遼寧旅游餐飲空間設計淺析

趙露露　邵賢

摘 要：遼寧旅游餐飲空間類型眾多、構造繁富，風格包括主題、懷舊、風情燒烤、高檔等。遼寧旅游餐飲空間的總體特點是大眾化，中低檔餐飲空間的獲利比較大，也比較好發展。改善建議從復古式、發展式、擴張式入手。

關鍵詞：遼寧；旅游；餐飲空間設計；特點；建議

1 遼寧省景區餐飲空間設計概述

1.1 大連發現王國景區

大連發現王國景區進園之后就不能出園，所以飲食都是在園里，類型主要是快餐，節省就餐時間。有茶餐廳可供短暫休息。騎士餐廳的頂棚是交叉式吊頂。能有效地把樹葉裝飾更好的嵌在棚頂上，體現森林的感覺。地面用磨砂瓷磚，與石柱、墻面相一致。不僅有防滑作用還耐臟。因為隔斷較少，面積較大，分別有幾個承重支柱來支撐棚頂的力量。燈具采用的是掛燈，燈光為暖色系。功能區分為散客區、烹飪區、成品交易區。最大特點是圍繞既定的主題來營造餐廳氣氛。

1.2 沈陽張氏帥府遺址

張氏帥府是張作霖和張學良的故居，餐飲類型多為特色小吃、快餐廳、西餐廳、中式餐廳等。其中，七杯茶會館是中餐廳，屬于獨立建筑的多層空間，是老北京的建筑風格。整個室內的功能區包括：大廳、等待區、前臺、小包廂、大包房、散客區、衛生間、烹飪區等。它的室內燈具采用的是筒燈、掛燈、壁燈，燈光為暖色系。頂棚多為木質的鑲嵌式，更加注重墻面的設計，懸掛各式各樣關于茶類的壁畫來突出整個茶館的內涵。地面上不同分區選擇不同的材質，大廳、等待區和烹飪區選擇的是亮度適中瓷磚地面，有利于清理衛生及襯托大廳的色彩的亮度。包廂是木材地面，利于防滑，色彩深重也顯現出高檔的氣氛。走廊以及衛生間是深色的瓷磚地面，有防水功能和襯托燈光、壁畫、木質裝飾的色彩。

1.3 營口白沙灣景區

白沙灣是一個在綠樹掩映之下的海濱浴場，人稱“東北第一灘”。周圍的餐飲種類以大排檔、快餐為主。它的空間構造簡易，沒有特殊的棚頂樣式，地面為木制，燈具為壁燈、掛燈。燈光的色系是冷色系。

1.4 盤錦紅海灘景區

盤錦紅海灘是國家級自然保護區。附近的餐飲種類是快餐、平民農家餐館。河蟹、大米、溫泉是盤錦的特色美食，附近的農家餐館，空間構造是薄殼的鐵架空間，內飾以包間和散臺為主，有一些散臺屬于半露天的，到金秋十月不僅能看到美麗的蘆葦還能在外面品味當地的特色美食。棚頂也是簡易的鐵板，地面為水泥地面。燈飾為管燈，比較明亮，外面的屋體的顏色為紅黃，主要也是與地域有關，紅紅的蘆葦與金色的稻穗。

1.5 千山風景區

餐飲類型是快餐、酒店、農家樂，后者的空間的設計是農家小院的建筑風格，在土炕上或者自家大院里吃喝暢談。下圖的農家樂有戶外的餐飲空間，外面是承重支柱支起的亭子，安裝便捷。用紅色燈籠加以修飾，襯托出喜慶的感覺。

1.6 本溪水洞景區

本溪水洞景區餐飲有滿族風情的農家菜館。入口做了特殊的標識性的標志，給人的第一印象是環境好、吃得好。能從外面看見院子里的空間結構，沒有吊頂，直接露出頂棚框架，門窗都是有時間感的木質，讓游客通過一些實物找到家的感覺。飾品上是懸掛了一些食物，不僅能晾曬還能起到裝飾的作用。燈具的采用是燈泡，管燈。缺點是空間應該進行改良。

