大學生對硒元素、硒產品的認知接受程度調查及富硒產品市場價值與推廣研究

姜越，代英杰

（東北農業大學 資源與環境學院，黑龍江 哈爾濱150030）

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大學生對硒元素、硒產品的認知接受程度調查及富硒產品市場價值與推廣研究

姜越，代英杰

（東北農業大學 資源與環境學院，黑龍江 哈爾濱150030）

摘要：從社會——經濟——人文環境等3個方面入手，以當代大學生為研究對象，調查其對硒的生物功效和營養價值的了解程度，同時對富硒產品的市場價值與推廣潛力進行探析，并提出可行性策略與建議.

關鍵詞：硒；生物功效；富硒產品；市場價值；潛在價值

人體內不能自行合成硒元素，因此只能從食物中獲取.然而，目前大部分的食物不含硒或者只有極少的含量［1］.正因如此，中國和很多歐洲國家的人們都存在缺硒癥狀.人體缺硒會增加很多疾病的發病率，因此全面了解硒的生物學功能、代謝途徑，以及對其營養學進行研究，對人體安全補硒、糧食增產、預防疾病和環境保護等方面都具有重大意義.

1　硒的作用

1.1 硒在人體中的作用

1.1.1 抗氧化作用 硒是構成谷胱甘肽過氧化酶的成分，它可以使谷胱甘肽從還原性轉變成氧化性，從而清除細胞中產生的過氧化脂質，減輕其對生物膜的破壞，同時硒的存在還可以提高GSH-PH捕獲自由基的活性［2］，增強活細胞抗自由基的能力.目前發現，脂質過氧化作用和伴隨發生的細胞膜損傷，可以引發白內障等眼部疾病，而含硒GSH-PH可抑制過氧化作用，從而防止白內障發生.

1.1.2 抑癌作用 硒能夠增強機體抵抗癌癥腫瘤的能力［3］，抑制癌細胞惡性繁殖，減少癌癥的發病率［4］，雖然硒對癌細胞有抑制作用，但是硒對正常細胞的生物功能卻毫無影響［5］，這也是硒元素可以應用于治療癌癥的重要原因之一.硒能抑制動物的移植性、自發性和病毒或化學誘發而引起的癌癥［6］，對癌細胞的進程也有普遍的阻滯作用.已有研究表明，人體硒含量缺失是食管癌和肝癌的發病因素之一［7］.近年來，大蒜素被推薦用于防治癌癥，與其中含有豐富的硒有很大關系.

1.1.3 抗輻射損傷作用 對于放化療過程中的病人，科學補硒能夠提高血液中紅細胞數量，紅細胞中的血紅蛋白有攜帶氧的作用，但是有時會被有害的氧化物質所氧化，而硒元素可以提升血紅蛋白的抗氧化能力，進而減輕輻射所造成的傷害，并極大地促進機體恢復［8］.

1.1.4 防治克山病和大骨節病作用 人體長期缺硒是導致大骨節病和克山病的主要因素［9］.患了克山病的婦女不能懷孕，生育分娩時胎兒的死亡率極高.大骨節病則使人骨節增加，喪失勞動能力［10］.我國科學家最早用硒來防治大骨節病和克山病，在病區采用補硒的防治措施，使克山病的發病率從13%降到0.02%［11］.

但是，凡事都有兩面性，雖然硒元素有很多好處，然而，過量補硒也會引發中毒現象，而且利弊之間的界限也十分狹窄，稍不注意就會適得其反，增加肥胖癥，糖尿病的發病率.

1.2 硒在植物中的作用

1.2.1 調控呼吸和光合作用的代謝作用 葉綠體電子傳遞速率和線粒體呼吸速率都與硒的存在與否以及其含量的多少顯著相關，在一定范圍內（0.10 mg/L以下），硒元素可以增強傳遞速率和線粒體呼吸速率值，而在較高濃度（≥1 mg/L）時則導致其速率降低，說明在植物體內硒可能參與了能量代謝過程［12］，且濃度越高，抑制作用越強；濃度越低，促進作用越強.

