Galleria美食博物館 在別致的空間中享受藝術(shù)美食

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Galleria美食博物館的每一個(gè)角落都是獨(dú)特的，其創(chuàng)意都是來源于餐廳自己優(yōu)秀的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)有來自世界各地的烹飪專家，他們都是統(tǒng)一由一個(gè)共同的目標(biāo)所牽引著。這個(gè)目標(biāo)就是：大家堅(jiān)信食物是一種藝術(shù)形式，它是有靈魂且是傳播藝術(shù)的一種介質(zhì)。認(rèn)為任何富有想象力的食譜都可以制作成美味的藝術(shù)品。美食博物館通過改變?nèi)藗儗κ澄飪H僅是起到填飽肚子這樣一個(gè)觀念，努力在北京打破現(xiàn)有的格局，選出且實(shí)踐這一最新的概念。畢加索曾經(jīng)說過：你可以想象一切都是真正的。美食博物館想象的是真正的美味。

核心是美食藝術(shù)

“每次在做旅行計(jì)劃的時(shí)候，我一定會(huì)把博物館排進(jìn)行程中。尤其是那幾個(gè)特別有名特別好逛的博物館，比如紐約的大都會(huì)、倫敦的大英博物館和自然歷史博物館這類的，通常我會(huì)買好面包和水，消耗一整天的時(shí)間泡在里面。這些關(guān)于逛博物館的記憶里，混合了強(qiáng)大豐富的視覺沖擊與味覺體驗(yàn)。不過現(xiàn)在越來越多的餐廳開始進(jìn)駐博物館，比起和高級(jí)酒店的合作，博物館餐廳的概念更上一層，我認(rèn)為這種想法很高上大。值得我學(xué)習(xí)。”餐廳品牌創(chuàng)始人馬里奧說。帶著這樣的想法，馬里奧開始著手創(chuàng)立美食博物館。在馬里奧的眼里，美食博物館的存在每天都在給他的食客提供精神食量，餐廳要做的就是在藝術(shù)的圣殿里衍生出最美好的料理。在餐廳陳列的美食藝術(shù)品中，最引人注目的是作品《馬》。

在2015年畫家徐累的客戶答謝會(huì)上，Galleria美食博物館通過食物來還原徐累的經(jīng)典畫作。讓廚師使用麥芽糖填充入模具中，并在馬的腹中填入藍(lán)莓，整個(gè)馬的制作分為上下兩部分。在制作的過程中，“黏合”是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，由于麥芽糖易于融化，對廚師的技術(shù)要求極高，整個(gè)的制作花費(fèi)了近7個(gè)小時(shí)的時(shí)間。它看起來像是一匹被馴化過的白馬躲在了室內(nèi)，在燈光的照射下通體透明，煥發(fā)出奪人的光彩。選擇中國十二生肖之一的馬來用食物還原，也從側(cè)面體現(xiàn)出餐廳十分關(guān)注對整個(gè)中國文化的描繪。在活動(dòng)現(xiàn)場，這匹“馬”被安置于慕斯蛋糕之上，經(jīng)過點(diǎn)燃融化，腹中的藍(lán)莓掉落在蛋糕上，這種對美食的藝術(shù)創(chuàng)新贏得了食客的一致好評。馬里奧打造的這個(gè)西餐廳是一個(gè)新鮮而又充滿活力的空間，它成功地將美食、藝術(shù)融合在一起。這個(gè)多功能的空間將餐飲作為一種催化劑，巧妙地將范圍從藝術(shù)家與設(shè)計(jì)師們擴(kuò)大到普通的百姓，削減了人們對高端藝術(shù)的陌生感和距離感。裝修團(tuán)隊(duì)選擇將內(nèi)部的裝飾打造得自然而又獨(dú)特，昏黃的燈光靜謐而又低調(diào)，這是為了突出空間中所展示的不斷變化的用食物做成的藝術(shù)品。美食博物館的選址定位于嘉銘中心。嘉銘中心是一座走在時(shí)代前沿的德式建筑體，它整體的構(gòu)造給人們呈現(xiàn)出一種承載著藝術(shù)、智慧、溝通的靈感空間。這種氛圍和氣場很符合美食博物館的主基調(diào)。

提供多功能的服務(wù)管理平臺(tái)

美食博物館除了提供精致的菜品之外，將很大的精力投入在搭建可以多功能服務(wù)客戶的一個(gè)管理平臺(tái)。這個(gè)平臺(tái)的服務(wù)內(nèi)容包括：為客戶和公司提供宴會(huì)統(tǒng)籌，創(chuàng)造性的個(gè)性化餐飲方案以及活動(dòng)策劃、為企業(yè)提供專業(yè)的B2B咨詢平臺(tái)、為寫字樓的白領(lǐng)客戶提供便捷的上門送餐以及為家庭用戶提供“烹飪課堂”這樣可以在家學(xué)習(xí)烹飪的機(jī)會(huì)。“不管是客戶答謝會(huì)、發(fā)布會(huì)還是晚宴、生日宴我們不僅提供食物還提供藝術(shù)創(chuàng)意的背景。”在微軟舉辦的望京Surface新品發(fā)布會(huì)上，餐廳與著名藝術(shù)家波特羅合作，將雕塑使用巧克力還原，并在內(nèi)部注入藍(lán)莓慕斯，在現(xiàn)場砸碎后與大家分享。這樣的創(chuàng)造性理念贏得了食客的一致好評。針對辦公室派送這一環(huán)節(jié)，廚師團(tuán)隊(duì)有著自己的想法。根據(jù)客戶不同的口味喜好，將食物分為咸甜兩種，通過特有的大篷車進(jìn)行派送。“其實(shí)顧客有時(shí)候需要派送的不僅僅是美味的食物，更是一種因?yàn)槲独俚臐M足而獲得的工作的放松，也許一盤甜點(diǎn)可以讓整個(gè)枯燥乏味的會(huì)議變得輕松親切。”至于企業(yè)與企業(yè)之間的合作，餐廳會(huì)對自身擁有的強(qiáng)大的資源進(jìn)行整合，其實(shí)是完成了一種“私人訂制”。之前有一個(gè)香港的公司只有想要開店的打算，至于賣什么、怎么賣、包裝設(shè)計(jì)以及裝飾裝修后期的設(shè)備需求都沒有概念。他們找到美食博物館尋求幫助，最終實(shí)現(xiàn)了從零到一的跨越。

案例手記

意大利人愛吃，并深諳飲食的樂趣與真諦，無論是表象或是內(nèi)涵，他們都能發(fā)揮到極致。意大利菜也像意大利人，豪放而優(yōu)雅，謹(jǐn)小慎微又自得其樂。意大利人選用最講究的原材料，盡可能用最簡單的方法和最精確的火候來烹調(diào)，最大程度地去體現(xiàn)意式美食的原汁原味。其實(shí)，真正有智慧的餐飲人很享受這種將自己的想法從誕生到落地的過程，生活是美好的，美食是迷人的，我們應(yīng)該像馬里奧和他的美食博物館一樣，善于發(fā)現(xiàn)生活中點(diǎn)滴的美。未來，Galleria美食博物館，將會(huì)繼續(xù)站在美食與藝術(shù)融合的制高點(diǎn)，將美食博物館打造成京城美食界獨(dú)一無二的藝術(shù)體驗(yàn)中心。