家鄉(xiāng)的豆渣餅

彭明志

我國(guó)的很多地方都有年糕，家鄉(xiāng)卻沒有，取而代之的是一種被我們稱為“豆渣餅”的粗獷式糕點(diǎn)。家鄉(xiāng)一般的美味菜，節(jié)慶時(shí)都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，只有豆渣餅“逢年”才有，有什么背后的故事？我不知道。年三十前的某個(gè)晚上，家中的廚房都會(huì)上演一場(chǎng)制作豆渣餅的合奏，這種情形已經(jīng)延續(xù)很多年。

也有人把這種餅叫做“豆煎餅”，這個(gè)沒能考證，但無論是“渣”還是“煎”，餅里面終究是沒有“豆”的成分，所以說這是個(gè)令人費(fèi)解的名字。豆渣餅以紅薯和米粉為主料，如今也摻入一些糯米粉。我又在想，為什么家鄉(xiāng)的美味諸如蛋糕、粉絲、拓皮，都是以紅薯這種曾經(jīng)被認(rèn)為低等的食物為主料？我實(shí)在感慨于勞動(dòng)人民對(duì)于追求美食過程中的智慧。

制作豆渣餅要精選沒有壞點(diǎn)的紅薯為原料，否則不衛(wèi)生更影響口感。把紅薯清洗干凈再削皮，放入一口大鍋中煮熟。煮得爛軟最好，拿出來倒進(jìn)盆中，這木盆子也得夠大，再用特制的木棍把紅薯攪成紅薯泥。這用來攪拌的木棍叫“擂錘”，前大后小，聽這名字你就可以想象它是件多么威武的造食利器，這種物件在我長(zhǎng)大后便見得少了。紅薯在“擂錘”的重力勢(shì)能下，在制作者的反復(fù)敲打下，成了一團(tuán)黃色“泥巴”，但比泥巴多了濃郁的粗糧香味。這時(shí)候就把面粉、辣椒、鹽等佐料放進(jìn)去，再不斷攪拌，直到各種原料混為一體。紅薯泥和制得不能太干也不能太濕，干則不易成型，濕則黏手粘鍋，水和粉的比例全憑制作者的經(jīng)驗(yàn)。……