1.2.2 對蛋白質合成的作用 硒至少以2種方式參與蛋白質的代謝.一是已發現硒為植物體內（動物、微生物也有存在）的一種核糖核酸（tRNA）鏈的組成成分，其主要生理功能是轉運氨基酸以合成蛋白質［13］；二是無機硒進人植物體后很快轉化為硒代半胱氨酸（Se-Cys）、硒代胱氨酸（CySe）及硒代蛋氨酸（Se-Met）等多種氨基酸，進而參與蛋白質的合成［14］.植物硒代謝過程見圖1.

1.2.3 對植物生長的影響與毒害作用 硒對不同植物的生長促進或抑制因植物種類的不同有明顯差異［15］.對于蓄硒植物來說，極少量的硒（0.33×10-6～9×10-6）就明顯刺激其生長，而同樣濃度卻明顯抑制非蓄硒植物的生長［16］.硒是蓄硒植物的必需元素，但對于一般的植物，少量的硒可以促進植物生長，但尚未證實硒的必需性，高濃度硒毒害植物，影響其生長，但不同植物的敏感程度不同［17-18］.

圖1 植物硒代謝

2　研究方法

采用問卷調查和口頭詢問相結合的形式，考察當代大學生對微量元素硒的功效及其作用的認知程度，對富硒產品的接受水平以及影響接受意愿的因素.以性別、年級、專業、家鄉所在地和是否種過莊稼為基本因素，以大學生對硒元素功效的了解程度、對富硒產品的購買意愿、理想價格及所持看法等方面進行調查.本次調查選取東北農業大學資源與環境學院環境科學、應用微生物、生態科學、城鎮規劃、土地規劃和測繪工程等6個系，發放問卷540份.另外，還對文科（人文、法律、外語、經管和會計等）專業學生發放了調查問卷150份.共發放了問卷690份，回收有效問卷680份，回收率達到98.6%.調查所獲得的數據能充分反映所要調查的問題，能很好地支持研究課題，實現了預期目標.

3　結果與討論

（1）在對調查人群的統計中發現，北方的學生占58%，南方的學生占42%，整體比例比較平均，調查結果具有一定的普及性，其中僅有28.2%的學生種過莊稼，這也符合當代大學生的現狀.

（2）在對硒元素的了解的調查結果發現，隨著年級的升高，知識面的擴充，學生對硒元素的了解逐漸加深.僅有16%的大一新生對硒元素有所了解，大二學生對硒元素的了解比例大幅度增長，大三時略了解和了解的人數已經達到80%（見圖2）.

圖2 大學生對硒元素的了解

（3）為了了解當代大學對硒的功效的了解情況，進行了普查，發現在減少各種疾病的產生幾率以及排毒這2項功效中占的比重很大，達到43.43%（見圖3）.同時對文理科學生也進行了對比，發現理科生明顯比文科生更了解硒的功效（見圖4），這也表明現代大學生學科之間的交叉比較小，學生的學習更偏向于專業化.

圖3 各個硒功效所占的比例

圖4 文理科學生對比

（4）硒肥的施用［19］、富硒作物品種選育等措施提高了植物可食部分硒含量，由于硫與硒化學性質比較相近，因此植物硒代謝主要通過硫代謝的途徑進行同化.但是由于這些知識比較專業化，因而僅有12%的大學生了解含硒腐殖酸復合肥能夠增加作物籽粒的產量和硒含量，是一種低成本高效益的增硒途徑［20］，這也說明當代大學生對專業知識方面的掌握還是比較貧乏的［21］.

