任務導向課程整合理實一體

孫偉軍

【摘 要】 《飯店服務與管理》是中職旅游服務與管理專業(yè)（酒店服務與管理方向）的一門核心課程，該課程教學覆蓋面廣、實踐性強。目前教學內(nèi)容與服務崗位要求脫節(jié)，按傳統(tǒng)教學法進行教學，效果不理想。如何激發(fā)學習積極性，提高學生綜合職業(yè)能力，這些成了教師在教學過程中必須解決的問題。筆者通過依托旅游飯店行業(yè)，對服務崗位進行任務分析，以實際工作任務為引領，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，引入任務驅動教學模式。按照學生的認知特點，整合課程內(nèi)容，設計各個教學任務，圍繞“教學任務”展開仿真式、理實一體化的教學實訓運作，從而培養(yǎng)學生從事飯店服務的職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展需要。

【關鍵詞】 飯店服務與管理；任務驅動教學；迎賓服務

【中圖分類號】G64.23 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）15-000-03

一、《飯店服務與管理》課程教學現(xiàn)狀

《飯店服務與管理》課程是中職學校旅游服務與管理專業(yè)（酒店服務與管理方向）的一門核心課程，要求學生掌握酒店服務基本技能。了解飯店的發(fā)展歷史、組織機構。掌握客人從入店到離店的整個服務流程，重點以前廳、餐飲、客房服務為切入口。通過本課程學習，使學生了解飯店服務與管理的知識，具備相應的工作能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，樹立優(yōu)質服務意識，為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好的專業(yè)基礎。

《飯店服務與管理》課程具有內(nèi)容多、實踐性強等特點，要求學生既掌握飯店服務與管理的知識，又具備飯店服務技能。目前中職學生普遍基礎差，缺乏學習主動性，沒有養(yǎng)成良好的學習習慣。部分學生不思進取，課前不預習、上課聽不進，實訓課上漫無目的。教師費了很大精力完成教學，學生卻沒有掌握知識，更談不上應用能力。但他們動手能力強，有很強的求知欲，勇于探究實踐。

傳統(tǒng)教學方法以教師為中心，采用講授教學方式，難以激發(fā)學習熱情，學習效率低；在教學體系上重理論、輕實踐，教學效果不佳，教學模式改革勢在必行。任務驅動教學模式是以面向任務模式教學，突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位、以工作過程為導向的教改理念，能有效發(fā)揮學生勇于探究實踐、動手能力強的優(yōu)勢，體現(xiàn)中職教育實踐性的特點。

二、任務驅動教學模式的內(nèi)涵與應用

“任務驅動法”是建立在建構主義理論基礎上，以學生為中心，以任務為驅動的探究式教學法，適用于學習操作類知識和技能的學習方法。其基本原理為：教師將實踐性較強，目標明確知識點通過巧妙設計為任務，將要傳授知識和技能蘊含于任務之中，使學生在自主完成任務的過程中掌握知識與應用技能。其基本過程為：提出任務、分析任務、學生操作、交流討論、鞏固創(chuàng)新、總結。

《飯店服務與管理》課程實踐性很強，實訓課程占總學時的3/4以上。要求學生基本掌握理論知識，重點強化實踐操作技能。為了充分調(diào)動學生學習積極性和創(chuàng)造性，使其真正成為飯店服務技能型人才，要以“任務驅動”教學模式貫穿于整個《飯店服務與管理》課程教學過程，形成以教師為主導和學生為主體的“雙主式”教學模式，突出教學實踐性。（見上表）

每個操作子任務在實施過程中按照提出任務——分析任務——學生操作——交流討論——鞏固創(chuàng)新的流程實施教學活動，重點強調(diào)學生理論與實踐相結合。下面以《賓至如歸—迎賓服務》教學任務來對任務驅動教學模式的具體實施過程進行一一闡述。

三、任務驅動教學模式的具體實踐過程

（一）《賓至如歸—迎賓服務》教學任務分析

1、教學理念

本課的設計是以《浙江省中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)教學指導方案與課程標準》為宗旨，突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位，以工作過程為導向的新課改理念。基于建構主義的教學設計理念，以任務驅動教學法為指導，通過“做中教、做中學”的方式，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和高尚的職業(yè)道德。

2、教材分析

《迎賓服務》是《飯店服務與管理》課程中，項目四品餐飲任務四提供周到餐飲服務第一部分中餐零點服務之迎賓服務。該教學內(nèi)容講述是迎賓服務程序、標準和技巧。它是中餐廳服務開端，在餐飲服務與管理中占有重要一筆，也是餐廳服務員中級工考試基礎內(nèi)容。

3、教學對象

本課的教學對象是15旅服（1）班，該班學生學習層次差異明顯，自信心較差，但思維活躍，自主性較強。他們喜歡“活”課，討厭“死”課。所以在學習本節(jié)課內(nèi)容時，就要緊密聯(lián)系學生實際，采用課堂講授和實訓模擬、觀察、討論、點評相結合的形式，使學生更好地掌握所學的內(nèi)容，不斷地提高自身的服務技能。