2 遼寧省餐飲空間的類型及構造

2.1 類型

根據餐經營內容，分為中餐廳、西餐廳、快餐廳、咖啡館、酒吧等；根據大小的規模，分為小型、中型、大型的餐飲空間；根據分布類型劃分，復建在多層或高建筑層上的餐飲空間稱之為高層建筑的裙房部分，獨立出來的餐廳叫作獨立式餐飲空間。獨立式的餐飲空間又依照層數的不同劃分為獨立式單層空間和獨立式多層空間兩大類。[1]

2.2 構造

第一，功能空間分布：一般為包括入口、等待區、吧臺、散臺、包廂、烹飪區、就餐區、衛生間等。

第二，頂棚的形式：有直接式頂棚、懸掛式吊頂。

第三，地面：可選用的材料有石材、地磚、木地板、水磨石等。圖案樣式有均衡的、對稱的、不規則的等，應當考慮到便于清潔、防水、防油污。第四，隔斷的形式：有墻、屏風、隔板等。第五，頂棚上的照明裝置：多為嵌入或半嵌入頂棚的樣式，多用于層高較低的房間；利用錯層吊頂棚作反射面，人們不能直接看到的燈具，稱暗燈或槽燈；采用透光的吊頂棚面層，在面層后面裝置各種燈具，使整個空間獲得均勻柔和的照明，即成為發光頂棚。注意散熱通風，以防止光源高溫烤灼附近易燃物，引起火災。照明裝置的光源背面還可用石膏抹灰或襯以金屬板，增加反射光。

2.3 色彩

是室內環境中最引人注目的部分。對比與調和是色彩搭配法中堅持的基本法則。室內空間的天花、地面、墻面是主要背景色并以室內的整體基調色而存在的，它們和條件色（燈光和自然光等）是在挑選和設計陳設物時要考慮的因素。

3 遼寧省旅游餐飲空間的風格類型

3.1 主題風格

在餐飲空間上做出一個被大眾所深愛的主題，提供一種除美食以外的附加體驗，從而促使消費者更多的消費。目前遼寧省已經越來越在意以主題特色的設計。

3.2 懷舊風格

使消費者在進餐時產生一種回到他們過去的美好時光的體驗，再加上空間上音樂的伴奏，消費者就在不知不覺中將用餐的時間拉長了，從而帶動菜品消費。

3.3 風情燒烤風格

目前大部分是自助或半自助的形式。在遼寧省不算很多，因為現在人們養生保健意識的增強，但還有不少喜歡喝酒聚會的年輕人，會以其狂野性的寄玩樂于吃的方式光臨。

3.4 高檔風格

依托酒店得天獨厚的地理位置和硬件設施，給顧客們提供優質的旅游餐飲服務，使消費者在結束了疲憊的觀光游覽之后能夠得到舒適的身心享受。有調查結果表示，旅游的人有一半以上有去高檔酒店接受高質量服務的需求。

4 遼寧省旅游餐飲空間設計的改善建議

4.1 復興式

把傳統的、帶有濃郁地域特征的本土建筑最大化地保存下來，加上設計處理，突出它的形態特征。[2]

4.2 發展式

把遼寧省特有的一些城市符號、地方特有的典型性標志用來加在餐飲空間的設計里突出和強調該旅游餐飲空間的地域性傳統和民風民俗性傳統。

4.3 擴張式

就是將第一種設計里的遼寧本土上的老式建筑擴展成現代旅游餐飲空間所需要的用途。這是復興式特點的擴展性設計，是對傳統的餐飲空間上的創新再造

5 結論

隨著人們生活水平的顯著提高，旅游消費將是越來越多。旅游餐飲空間的發展是一塊非常具有商業價值的處女地，應該更加人性化和合理化的對旅游餐飲空間進行創意設計，使其為遼寧省的經濟發展提供幫助。

參考文獻：

[1] 任秀玉.城市餐飲街區空間布局研究[D].華南理工大學，2012.

[2] 向廣瑩.傳統地域文化在餐飲空間中的運用[D].大連工業大學，2013.

[3] 胡海英.旅游酒店室內空間文化性設計研究[D].中南林業科技大學，2013.

[4] 劉自愛.餐飲空間的情景式設計方法研究[D].廣州大學，2010.

[5] 韓瑞晴.具有飲食文化特色的景區餐飲建筑設計[D].中南大學，2012.