（5）通過走訪了解，人們對硒產品的了解更多地集中于保健品，為此對宏凱、泰和等大藥房和保健品商店進行了走訪.發現店內富硒產品種類大同小異，這對于國內市場來說是一個很大的空缺，而當前不論是國際還是國內對富硒產品需求量很大，所以從這方面看保健品市場是有很大的發展潛力的［22］.從原料、價格、規格和含硒量4個方面對市場上主要的補硒保健品進行數據匯總比較，見表1.

表1 不同品牌保健品簡介

而在食品方面，大家對富硒大米，富硒雞蛋的了解比較多，其中有12%的學生家庭正在食用.在對調查數據進行整理時，發現大學生對富硒產品認可度低的主要原因是他們對富硒產品生物功效的認知程度很低，不了解才不消費.為此對常見富硒產品價格進行調查，結果見表2和3.

表2 不同大米價格對比 元/kg

表3 果蔬類價格對比 元/kg

富硒產品是基于普通產品之上的新興產品，質量優，當然其價錢也明顯高于一般同類產品.但是，正因如此，其消費人群也有了一定限制，普通家庭或許有享受富硒產品的想法，但是卻因其高昂的價格而卻步.而且當前人們沒有這方面消費習慣的原因可能也是宣傳力度不夠，人們對硒的功效了解甚少或者保持一種懷疑的態度，為此建議：①產品開發方向最好是口服，圍繞一日三餐，在日常生活必需品中加入適量的硒元素，這樣既可以增加實用性，也可以增加便攜性.②把成本降到最低，盡可能地讓更多的人都能接受產品的價格.③政府應加大對硒產業的重視，適當時可增加撥款項目，這樣不僅可以提高人們對其信任度，還可以促進產業發展.④世界各國都推出了硒攝入量的要求，但目前尚沒有統一標準，這或許和地域差異，氣候多樣等多個因素有關，因此根據不同的人群設定不同的梯度也是很有必要性的.

（6）潛在市場的分析.對未使用富硒產品的中等收入家庭，以及有能力支付但保持遲疑態度的高薪工作者進行了使用意愿的調查，結果見圖5.由圖5可見，被調查者中20.4%的人群表示看情況而定，說明他們還處在猶豫不決的狀態，只要將缺硒的后果以及補硒的重要性進行宣傳，相信必定會打開一個全新的市場；62.1%的人群表示愿意使用，僅有17.5%的人群表示將不會使用，說明人們對富硒產品的接受意愿較高，這也為市場的開發提供了一個很好的基礎.

隨著我國經濟的快速發展，人均的消費水平也在逐年地提高，而且“保健養生”的觀念也逐漸深入人心.在消費人群中，尤其是退休的老年人，他們更注意保養自己的身體，愿意用更多的積蓄“買健康”.相信隨著人們對富硒產品的信任度逐漸提高，富硒產品功效的普及，在不久的將來富硒產品的消費必將會掀起一陣巨大的浪潮［23］.

圖5 未使用富硒產品人群的潛在消費情況

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Investigation on the cognition and acceptance of selenium and selenium rich products in college students and study on the market value and promotion of selenium rich products

JIANG Yue，DAI Ying-jie
（School of Resources and Environmental，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，China）

Abstract：Investigated the contemporary college students′ cognitive level of biological effect and nutritional value of selenium from three aspects of society，economy and cultural environment.Analyzed the market value and promotion potential of selenium-rich products at the same time.Moreover，some feasible strategies and constructive suggestions were raised.

Key words：selenium；biological efficacy；selenium rich products；market value；potential value

中圖分類號：O613.52

文獻標識碼：A

doi：10.3969/j.issn.1007-9831.2016.05.011

文章編號：1007-9831（2016）05-0036-04

收稿日期：2016-02-06

作者簡介：姜越（1995-），男，黑龍江巴彥人，在讀本科生.E-mail：jiangyue19950801@163.com

通信作者：代英杰（1972-），男，黑龍江嫩江人，副教授，博士，主要從事環境生物修復方面的研究.E-mail：dai5188@hotmail.com