比薩到 極致外賣這樣做

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這是一個飛速發展的社會，人人都想做多面手，多管齊下才能夠有更多的機會，許多企業也是如此。但比薩到卻反其道而行，“專注”似乎才是他們的關鍵詞。只有一直“專注”，才能保持質量，精益求精。在專注做比薩外賣的9年間，比薩品類一直是堂食休閑餐廳的創業天堂，許多國內比薩品牌都借著休閑餐飲的大勢而不斷涌現，然而，如此巨大的市場誘惑依然沒能動搖比薩到對于比薩外賣的執著。在不斷探索中累積經營，比薩到找到了自己的發展方向。目前，進入2016年的比薩到將會迅速發展，未來的某一天或許會出現在每一位讀者的家附近。

堅持手工至關重要

一些大品牌比薩在中國有很高的市場覆蓋率和滲透率，后起之秀的比薩到如何從強勁的競爭對手里分得比薩領域的一塊蛋糕呢？比薩到創始人陸天才十分有自信地說：比薩到與任何的比薩品牌都是“不怕比，比不怕，怕不比”，因為一旦認真比較，就會發現比薩到擁有獨特的競爭力。首先，比薩到的比薩餅底為人工手拍“按摩”，自然發酵 。“某大品牌比薩曾經是生意最好的比薩品牌，生意好卻是一把雙刃劍，為了滿足高峰期的點餐量，他們不得不提前預制餅底，預制好之后就放到冰箱里冷藏，有訂單時再拿出來烤制。這樣驟冷驟熱的情況下，烤出來的餅必然是‘死的，顧客吃到也會覺得粘牙，沒有發面的松軟的味道。”而比薩到堅持所有的餅現拍現做，從揉面到拍餅到烤制都是手工進行的，連比薩面團都是經過了36小時的自然發酵過程，僅僅是餅底，比薩到做的餅就是“活”的。其次，比薩到的比薩采取獨創的工藝，健康無油。現在市面上很多的比薩烤出來都像油鍋里撈出來的一樣，餅底都被刷滿了油，但比薩到的比薩卻不然。比薩到的比薩餅底在進行拍制時，都會加入國際化大公司專門定制的手拍粉。有別于普通面粉的是，這款手拍粉在使比薩餅底更加勁道的同時，不堵住面團的氣孔，既保證了面團的松軟和口感，還能使其在烘烤的過程中能360度受熱，因而比薩烘烤時不需再次刷油，這就避免了做出來的比薩油膩膩的現象，也更加符合現代人追求低油、健康的心理。

專注專業無可匹敵

在消費者服務方面，比薩到完全可以做堂食的體驗，但為何專注于比薩外賣領域，陸天才有著自己的理解：“真正經營過比薩品類的人都明白，堂食和外賣是完完全全兩種不同的模式，無論是對比薩的加工工藝、環境還是服務的要求都不同，任何想要兼顧兩者的考慮都會直接影響顧客的感受。”比如說過多的外賣訂單影響堂食的上餐速度。“必勝客是比薩品類的資本巨頭，可它也懂得把宅急送獨立運營，所以一般的品牌體量更不可能做到二者兼顧。”面臨抉擇，比薩到從創立伊始定位就十分明確，只做比薩外賣，并且在外賣的領域深耕細作，精益求精，更是在硬實力和軟實力上全面下功夫。第一，形象上正規、專業。在外賣市場一片混亂的情況下，比薩到通過三點確保了安全問題和企業形象問題，分別是：不招小時工；一線員工年齡30歲以下；服裝由公司統一免費干洗。這樣一來顧客看到的送餐員都是經過長期培訓的干凈有活力的年輕小伙，必然會對這個品牌好感倍增，也很好地傳遞了比薩到年輕時尚的理念。第二，公司擁有一整套完善的配送體系。比薩到的餅底是現拍現做，從接單到拍制、烘烤、切割、包裝，整個過程大概需要13分鐘，這其中哪個員工接的單，接單之后進行到了哪一步，由誰來跟進，都會有明確的時間記錄。送餐員取到餐之后，在出發和回來時都會刷一下卡，作為送餐時間的記錄，也作為本月績效考核的標準。比薩從制作到送到顧客手中每一步都是可查的，既督促員工認真完成任務，也為整個公司的運營留下第一手的數據和資料，更好地了解運營狀況，并及時完善改進。第三，拒絕與第三方外賣平臺合作。比薩到專注比薩外賣領域，堅信從比薩出爐到顧客吃完才是一個完整的服務環節。在這種思維模式的影響下，陸天才拒絕與第三方外賣賣平臺合作，因為配送的環節反而是比薩到服務的核心精髓。同時，陸天才也注重工具的升級。比薩到是全中國唯一使用加熱式保溫包的外賣車的企業，嚴格的外賣范圍的劃分使比薩到的入口溫度是“燙”而不是“溫熱”，打破了人們對于比薩外賣必然不好吃的認知。

案例手記

比薩到的“厚積薄發”給我留下了深刻的印象。在如今，太多浮躁的企業想賺快錢，像比薩到這種依然保有“匠人精神”，真正專注做事的企業可謂鳳毛麟角。要知道，盲目的規模擴張最終只會讓艱難樹立的品牌瞬間倒塌，因為盲目的擴張很難保證產品既有的口味、服務與口碑。企業更應該認清自己創造的價值，立足長遠發展，構建自身的競爭壁壘，一步一個腳印前進。