4、教學目標

知識與技能目標：掌握迎賓服務程序、標準及操作技巧。

過程與方法目標：通過任務驅動，自主學習，逐步學會，熟練操作。

情感態(tài)度與價值觀目標：培養(yǎng)學生從事迎賓服務職業(yè)能力和高尚職業(yè)道德。

5、教學重點與難點

教學重點：迎賓領位之如何合理安排餐臺。

教學難點：入座服務之遞送菜單、服務茶水等對客服務。

6、教學準備

教師準備 學生準備

1、全班分組分派任務。

共分為大眾評委組4組，實訓組AB兩組。

2、設計《迎賓服務》教學任務評分表及評分匯總表，其中教學任務評分表分為兩張，根據(jù)客人是否有預訂來設計的。

3、采用開放式實訓室布置，創(chuàng)設中餐廳模擬情景。 1、實地觀察飯店餐飲服務，預習教學內(nèi)容。

2、準備模擬迎賓服務實訓任務項目。

3、準備好餐桌、椅子、餐具、服務員服裝等實訓設備。

（二）《賓至如歸—迎賓服務》教學任務實施

【教學過程】

（三）《賓至如歸—迎賓服務》任務反饋

“良好的開端是成功的一半！”本堂課教學準備是充分，效果也是明顯的。第一，課前實地觀察飯店餐飲服務，培養(yǎng)了學生的自主學習的能力。第二，全班分為實訓組和大眾評委組，明確任務要求，進行模擬實訓。第三，調(diào)研迎賓員工作崗位要求，設計教學任務評分表，緊緊把握行業(yè)發(fā)展趨勢。第四，采用開放式實訓室布置，創(chuàng)設中餐廳模擬實景，使學生能在實境中體驗迎賓服務。本節(jié)課發(fā)揮超出預設的地方是“任務驅動，合作學習”版塊。實訓組模擬實訓項目，主動參與，自主協(xié)作，探索創(chuàng)新了多種服務方式。大眾評委組根據(jù)教學任務評分表，仔細觀察，積極討論，客觀點評。其中在迎賓服務中如何合理安排餐臺這個環(huán)節(jié)，同學們形成了激烈交流和碰撞，這正好突出了本堂課教學重點。教師順勢與學生討論規(guī)范引領服務，重點迎刃而解。這堂課再次啟發(fā)我在以后教學中，要給同學們營造一個和諧氛圍，使學生在“任務中學”，在“做中學”，這才是專業(yè)學習“靈魂”。

四、實施任務驅動教學模式的幾點反思

（一）提高教師的綜合素質

教師是教學的組織者，引導者。實施任務驅動式教學，要求任課教師具備較為全面的知識和技能，由這樣的教師組織教學，才能設計出好的任務，收到好的教學效果，教會學生系統(tǒng)化的知識和技能，在服務和管理方面進行更加深入的研究。

（二）設計合理的教學任務

任務設計的好壞是教學成敗的關鍵，任務設計應遵循真實性層次性等原則。教師在實施任務驅動教學的過程中，首先要根據(jù)學生的具體情況和教學目標，從實際應用出發(fā)，設計的任務要來源于實際、貼近生活、傾向專業(yè)。任務設計要可分解，大任務可分解為若干小任務，由淺入深，由小到大，使學生在教師的引導下能逐步完成任務，這樣增強了學生完成任務的信心，同時也使學生從完成任務的過程中獲得成功的快樂。

（三）進行充分的交流引導

任務驅動教學是以教師為主導、學生為主體教學方法，學生要在同教師引導、交流、探討中逐步完成教學任務，獲取知識和能力要素，從而達到教學目標.通過交流，教師可以對任務進展及時跟蹤；通過有針對性的引導，可以把遇到困難及時化解，保障教學按計劃進行。

（四）進行及時的總結評價

任務完成后，教師要進行及時的總結，在總結的過程中，對教學中理論性較強的知識點進行必要的闡述，對重要的思想方法進行必要的系統(tǒng)，從而使學生在完成任務時獲得的知識、能力得到進一步的內(nèi)化。對任務的完成進行客觀、公正、科學、合理的評價，將競爭意識、創(chuàng)新意識引入課堂教學中，可以調(diào)動學生完成任務的積極性、主動性，提高教學效率和質量。

實踐證明，任務驅動教學模式是一種有效的教學方法。在中職旅游專業(yè)中，采用任務驅動教學法，使專業(yè)課程的教學充滿了生機和活力。教師在教學中發(fā)揮了主導作用，又體現(xiàn)了學生的主體作用，充分展示了現(xiàn)代職業(yè)教育“以就業(yè)為導向，能力為本位”的宗旨，使所學知識和技能更能適應行業(yè)需求。作為旅游專業(yè)課教師，在今后的教學管理中還應不斷的探討教學新思路，使任務驅動教學法在探索中加以完善、發(fā)展和豐富。

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