談一場與包子的“愛戀”青年餐飲聯(lián)盟走進慶豐萬興食品科技研發(fā)中心

慶豐包子鋪一直以來在北京享有較高的知名度，國家主席習近平來到慶豐包子鋪就餐后，慶豐包子鋪更是家喻戶曉，能讓習主席選擇的品牌一定錯不了。在北京市餐飲行業(yè)協(xié)會的帶領下，北京青年餐飲聯(lián)盟的首次活動就選擇了慶豐的研發(fā)中心，一起去看看這么受歡迎的包子，是如何做好品控的。

4月22日上午，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會青年餐飲聯(lián)盟在聯(lián)盟主席劉京京女士的帶領下，聚點串吧、炙子革命、綠盒子、竹品樓、賽道火鍋、靈芝秀、支付通、永夏新越、百度外賣、餐飲世界雜志、鮮老虎等企業(yè)走進慶豐萬豐食品科技研發(fā)中心。

工廠兩大亮點：食品安全與標準化出品

在原料的把控上，與著名蔬菜基地及老字號調味品牌合作，雙方遵循市場行情、供貨品質、供貨商三公開的原則，這就在產地上保證了原料的衛(wèi)生與安全。當原料運送到工廠后，還要經(jīng)過二度檢測。在餡料的檢測上，工廠檢測室聘用專業(yè)檢驗員，對每批次餡料制作完成灌裝前進行現(xiàn)場即時檢測和實驗室留樣的兩步檢測，保證餡料的質量。食材是安全衛(wèi)生的，進入工廠的人員更重視自身的衛(wèi)生。隊員步入成品包裝入庫車間。在這里可以看到肉餡和蔬菜一起投入攪拌設備，而油、醬油等液體調料都是通過專門的管道直接灌入攪拌設備，根本看不到瓶瓶罐罐。隊員在生產車間可以看到：一臺震動機正在篩梅干菜，振動篩表面為網(wǎng)狀，可以將香菇、木耳等干菜上附著的石沙等雜質直接篩掉。然后送入泡發(fā)車間里，這個車間的生產流水線第一段是“淋浴室”，香菇經(jīng)過淋浴清洗后，進入第二段是“泡澡室”，香菇在“浴缸”里翻滾，洗掉身上的雜質，最后洗凈的香菇躺在傳送帶上經(jīng)過清水淋浴，再經(jīng)過人工檢查，剪掉香菇的硬梗進行炒制。僅僅這一個工序就可以折射出在保證產品衛(wèi)生與安全的基礎上建立的整條加工鏈的規(guī)范化運作，每一步的規(guī)范與認真都為最終出品的高質量包子奠定了堅實的基礎。

青年聯(lián)盟：一個務實的大家庭

青年餐飲聯(lián)盟雖然剛剛成立，卻有著自己不可替代的強大優(yōu)勢。聯(lián)盟能夠根據(jù)社會熱點，迅速地找到每位隊員身后所代表品牌所需要的發(fā)展契機，將共性需求提上議程，通過這次交流學習，聯(lián)盟成員最大的收益是：企業(yè)的精細化管理模式和不斷精益求精的發(fā)展態(tài)度。這也是值得每位餐飲人在管理經(jīng)營層面學習的地方。團隊中的每個成員都會貢獻自己的資源，為大家服務?；ハ鄬W習，共同前進。在聯(lián)盟主席劉京京女士的帶領下，披荊斬棘，勇往直前。

一支正能量的隊伍：有召喚、不氣餒，愛自由

聯(lián)盟深知，隊伍中的每一位隊員就像店里的每一位顧客，開店需要注重用戶體驗，成立團隊同樣也要重視每一位成員的感受。餐廳可以通過餐品、服務、環(huán)境、用餐等多層次和緯度改善優(yōu)化消費者體驗，聯(lián)盟就可以通過活動主題的新鮮性、活動流程的獨特性以及活動反饋的及時性來為每一個隊員整合全面的資源，提供良好的服務。餐廳經(jīng)營需要借力、人的成長發(fā)展也需要借力。優(yōu)秀的年輕餐飲人借助聯(lián)盟這個擁有無限發(fā)展空間和潛能的平臺，或解決自己的經(jīng)營困惑，或學習到更多的經(jīng)營理念，也許還可以引燃一些新的“經(jīng)營爆點”。

青年聯(lián)盟始終是一個有凝聚力、向心力的大家庭，自身承擔著為成員伙伴創(chuàng)造條件、創(chuàng)造價值的責任。未來，聯(lián)盟還會舉辦更多像今天這樣高含金量、高收獲的活動。聯(lián)盟將會不斷努力，與更多的優(yōu)秀的餐飲人一起成長。