甘薯安全貯藏技術(shù)

劉金華

摘 要： 保證糧食生產(chǎn)安全是我國(guó)的基本國(guó)策。甘薯安全貯藏是農(nóng)民收入的關(guān)鍵技術(shù)。文章結(jié)合甘薯的生理特點(diǎn)，在溫度、濕度、空氣成分上進(jìn)行分析，采取不同模式和措施，合理控制溫濕度，達(dá)到甘薯的呼吸要求，從而保證甘薯在貯藏期間的生理需求，最終達(dá)到少爛薯或不爛薯。

關(guān)鍵詞：甘薯 貯藏 溫度、濕度 管理措施

中圖分類號(hào)：S531 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2016）04-0084-01

一、引言

甘薯是我國(guó)主要糧食作物，含熱量高，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素?，F(xiàn)在甘薯作為保健佳品得到廣泛承認(rèn)，近些年我國(guó)的甘薯種植面積穩(wěn)中有升。在甘薯穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)栽培過程中，安全貯藏是豐產(chǎn)、保產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。

二、貯藏期的生理特點(diǎn)

甘薯以塊根為收獲物，鮮薯體積大，含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損、易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛。

甘薯在貯藏期間仍有旺盛的呼吸，呼吸強(qiáng)度比禾谷類種子大十幾倍到幾十倍，甘薯在氧氣充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，吸入氧氣較多，放出的二氧化碳和熱量也多，當(dāng)氧氣不足時(shí)，甘薯進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和少量熱量。酒精對(duì)薯塊有毒害作用，易引起爛窖。

三、安全貯藏對(duì)環(huán)境的要求

l. 溫度：甘薯貯藏的最適溫度是l0℃-l4℃，在此范圍內(nèi)，呼吸相差不大。當(dāng)溫度上升到20℃時(shí)，呼吸增強(qiáng)，消耗養(yǎng)料多，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)生。低于9℃易受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐色發(fā)黑，發(fā)生硬心、煮不爛，后期易腐爛。

2.濕度：甘薯貯藏的最適濕度為80%-95%。當(dāng)窖內(nèi)相對(duì)濕度低于80%時(shí)，引起甘薯失水萎蔫，食用品質(zhì)下降；當(dāng)相對(duì)濕度大于95%時(shí)， 呼吸雖然降低，但微生物活動(dòng)旺盛，易受病害。

3.空氣成分：據(jù)測(cè)定，當(dāng)空氣中氧氣和二氧化碳分別為15%和5%時(shí)，能 抑制呼吸，降低有機(jī)養(yǎng)料消耗，增加甘薯貯藏時(shí)間。當(dāng)氧氣不足5%時(shí)，甘薯進(jìn)行無氧呼吸而發(fā)生腐爛。所以充足的氧氣也很重要，能夠滿足其呼吸，保持旺盛的生命力。有很多甘薯軟腐是由缺氧引起的，農(nóng)村地窖通風(fēng)性差，呼吸產(chǎn)生的二氧化碳積聚在底層，容易造成大面積腐爛，此時(shí)若同時(shí)發(fā)生凍害，則更容易壞爛。因此，在儲(chǔ)藏過程中還要注意通風(fēng)。

四、貯藏前的準(zhǔn)備

甘薯收獲期的早晚與安全貯藏 有密切關(guān)系。甘薯是營(yíng)養(yǎng)體，具有無限生長(zhǎng)特性，過早收獲產(chǎn)量低，過晚收獲易受冷害不耐貯藏。在氣溫18℃時(shí)開始收獲，氣溫l0℃以上收完最佳。收獲時(shí)要輕挖、輕運(yùn)、輕放。剔除帶病的、蟲咬的、破損的、水淹的薯塊，在甘薯貯藏地晾曬3-4天后入窖。

如用舊窖，入窖前要打掃清潔，發(fā)過病的舊窖要用硫磺封閉熏蒸消毒，或?qū)⒔驯谕羷內(nèi)?cm。窖內(nèi)裝放甘薯一般以占窖空間2/3為宜。

五、貯藏方式

l.棚窖貯藏法：不管是哪種窖型，都要有良好的通氣設(shè)備，較好的保溫防寒功能，還要結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用，管理方便。窖址要選在背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高燥、地下水位低、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)和管理、運(yùn)輸方便的地方建窖。通常在戶外挖窖，深2米，寬1.5米，長(zhǎng)度隨貯量而定。窖頂每隔80厘米放木柱1根，鋪20厘米厚的玉米秸、稻草或麥秸。上覆土0.5米左右，南邊留出口。甘薯入窖前，將窖底鋪上6-10厘米厚干凈細(xì)沙，上面再鋪放5厘米厚的秸稈或柴草，緊挨窖壁再豎向擺放5-7厘米厚的秸稈，以防濕保溫。

2.井窖貯藏法：北方寒冷地區(qū)，可用此法。一般在庭院中選擇地勢(shì)較高的地方，井口一般直徑掌握在1米，下口直徑1.5米為宜，井口太小，上下出入不方便，太大保溫性降低，窖底部距地面一般保持在3～5米左右為宜，，在井底部?jī)蛇呁谫A藏洞，井底需墊黃沙。

六、管理措施

甘薯貯藏期可分為三個(gè)時(shí)期進(jìn)行管理，？應(yīng)掌握前期通氣降溫，中期保溫防寒，后期平穩(wěn)窖溫三個(gè)原則。

貯藏初期：甘薯在入窖后20天內(nèi)，薯塊因呼吸作用旺盛而產(chǎn)生高溫，此期窖內(nèi)溫度較高，因此，這階段應(yīng)做好薯窖的通風(fēng)降溫工作。使溫度平穩(wěn)下降，減少悶窖和病害的發(fā)生，所以，要敞開井口，讓里面的熱量及時(shí)散發(fā)出來，另外由于溫度高，濕度大，常發(fā)生"發(fā)汗"現(xiàn)象，使堆表薯塊造成濕害，可在薯堆上覆蓋一層干草。另注意不要過早封窖口。

貯藏中期：中期管理以保溫為主。甘薯入窖后20天到第2年2月初為中期，這階段要做好防寒保溫工作，隨著外界溫度的逐漸降低，易受冷害，要封閉窖口。在窖內(nèi)要覆蓋玉米皮或草苫等遮蓋物，天氣再冷時(shí)，在井口加蓋一層厚草苫（井口一定不要密封，保持空氣流通），讓窖溫始終保持10℃～13℃，防止冷害發(fā)生。

貯藏后期：甘薯經(jīng)長(zhǎng)期貯藏后生理機(jī)能衰退，此時(shí)氣溫回升，應(yīng)及時(shí)打開窖口通風(fēng)換氣，降低窖內(nèi)溫濕度。雖然外界氣溫有所回升，但寒暖不定，氣溫波動(dòng)較大，因此，仍需要窖溫穩(wěn)定，要定期檢查，嚴(yán)防冷害。

在貯藏期間要注意兩點(diǎn)，一是勤檢查，發(fā)現(xiàn)爛薯及時(shí)剔除；二是下窖前一定要用燈試驗(yàn)，如火不滅，才能進(jìn)窖。

參考文獻(xiàn)

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