這家飯店每年花數(shù)百萬元在“看不見的地方”

安全感匱乏應(yīng)該是現(xiàn)代人最大的心病了。

霧霾爆表，各類添加，疫苗問題，甚至出去吃個飯，都害怕吃出啥毛病。

在河南，有一家餐飲企業(yè)開始在食客的安全感上下功夫了。

今年4月，阿五黃河大鯉魚所有直營店“悄無聲息”地做了一件事：食材全面升級，烹飪的油全部選擇非轉(zhuǎn)基因大豆油。僅此一項，每年都要增加上百萬元的費用。

有的食材，選擇好的確實有看得見的好處：味道鮮美，吸引顧客；但對食用油來說，轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因，對味道本身并沒有多大影響。

把錢花在顧客看不見的地方。這在業(yè)內(nèi)人士看來，意味著餐飲業(yè)的競爭，已經(jīng)從過去的“物美價廉”時代，走到了現(xiàn)在的“貨真價實”時代。

健康安全的飯店，成了不少顧客首選

最近，剛懷上二胎的鄭州孕婦宋女士常被家人叮囑，盡量少在外面吃飯。

宋女士對此深有體會。生完第一個寶寶，本來喜歡天天下館子的她，很少再光顧，再忙她也親自動手做飯。“不敢讓寶寶吃飯店里那些‘重口味菜肴?！?/p>

事實上，和宋女士一樣，對“外邊的飯”心存疑慮的人并不少，尤其是家里有孕婦、孩子、老人的，為了保證干凈、安全，出去吃總是不太放心。

“并不是不想，而是不知道，哪些飯店是讓人放心的？就算是他們不會用變質(zhì)的肉、菜，那看不見的油鹽醬醋呢？”

以食用油為例，盡管并沒有明確指向轉(zhuǎn)基因油就有問題，但在市場上，非轉(zhuǎn)基因食用油和轉(zhuǎn)基因食用油，價格相差很多。

使用非轉(zhuǎn)基因油，每年增加百萬成本

一位業(yè)內(nèi)人士透露，近兩年，北、上、廣等一些城市的個別知名餐館，為了讓顧客放心，開始打出了“使用非轉(zhuǎn)基因油”的招牌。

這位姓張的業(yè)內(nèi)人士覺得，招牌好打，但是大多數(shù)餐飲企業(yè)卻不會輕易全部更換。“升級食材，意味著要增加成本。何況使用非轉(zhuǎn)基因油，做出的菜肴味道上也沒有明顯差別，在如今餐飲經(jīng)濟形勢普遍不太好的情況下，在沒有任何制度強制的情況下，誰愿意每年把上百萬元就這么打水漂？”

但今年4月，阿五黃河大鯉魚的所有直營店，全部換成海皇牌非轉(zhuǎn)基因大豆油。

不光是油，食材也進行了全面升級。在阿五黃河大鯉魚的店里，打開菜單，顧客會發(fā)現(xiàn)菜譜前幾頁的上方，有醒目的“阿五食材全面升級，開啟品牌+時代”幾個大字。鯉魚用的是黃河金生態(tài)鯉魚，米是稻花香有機大米，面是一加一天然面粉，鴨血用的是華英，雞肉用的是大用、牛肉用的是伊賽、豬肉用的是雙匯，調(diào)料也是來自李錦記、聯(lián)合利華等國際知名品牌。

對于這每年要增加幾百萬元的費用，阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武覺得很值：“再好的美味，如果不是健康安全的，都是不負責(zé)任的。餐飲企業(yè)，做的是良心生意，寧可成本高一些，也要讓食客吃到安全的食物。不要老是生意思維，要有品牌思維，我希望以后人們想到阿五，第一印象就是健康安全的，其次才是美味和環(huán)境?！?/p>

品質(zhì)時代，好東西貴一點也值得

而這樣在“不必要”或者“不在表面”的開支上下功夫，對于樊勝武來說已經(jīng)不是第一次。一切還得從土耳其的一條旅游街說起。

那是土耳其海邊一個著名景區(qū)附近的小街，飯店林立?！霸瓉淼牟宛^大多是臟亂差，生意越來越差。后來大家意識到，如果不改變現(xiàn)狀，無論從收入和口碑傳播，都會對此地造成很大負面影響。因此，由企業(yè)和政府出面，引進了一套“白百合”餐飲清潔系統(tǒng)，主動改善出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生，生意越來越好”。

隨著中國烹飪協(xié)會考察團前往的樊勝武發(fā)現(xiàn)，凡是門口懸掛“白百合”旗幟的餐廳，生意都很火爆，“你進入人家的餐廳，地面上沒有一點積水，設(shè)施設(shè)備也像新的一樣，摸上去沒有一點灰塵和油漬。食品記錄、刀具擺放、溫度控制，就連操作者洗手的時間和方式，都有規(guī)定。”

2013年，該體系在中國落地，阿五成為中國首批五家“白百合”示范餐廳。

對于一向站在餐飲業(yè)前沿的樊勝武來說，更能發(fā)現(xiàn)這背后的“風(fēng)向標(biāo)”。在他看來，其實這背后，是經(jīng)濟發(fā)展的不同階段，民眾消費習(xí)慣的大變革。

“以前人們?nèi)ワ埖瓿燥?，比拼的都是‘?jīng)濟實惠，誰家飯菜便宜、分量大，便能招攬到客人；到后來，人們不缺吃了，開始追求味道，這時候，誰家口味好便能占據(jù)半壁江山；但現(xiàn)在，人們的消費已經(jīng)從物美價廉的‘經(jīng)濟時代進入貨真價實的‘品質(zhì)時代。對追求生活品質(zhì)感的人來說，好東西貴一點也值得。”

這是個品牌互推的時代

樊勝武說，此次調(diào)整，除了食材上的全面升級，阿五做的另一件重要的事，就是“品牌+”。

阿五黃河大鯉魚的最新菜單上，可以發(fā)現(xiàn) 阿五合作的品牌，都是行業(yè)內(nèi)口碑非常好的企業(yè)。

經(jīng)濟學(xué)家說，大品牌時代，是互聯(lián)互通時代，是抱團發(fā)展時代，也是品牌互相背書時代。

阿五黃河大鯉魚，此次在河南率先推出的食材全面升級，是否會引領(lǐng)中國餐飲企業(yè)新一輪“綠色、安全、健康”的風(fēng)潮？

不管行業(yè)的趨勢如何，對“民以食為天”的消費者們來說，這絕對是個值得期待的好消息。