放題餐廳 精選食材與互聯網營銷：放題餐廳的兩板斧

百曉生

從2014年開張營業算起，經營不到兩年的放題餐廳在餐飲界還是初出茅廬的小輩，然而已經創造出單月盈利近50萬元，微信宣傳推送單篇轉發率10萬人次的驕人戰績。放題餐廳對內精選優良食材，提升菜肴品質，對外利用互聯網打造全新營銷模式。這內外兼修的兩板斧，讓放題餐廳這一后起之秀迅速成長壯大，在激烈的市場競爭之中成功突圍。

精選優良食材，打造一流產品

塞浦路斯，廣袤深厚的地中海為這里帶來了豐富的海洋物產，純凈而鮮美的海鮮食材讓人們大快朵頤，秦楓告訴記者，放題餐廳的靈感，正是來源于他塞浦路斯之行中高品質海鮮食材所帶來的美妙體驗。“出海釣魚的時候，撈了很多魚，我們在船上直接用自帶的醬油、芥末進行簡單的烹制，味道特別的鮮美，當時我就想，要把這樣的優質食材帶回中國。”

在新品牌的名字上，秦楓著實下了很大的功夫，“因為餐飲公司的名字叫做非同凡響，從名字（首字母）里面選取F和T，取Fantastic的諧音，結果就叫放題。”在日語中，放題一詞的意思是自由不受限制的，常見于中國港澳臺地區，以及日本國日式料理自助之中，與秦楓海鮮自助的定位十分契合。

品質是企業永恒的主題。在食材方面，放題餐廳嚴格保證食材品質，精選優良的原材料，力爭打造一流產品。在放題，所用的三文魚和北極貝來自加拿大和挪威，玫瑰蝦由阿根廷進口，吉拉多由法國運來，即便是海鮮料理中最常見的海帶，選用的也是朝鮮優質海帶。“世界上比較好的頂級海鮮食材，我們基本上都有，我們要做的，就是打造高品質環球料理餐廳。”

在北京，日料自助的人均消費大多在300元以內，與之相比，放題餐廳350-400元的定位顯得頗為大膽，秦楓坦言，這是為了最大限度地保證食材的品質與種類。“有很多食材在300元左右的檔位是吃不到的，而且很多餐廳都是限量的。”在放題餐廳，鮑魚、牡丹蝦、海膽等均為不限量供應，在這里顧客還可以吃到活的小青龍，甚至是個頭可觀的波士頓龍蝦，“300-350元其實也沒差多少錢，那為什么不讓顧客吃得更好一些？”

互聯網思維下的品牌營銷

在品牌營銷上，放題餐廳在同品類市場中也是頗有名氣，轉戰企業策劃、團購網站、餐飲經營等多個領域的秦楓，更精通于利用互聯網的強大傳播優勢，打造放題餐廳的獨特營銷模式。在品牌創立的初期，放題餐廳通過自媒體宣傳的方式聚集人氣，將H5宣傳頁面做成餐廳的微型雜志，每月制作兩期，每期都會選取不同的主題以推廣餐廳的相關菜品，通過微信公眾賬號進行投放，秦楓告訴記者，平均下來每一期H5推送的閱讀率都能達到六位數的級別。

在秦楓看來，新媒體營銷文案大致可以分為兩種風格，一種是用詞藻華美的語言，將產品描繪得高端大氣；另一種則是通過敘述的通俗化與場景化，讓顧客感同身受。秦楓說，放題餐廳的文案風格屬于后者。“拿小青龍舉個例子，我們肯定會寫成這樣：肉質晶瑩剔透，夾起來沾些芥末，送入口中，那種清爽的感覺，就像在悶熱的夏天將一杯可樂一飲而盡，食材新鮮極了，恨不得再多吃幾口。”

從今年5月份起，放題餐廳計劃在每期公眾號的推送中加入專門制作的主題視頻，每期視頻講述一個人和放題餐廳中一道菜的故事，這就是秦楓“店鋪+互聯網+視頻”的理念。“你可以想象一下《武林外傳》里的同福客棧，如果同福客棧真的存在，然后通過鏡頭將客棧里的故事傳達給每一位觀眾，那么在線下肯定會有絡繹不絕的食客選擇來這里品嘗體驗。”

潛心打造一流精品餐廳

談到餐廳今后的發展方向，秦風堅持寧缺毋濫的原則，不急于拓展門店數量，而是致力于在現有店面上精耕細作。“一家店沒關系，只要把一家店做好就可以了。”秦楓說，臺灣專營鰻魚飯的飛翔屋（音）讓他感觸頗深，只有一家店面，只做一樣產品，一開就是30年，而如今店門口排隊都會排成螺旋形，一天的流水就能達到20萬元人民幣。“人家兢兢業業30年，就一直在做同一件事情，這讓我啟發很大，對于放題，我現在只開一家店，花更多的時間來將它打造成品質一流的高檔精品店。”

對于放題餐廳的市場前景，秦楓表示信心十足，畢竟放題餐廳走的是中高檔的消費定位，因此餐廳的市場還需要一至兩年的時間慢慢培養。“和彩剛開業的時候顧客也比較少，因為需要一定的周期來培養自己的顧客群，現在人家在圈內做得風生水起，等大家都把餐廳的品質提升上來的時候，未來日料自助的市場肯定是相當可觀的。”出身將太無二的秦楓十分佩服自己的老東家邢力，對日本料理十年如一日的專注與堅守，成就了他如今價值10億的料理帝國。

此外，秦楓的全新品牌鰻步也在緊鑼密鼓的籌備之中。秦楓告訴記者，將會把鰻步做成深夜食堂的概念，主打臺式料理簡餐，人均消費定位在50-60元之間。其中，主打產品鰻魚飯38元一份的超低親民價格，成為餐廳吸引消費者的最大噱頭。秦楓坦言，鰻魚飯確實不能盈利，目的是為了帶動餐廳整體菜品的銷售。“我們走的是臺式小吃的風格，類似于度小月，每一份量不大，也很便宜，讓顧客能在相對實惠的價格的基礎上，多嘗試餐廳的幾個品種。”

案例手記

面對日式海鮮料理界的激烈競爭，后起之秀放題餐廳充分運用互聯網的強大傳播優勢推動品牌發展，在不到兩年的時間內迅速打開市場。通過對菜品的故事化描述，讓顧客對菜品有著更加具體可感的了解，通過廣受歡迎的H5頁面形式進行生動展現，利用微信公眾賬號等自媒體平臺實現點對點的精確傳播，互聯網思維的運用讓放題在短時間內積累起大量的顧客群體。隨著“店鋪+互聯網+視頻”理念的深入落實，餐飲產業與文化產業融合將進一步提升餐廳的營銷潛力，甚至推動放題成為餐飲文化產業的強大。