南非酒，現代葡萄酒風格的先驅

MARK

自問本不是嗜酒之人，但是來到南非之后，看到菜單上一杯紅酒的價格居然比Sparkling Water還要便宜，你說怎么能忍住不喝呢？南非近十年大力發展葡萄酒業，質高價廉，以非洲價錢喝出法國味道。這一次繼續跟著紅遍港澳臺的旅游美食家紀曉華（Walter）一起，踏進南非當地酒莊，喝世界冠軍紅酒、尋訪隱世酒評家！

南非美酒集中營

Walter是葡萄酒癡：“我每天都喝葡萄酒，基本上每星期都要買，我覺得現在很多葡萄酒都被刻意拉高價錢，因為好多人仍然認為貴等于好！”為了糾正這個觀念，Walter帶我們去到開普敦的Waterfront購物區，找尋被喻為南非最佳葡萄酒集中地Vaughan Johnson。剛進店就看到工人忙著把十多瓶葡萄酒放入紙箱，老板Johnson淡淡的說句：“這些酒今晚要送去美國，都是IBM總裁訂的。”再看墻上掛滿了名人在店內買酒的照片，連美國前副總統戈爾都是熟客之一。Walter說：“這里的Sauvignon Blanc和Pinotage紅酒都十分齊全，超過五千瓶，而且八成價錢都介乎ZAR 100至ZAR 150之間，同樣質量、口感的法國酒或意大利酒都要比這個貴六成。”就是說平均都不到CNY100元一瓶，這天Walter 一口氣買了9瓶......

問Johnson南非有哪些出名的葡萄，他說一定要記住Pinotage這個品種，既有梨香、入口甘甜帶酸，比其他葡萄少一點苦澀；另外還有Chenin Blanc，也是相當有代表性的品種。

W=Walter J=酒莊老板Johnson

W：可以講講南非葡萄酒的歷史嗎？

J：南非的釀酒業始于17世紀，釀法由法國新教徒引入，因此直至現在南非酒都有法國影子；一直到19世紀南非酒開始受歐洲人喜歡，連法國的拿破侖和俄國的沙皇也對釀酒圣地Constantia的甜酒念念不忘。

W：南非酒有何特質呢？

J：南非酒既傳承自法國的古老釀制方法，又有新興釀酒地區如加州的成熟性，因這里是大西洋的冷氣流和印度洋的暖流交匯處，氣候溫暖雨水又多，帶給南非酒獨有泥土味和礦物性，是以紅酒味濃、白酒清爽，酒的穩定性也相當高，每年出產4000瓶，一瓶都不會變壞，不像法國酒，有時開瓶后才發現壞了。

W：為何南非酒的價錢會比其他國家都便宜？

J：過去十年葡萄酒業吸引大集團注資，很多都已上市，加上工資低，運輸成本又低，基本上超過九成都訂價都低于ZAR 100（約CNY 80），如果你在國內買一瓶南非酒，當中標價只有五成是運輸和人工成本；相反澳大利亞可能占上七成、法國酒占了九成！

從廢田到南非冠軍

離開了開普敦我們第一站選擇到Beaumont酒莊，Walter說：“想試南非冠軍白酒，就在這里。”講到這，我腦海立刻想像出一個畫面：無限大葡萄園，配以美輪美奐的機器，還有幾十個工人在園內工作。誰知一踏入酒莊才發現葡萄園只有足球場那么大，而待客室更只是木屋搭建，進去后連燈都沒有，Walter看穿我心思：“這里原本只是河畔廢田一塊，只有兩姐弟負責打理，但偏偏憑一支2008年的Chenin Blanc盡得酒評家歡心！”小酒莊主人Sebastian把白葡萄先晾干再混入蘋果和柑一起釀制，酒一入喉已仿佛感到蘋果和柑香中夾著一些枯木和潮濕樹葉的味道，正是憑著復雜有層次的味道，于2008年贏得南非白酒冠軍！

此酒可謂壽司拍檔，每年約有七千瓶運送到日本各餐廳。

南非有個波爾多

當我們抵達Hamilton Russell酒莊，明明天氣相當悶熱，但仍感覺到一陣陣風吹個不停，究竟怎么回事？Walter解釋：“這里是全南非最近海的酒莊，離大西洋不過700米，海風當然不斷啦！”海風同時令泥土帶濕度，種種條件正符合“波爾多式”的環境，所以酒莊主力種的正是波爾多名產的Pinot Noir，這種出名難養活的葡萄生長要求極為苛刻。淺嘗成品，發現很濃的櫻桃和草莓味，感覺不似Cabernet Sauvignon的強烈，還以為這算是較易入口的紅酒時，酒莊主人Anthony端出另一瓶紅酒：“陳年的Pinot Noir 有完全不同的口味，十分妙！”果然，入口時有一種強烈的咖啡味，是一種烤焗了的味道， 整個感覺要用“粗野”才可形容！Walter說：“Pinot Noir這么難搞仍吸引人種，就是因為陳年后可以有如此復雜的味道，驚為天人。”而這里的濕土也適合種Chardonnay這種白葡萄，同樣是難種得好的貴價酒，就連動物界最懂吃的狒狒也經常來偷摘！