。

（一）崗位的需求

由表1分析，食品機械應用與維護專業人才主要是從事機械維修工和設備操作工，進一步發展則成為企業的設備管理人員。無一企業招聘食品機械應用與維護專業人才作為普通操作工，也說明專業人才比較緊缺，專業就業較為對口。

由表2分析，機械維修、食品安全、食品加工知識要求較高，對食品工藝和機械加工知識要求一般。由此可知，食品企業不僅要求人才掌握機械維修的知識，還要求掌握食品安全和加工知識，更加注重交叉型和復合型人才。

（三）職業素養的需求

由表3分析，食品企業對職業素養需求為具備吃苦耐勞、團隊合作、專業技能、再學習能力等，說明食品企業非常注重人才的全面職業素養。

（四）職業資格證的需求

由表4分析，食品企業非常看重電工上崗證和機械維修工等級證，電工上崗證是行業準入證，而機械維修工等級證是維修技能高低的名片。在食品企業中從事機械維修工和設備操作工，這兩個職業資格證非常重要，也符合高職“雙證”（畢業證和工種證）的培養特點。

三、食品機械應用與維護專業面臨的機遇與挑戰

（一）畢業生供不應求

《廣西千億元工業產業和重點工業產業發展實施方案》中，以廣西渤海農業發展有限公司、廣西皇氏乳業公司、防城港大海糧油集團公司、安琪酵母（崇左）公司、廣西珠江啤酒有限公司、南寧統一企業、廣西伊利冷凍食品有限公司等為代表的大型食品企業得到迅速發展。這些大型的食品企業設備多、自動化程度高，對操作人員要求素質高。因此，未來一段時間廣西對食品機械應用與維護專業人才的需求將不斷增加。目前，廣西區內高職院校僅有廣西農業職業技術學院設置食品機械應用與維護專業，也只有少數高職院校設置食品加工技術專業，因此畢業生供不應求。

（二）畢業生實踐能力有待提高

通過與企業交談，新招聘的畢業生的實踐能力仍不能完全滿足企業的需求，招聘后需培訓一段時間才能獨立上崗。高職院校通過實踐教學，讓學生盡早掌握本專業所需技能知識，并能通過自身實踐鍛煉，使得高職畢業生縮短畢業后適應社會的時間，盡早具備崗位需求的能力，實踐教學是高職畢業生的“生命力”，也是高職院校培養的重點。

（三）招生規模有待擴大

因學生對復合型專業不了解，近幾年報讀食品機械應用與維護專業人數不多，每屆都不超過30人。但是每屆的畢業生在頂崗實習期間已經全部被食品企業錄用，食品企業招聘食品機械應用與維護專業畢業生不夠的情況下，只能招聘機械類專業的畢業生來培訓上崗。

四、食品機械應用與維護專業發展的建議

（一）政府引導，企業參與

1.加大宣傳力度，提升專業知名度

自治區教育廳要高度重視食品機械應用與維護專業的發展，要進行頂層設計，鼓勵有條件的高職院校設置食品機械應用與維護專業，并在各大網站宣傳食品企業對食品機械應用與維護專業人才的需求，讓學生了解食品機械應用與維護專業的學習內容及就業前景。

2. 以“訂單班”為載體，吸引學生就讀

“訂單班”是校企雙方資源互用，依托企業優勢，拓展校外辦學資源，校企共同參與人才培養方案制定及實施的一種多元化工學結合人才培養模式。“訂單班”的畢業生能夠更好更快地滿足企業的用人需求，實現“校、企、生”多贏的效果。因此，應與廣西食品企業設立食品機械應用與維護專業的“訂單班”，提高教學效果和專業的就業競爭力，解決學生的后顧之憂。

（二）完善食品機械應用與維護專業培養目標

1.以“雙師型”師資隊伍為基礎

好的“師傅”才能帶出好“徒弟”，努力打造一支食品機械應用與維護專業的“雙師型”師資隊伍，是專業發展的基礎。鼓勵專業教師到食品企業進行實踐鍛煉，掌握企業最新的技術、新產品的發展狀況和一線的操作技能、經驗，為實踐教學打下堅實的基礎。提高教師開展科研工作、職業培訓、技術咨詢和成果推廣的積極性，促進產教研深度融合，推進教學改革，提高教學質量。同時，聘請來自食品企業一線的既有豐富實踐經驗、又有教學能力的企業專家指導學生生產實踐，使學生獲得最新崗位信息與技能訓練。

2.以“五段漸進式”實踐教學方法為手段

廣西食品企業是以產品加工為主，不是食品機械制造企業，因此需要重點培養食品企業的設備操作、維修等人員，而不是食品機械設計人員。利用學院的校內外實訓基地，加強“產學研融合、工學交替”的教學模式，按照課程實訓——綜合實訓——企業實習——創新實訓（畢業論文、設計）——畢業實習的“五段漸進式”實踐教學體系進行教學。通過食品機械應用與維護專業中的課程課內實訓——金工實訓、校內果酒生產線設備維護實訓——南寧綠悅食品公司糕點生產、月餅企業生產實踐——畢業論文、設計——專業頂崗實習五個階段的培養，提高學生機械維修和設備操作的技能。

3.以機械和食品復合型知識為體系

復合型人才能為企業創造更大的價值已成為共識，在追求低成本和高效益的現代企業中，對人才需求從專業單一、技能單一型人才向復合型人才轉變。專業中的課程內容不僅含有電工基礎、機械設計、食品機械、設備管理等，還需含有食品工藝、食品工程原理、食品質量安全管理、食品企業現場管理等。培養學生具備復合型的知識體系，為今后到食品企業工作打牢基礎，適應崗位需求。

4. 以職業資格與職業素養為核心

現代社會需要德才兼備的專業人才，除了具備扎實的專業知識和技能外，更強調具有良好的職業道德和素養。在整個教學體系中，職業資格與職業素養的培養需要貫穿始終，在課程和實訓中培養吃苦耐勞、敬業愛崗、團隊合作等職業素養。明確學生在學習過程中必須獲得食品機械應用與維護專業相關1個以上職業技術工種的資格證書（如電工上崗證、制冷工上崗證、機械維修工等級證等），以職業資格內容為學習導向，促進學生學習的積極性和緊迫性，提高專業的含金量，滿足食品企業需求。

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【作者簡介】方良材（1982— ），男，廣西合浦人，廣西農業職業技術學院繼續教育部主任，副教授，碩士，研究方向：職業教育，食品機械。

（責編 丁 夢）