云南省有機茶產業存在的問題及對策

黎斌林　彭志遠　龍蔚　張添皓

摘要 在對極邊烏龍茶的有機生產基地的生態質量及發展現狀進行調查和分析的基礎上，針對云南省有機茶產業普遍存在銷售空間不足、生產成本過高、大面積推廣困難、有機認證接受程度較弱等問題，提出了建立多層次和有效的有機生產的補貼體系，加強政府公益性宣傳，完善有機追溯制，積極拓展國外有機茶市場空間等建議，旨在推動云南有機茶產業的健康發展。

關鍵詞 有機茶；極邊烏龍茶；生態質量評價；有機認證；云南省

中圖分類號 S-9 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2016）05-256-03

Abstract Development status and ecological quality of organic production base of Jibian Oolong Tea were investigated and analyzed. Results showed that the organic tea production in Yunnan Province had the problems of small selling space， high production cost， difficult extension， low acceptance of organic certificate， and so on. Based on these， countermeasures were put forward， such as establishing the effective multilayered subsidy system of organic production， strengthening the government public welfare propaganda， perfecting organic trace system， actively expanding the foreign organic tea market space， and promoting the healthy development of organic tea industry in Yunnan Province.

Key words Organic tea； Jibian Oonlong Tea； Ecological quality evaluation； Organic certification； Yunnan Province

有機茶作為一種無污染的保健飲品，與人類日益增強的健康意識相適應，具有巨大的潛在市場，國際需求量巨大。全球有機茶年銷量1萬t左右，年增長率超過20%，且呈供不應求態勢[1]。

有機茶葉的生產需要依照標準GB/T 19630-2011，對于產地環境的土壤環境質量、灌溉水環境以及空氣質量均要達到相應的標準。總體而言，有機茶葉需要符合以下4個條件：建立有機茶葉生產體系；生產過程中嚴格遵循有機茶葉生產、加工、包裝、貯藏以及相應的運輸標準；在有機茶葉的生產與流通進程中，具備嚴格且完善的質量管理與追蹤審查體系；必須具有國家認證委認可的認證機構的認證。除了生產標準更高之外，有機茶葉與非有機茶葉相比，品質也更好。李陽等[2]通過酒石酸鐵比色法、香芙蘭素比色法、HPLC法、ICP法對有機綠茶與3種普通綠茶茶葉中的茶多酚、兒茶素含量的比較研究發現，有機綠茶茶多酚和兒茶素含量分別比普通綠茶低17.55%和12.9%，游離氨基酸低于普通茶葉，重金屬含量遠遠低于普通茶葉，總體品質有機茶葉更好。

茶葉產業對云南省GDP的貢獻率高達2.89%，顯著高于其他各省。2014年茶葉采摘面積達39.67 hm2，居全國首位，綜合產值達370億元，茶葉產業勞動力占總勞動人口的1/3以上。

云南省有機茶葉產業一直呈快速發展態勢，截止2015年6月，經有機認證的云南省有機茶葉的種植面積約為2.61萬hm2，有12.67萬hm2的茶園面積已通過了“三品一標”的認證，有機茶葉生產企業130家，占云南省有機認證企業總數的近40%。

極邊烏龍茶是云南省騰沖市極邊茶葉股份有限公司推出的有機茶品牌，公司有機認證的騰沖高山烏龍茶約為200 hm2，

預計年產量為120 t、年產值為3 600萬元，公司實行有機認證與綠色認證相配合的認證體系。為推動云南省有機茶產業的健康發展，筆者以極邊烏龍茶為研究對象，對茶區的地理環境、氣候、病蟲害、土壤及公司經營等影響因素進行了深入調研，對云南省有機茶葉發展所出現的問題進行深入分析，并得出相應的對策及建議。

1 極邊烏龍茶生產基地生態質量評價

1.1 有機茶葉生產基地地理環境特征

云南省騰沖市位于云南省中緬交界邊陲，地理位置：98°10～99°74′E，24°32～25°39′N，南靠龍陵，西連盈江，北依瀘水，東隔高黎貢山、怒江，與保山相望。騰沖市地處我國橫斷山區與青藏高原東南邊緣的過渡區，地勢西北高、東南低，壩區（河谷）面積占總面積的16%，山區、半山區面積占84%，屬于低緯度高海拔地區。溝壑縱橫的山地景觀及干濕分明的氣候條件使云南省生態環境具有巨大的脆弱性和不穩定性，何云玲等[3]研究發現，云南省生態環境屬于強度和極強度脆弱性的類型區面積占53.63%。有機茶葉生產基地處于重度脆弱類型區（脆弱指數為0.478 2）。區域內生態環境處于不穩定、受外界干擾脆弱性較強狀態的面積較大，在這些地區，人類的資源開發利用極易產生生態環境的退化，導致滑坡、崩塌、泥石流、水土流失等生態環境問題的出現。同時，該區域內生態環境污染相對較輕，林區和山區沒有或很少使用農藥、化肥等人工合成物質，保持著傳統農業的耕作方法。其農業生產方式本身就非常接近有機農業的要求，從傳統農業向有機農業轉化沒有觀念和時間的困難，是發展有機農業的適宜地區，也有利于區域內的生態保護。極邊烏龍茶的生產基地位于喂豬壩與小黑河，茶園分布在1 900～2 500 m的高海拔區域，森林覆蓋率約95%，年平均氣溫12 ℃，年降雨量1 900 mm，云霧繚繞，氣候濕潤，生物具有多樣性，生態循環環境良好，火山土土壤中的有機質含量高。

