韭菜

毛奇為

谷雨是二十四節氣的第六個節氣，每年4月19日～21日時太陽到達黃經30度時為谷雨。谷雨一詞源自古人“雨生百谷”之說。谷雨也是播種移苗、埯瓜點豆的最佳時節。“清明斷雪，谷雨斷霜”，作為春季最后一個節氣，谷雨節氣的到來意味著寒冷天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利于谷類農作物的生長。

谷雨節氣后降雨開始增多，空氣中的濕度逐漸加大，此時是神經痛的發病期，如肋間神經痛、坐骨神經痛、三叉神經痛等。同時由于天氣轉溫，人們的室外活動增加，北方地區的桃花、杏花等開放，楊絮、柳絮四處飛揚，過敏體質的朋友應注意防止花粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等，在飲食上應減少高蛋白質、高熱量食物的攝入。此時就需要食用一些能夠防病的食物來充當身體的“殺毒軟件”，比如韭菜。

《本草集注》記述韭菜：“生則辛而行血，熟則甘而補中、益肝、散滯、導淤”。韭菜，又稱扁菜、洗腸草、長生草、起陽草、壯陽草等，在我國已有三千多年的栽培歷史，為我國特有的一種蔬菜。韭菜含有多種營養物質，其中以纖維素、胡蘿卜素、維生素C的含量為最多。因此，多吃韭菜，可以提高肌體的免疫力。它風味獨特，能增進食欲，因而深受廣大群眾的喜愛。

韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，有促進食欲及殺菌的功效。在感冒、傷寒高發的秋冬季節，多吃點韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制作用。韭菜中的硫化物能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并能使頭發烏黑發亮。韭菜中的這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉互相搭配，是比較營養的吃法。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。食用韭菜時可鍛煉咀嚼肌，能有效預防齲齒。韭菜可以將消化道中的雜物和毒素包裹起來，使其隨大便排出體外。所以在民間，韭菜也被叫做“洗腸草”。除此之外，韭菜還具有殺菌功效、能夠抗突變，具有抗氧化防衰老作用。

需要注意的是，由于韭菜含有大量的粗纖維，有胃腸道病史，消化道功能較差，尤其是患有胃、十二指腸潰瘍的人，最好少食或禁食韭菜。另外，因韭菜屬于發物，故陰虛火旺者、患有瘡瘍腫毒者以及患有眼部疾病者應忌食韭菜。

除了韭菜炒雞蛋、韭菜盒子等常見吃法，還可以做成韭菜春卷，將雞蛋做成蛋皮，韭菜和肉絲一同炒制，放在蛋皮內卷成筒狀，下鍋油炸至金黃色撈出。還可做成韭菜干絲，將干絲和高湯小火慢慢翻炒，再放入韭菜繼續炒半分鐘即可。亦可做成韭菜拌豆腐干，將調料勾兌成汁，與韭菜、豆腐干、香菜一同拌勻即可食用。

編輯/陳致文