韭菜

毛奇為

谷雨是二十四節(jié)氣的第六個節(jié)氣，每年4月19日～21日時太陽到達(dá)黃經(jīng)30度時為谷雨。谷雨一詞源自古人“雨生百谷”之說。谷雨也是播種移苗、埯瓜點豆的最佳時節(jié)。“清明斷雪，谷雨斷霜”，作為春季最后一個節(jié)氣，谷雨節(jié)氣的到來意味著寒冷天氣基本結(jié)束，氣溫回升加快，大大有利于谷類農(nóng)作物的生長。

谷雨節(jié)氣后降雨開始增多，空氣中的濕度逐漸加大，此時是神經(jīng)痛的發(fā)病期，如肋間神經(jīng)痛、坐骨神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛等。同時由于天氣轉(zhuǎn)溫，人們的室外活動增加，北方地區(qū)的桃花、杏花等開放，楊絮、柳絮四處飛揚，過敏體質(zhì)的朋友應(yīng)注意防止花粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等，在飲食上應(yīng)減少高蛋白質(zhì)、高熱量食物的攝入。此時就需要食用一些能夠防病的食物來充當(dāng)身體的“殺毒軟件”，比如韭菜。

《本草集注》記述韭菜：“生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中、益肝、散滯、導(dǎo)淤”。韭菜，又稱扁菜、洗腸草、長生草、起陽草、壯陽草等，在我國已有三千多年的栽培歷史，為我國特有的一種蔬菜。韭菜含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中以纖維素、胡蘿卜素、維生素C的含量為最多。因此，多吃韭菜，可以提高肌體的免疫力。它風(fēng)味獨特，能增進(jìn)食欲，因而深受廣大群眾的喜愛。

韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，有促進(jìn)食欲及殺菌的功效。在感冒、傷寒高發(fā)的秋冬季節(jié)，多吃點韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制作用。韭菜中的硫化物能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并能使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。韭菜中的這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。食用韭菜時可鍛煉咀嚼肌，能有效預(yù)防齲齒。韭菜可以將消化道中的雜物和毒素包裹起來，使其隨大便排出體外。所以在民間，韭菜也被叫做“洗腸草”。除此之外，韭菜還具有殺菌功效、能夠抗突變，具有抗氧化防衰老作用。

需要注意的是，由于韭菜含有大量的粗纖維，有胃腸道病史，消化道功能較差，尤其是患有胃、十二指腸潰瘍的人，最好少食或禁食韭菜。另外，因韭菜屬于發(fā)物，故陰虛火旺者、患有瘡瘍腫毒者以及患有眼部疾病者應(yīng)忌食韭菜。

除了韭菜炒雞蛋、韭菜盒子等常見吃法，還可以做成韭菜春卷，將雞蛋做成蛋皮，韭菜和肉絲一同炒制，放在蛋皮內(nèi)卷成筒狀，下鍋油炸至金黃色撈出。還可做成韭菜干絲，將干絲和高湯小火慢慢翻炒，再放入韭菜繼續(xù)炒半分鐘即可。亦可做成韭菜拌豆腐干，將調(diào)料勾兌成汁，與韭菜、豆腐干、香菜一同拌勻即可食用。

編輯/陳致文