O’Pasta餐廳 天下面條盡收碗里

百曉生

還有什么比面條更有世界意義？從深圳的郊區到紐約或杜阿拉的街頭，從威尼斯的運河到澳大利亞的灌木叢林，當你在讀這些文字的時候，超過3000萬人正吃著面條！意大利面、日本拉面，越南河粉……來自世界各地的經典面條，如今在OPasta餐廳都能吃到。近30種面，來自五大洲16個國度，OPasta為顧客帶來的是一次美食與文化的全球旅行。

食一碗游走世界的面

京城著名法餐“Osteak”家族又增加了新的成員，這次推出的是全新風格的新潮面吧“OPasta”。這家位于幸福中村的新潮面吧分為上下兩層，不同于一般的面吧，在這個只有40個座位、面積不到100平方米的小店里，顧客可以吃到來自不同國家的近30種面條。法國總廚Sylvain Hupont說到菜單設計理念時，想法很簡單——“面是全世界的”。

OPasta的菜單正像一次美味與文化的環球游，一份邀約旅行的請柬！意大利面、日本拉面、中國面、越南河粉等等，各色面條應有盡有，“在各個國家，都有很多流行比較廣的面，在OPasta，我們選擇的都是當地最為經典的1-2款面條，讓顧客能夠真正體驗到當地的味道與風情。”多元化的味道加上精選的面條款式，既讓顧客一飽口福，也接近了消費者的實際需求，大大縮短了點單的時間，OPasta品牌合伙人李昊奕告訴記者，顧客在菜品選擇上幾乎毫不猶豫，有的常客甚至不需要菜單直接點菜，“很多國外的朋友也十分喜歡我們”。

最讓人驚喜的是顧客在這里可以制作自己的專屬面條，如果顧客想自己來做面，餐廳有單獨的面吧供大家慢慢挑選各種食材與湯汁，不論是面條、湯汁、肉類或海鮮，甚至是奶酪每個品種都隨意挑選，讓顧客在吃面的同時體驗到自己創造美食的無限樂趣。

Osteak 家族的新成員

OPasta品牌源于法餐廳Osteak，OSteak是一家法式牛排餐廳，在Osteak，顧客可以品嘗到法國各個地區的傳統家常菜品，包括自制法國鵝肝、勃艮第蝸牛、雞肉火腿奶酪面包卷、羊排、油封鴨，以及著名的煎牛眼肉。餐廳的主打明星產品是牛排，分為四種不同規格，配以五種法國著名醬汁以及一大份薯條，力圖用美食感動顧客，帶顧客踏上一個對美食無限熱愛的法國之旅。鑒于法餐廳并不利于大規模、標準化發展，餐廳結合自身在法餐方面的天然優勢，推出以法國面為主打、經營全世界來自五大洲的16個國度的近30種面。作為一家“親民價”餐廳，OPasta的理念就是為大家策劃一場美食與文化的全球旅行。

OPasta于今年3月18日開業，在不到一個月的經營時間里，已經取得了日均流水8000元的不錯成績。“這個效果是我們沒有想到的，我們現在剛開業，還是需要一段時間的磨合，對于餐廳未來的發展，我們覺得一定會越來越好的。”李昊奕說，OSteak將在北京新開5家門店，OPasta也會隨著進行擴張，主要以200平方米以內小店為其主要發展方向。

在OPasta，李昊奕十分注重提升餐廳的服務水平。李昊奕告訴記者，他經常叮囑服務員，當顧客催單時，不要和顧客說“稍等”，而是說“馬上”。“要讓顧客感覺到我們的態度很好，我們的服務員是在很積極地為他著想，很多顧客很認這個東西。”不同于一般中式餐館中老板與下屬的等級關系，在OPasta，所有人都是一起奮斗的伙伴，“對我們店里的每個服務員來說，我們都是朋友。”

在“雜志”上點餐

OPasta在菜單的設計上也十分精心，不同于一般餐廳中所用的菜單，OPasta將自己的菜單做成了一本精致的雜志。在傳統菜單上，顧客能看到的內容無非是菜品名稱、菜品圖片以及標注的價格，而在OPasta的雜志型菜單中，菜單根據菜品的種類被制作成不同的專題，把面分成中國面、亞洲面、法國面、意大利面等不同種類，在每個獨立的專題中，餐廳會對相應面的特點以及原產地域的風情進行介紹，通過雜志排版的方式呈獻給顧客，既讓顧客對菜品有了更深入的了解，同時也提升了餐廳整體的文化內涵。

在菜單的每個地區專題中，OPasta選擇的都是當地最受歡迎、最能代表潮流的面類，每個國家或地區一般只推薦3-4款，這樣做的目的是減少大家選擇的困難度，大家只要根據自己的喜好選擇好國家，再選擇好口味即可。與其說是一本菜單，不如說是OPasta為顧客精心準備的餐廳美食攻略，細致入微的內容，精選菜品的設置，極大地迎合了顧客的實際需要，進一步提升了餐廳的服務質量。“餐飲本身就是一個服務行業，但是服務的理念不應該僅僅體現在端茶倒水上，菜單的設置、菜品的管理也是餐廳經營十分重要的一環。”

案例手記

OPasta憑借著精選自世界各地的豐富面類，成功引起消費者的關注與喜愛。雜志型菜單對菜品的貼心推薦與詳細介紹，無疑也成為了餐廳經營的一大亮點。餐廳的營銷理念近似于“一人食”的概念，主打情懷路線，希望顧客即便只是吃一碗面，也能從口味及環境等方面找到快樂和幸福感。作為時尚法餐OSteak的副牌，OPasta走出了一條獨具特色的經營之路。