1.2 氣候特征

極邊烏龍茶生長在海拔較高、氣候溫和、日照較短、晝夜溫差大、雨水充沛、云霧較多、土壤肥沃、腐殖質含量高的區域，熱量、濕度、光照對有機茶葉的產量和品質有至關重要的影響，熱量是影響茶樹芽葉生長的主要因子之一。日平均氣溫為10 ℃時茶樹開始生長發育，20～30 ℃時生長速度加快，20～25 ℃是茶葉新梢持嫩性的最佳溫度，生長期的平均溫度對茶樹光合作用以及呼吸效率影響很大。騰沖市屬于熱帶季風氣候，具有大陸性氣候與海洋性氣候相結合的特點，夏秋晴雨相兼，氣候舒適，年平均氣溫為15.4 ℃，除1月和12月的月平均溫度低于10 ℃之外，其他各月的平均溫度均高于10 ℃，5～9月的氣溫均高于18 ℃，晝夜溫差大。相對其他地區而言，騰沖地區的溫度有利于茶樹碳代謝活動和氮代謝活動，茶葉氨基酸含量顯著高于其他低水平的區域。區域內茶葉的采摘期可達7個月，顯著高于湖北、河南等茶區，較長的采摘期為區域內茶葉產業的發展提供了極其有利的條件，極佳的溫度有利于高品質烏龍茶的產出。

從空氣的相對濕度而言，80%左右的相對濕度比較適宜茶葉的生長。降雨量充沛、相對濕度高能夠減少土壤水分蒸發、降低茶樹的蒸騰作用，相對濕度高可以有效減少直射光對于茶樹生長的負面作用，改善光質、增加漫射光比例，顯著提高茶葉的品質。茶葉產區的年平均降水量超過1 500 mm，有利于茶樹的生長，月平均降雨量僅1月與12月低于20 mm，5～10月均超過145 mm；年平均濕度為77%左右，其中6～10月的月平均相對濕度均高于80%，1～4月相對濕度較低，為60%～70%。降雨量與相對濕度極其有利于優質茶葉的產出。

從光照資源來看，騰沖地區的年平均日照時數達2 091.8 h，1月和12月日照時數最多，占全年總日照時數的24%，6～7月日照時數最少，僅占年總量的8%。從茶區的日照時數分布情況來看，5～10月份的月平均日照均不超過180 h，茶區位于多霧山區，空氣濕度大，散射光多，有利于茶葉進行光合作用，光照資源有利于含氮化合物和芳香物質的形成，氨基酸等有效成分會大幅增加，有利于茶葉品質的提升。

1.3 茶區地質土壤環境

土壤是茶樹種植的基礎，土壤環境的質量直接決定了茶葉的質量安全性，土壤的肥力直接影響茶葉的生長與茶葉產量，土壤環境質量、養分狀況分析至關重要。騰沖地區的土壤屬于典型的火山灰土壤，形成于第四紀火山碎屑噴出物，以玄武巖質和安山玄武巖為主的基性和中性火山灰發育而成，有機質含量極為豐富。譚智勇等[4]研究發現：騰沖地區土壤的有機質含量平均值為46.36 g/kg，空間變異在保山市范圍內最小，區域內的pH平均值為5.67，滿足有機產品認證標準GB/T 19630-2011對土壤pH值的要求，肥沃的土壤為優質茶葉的產出奠定了極佳的基礎。依據云南省地質工程勘察設計研究院對茶區基地土壤的重金屬含量的測定，Hg、As、Cd、Pb等重金屬含量測定符合有機茶葉的行業標準（表1）。茶園基地采用天然綠肥與有機肥增進肥力。綠肥是用作肥料的天然綠色植物體，是最清潔的有機肥園、有機茶培肥的方法，可為茶園土壤提供有機營養，并通過改善土壤的水、肥、氣、熱條件改善土壤結構，為茶樹提供更多有機營養物質。

1.4 茶園病蟲害防治

1.4.1 植物源農藥。

有機茶生產中禁止使用化學合成農藥，植物源農藥便成為了有機茶園理想的防治藥劑植。植物源農藥對人畜毒性低，在環境中易降解、少殘留或無殘留，使用綠色，需在害蟲幼蟲期使用，主要有苦參堿、魚藤酮、印楝素、除蟲菊素和煙堿幾種，

魚藤酮對害蟲具有觸殺與胃毒作用，魚藤酮乳油500倍液對茶小綠葉蟬的防治效果可超過70%，0.3%苦參堿水劑1 000倍液和0.3%印楝素乳油6 000液均對茶小綠葉蟬有極佳的滅殺效果。有機茶園基地均廣泛使用魚藤酮，對于蚜蟲和紅蜘蛛具有很好的防治效果，用量為1.5 kg/hm2。但在病蟲害高發期時，植物源農藥對害蟲的防治作用會顯著降低。

1.4.2 黃板誘殺。

黃板誘殺技術是快捷、綠色環保型的高效物理殺蟲方式，利用茶小綠葉蟬、茶樹蚜蟲、茶黑剌粉虱等害蟲對于黃色的追逐性，達到防治害蟲的目的。一般的標準是茶園需要懸掛20 cm×25 cm的黃板450～600張/hm2。茶區廣泛使用黃板誘粘蚜蟲、綠板誘粘綠蠅的物理防治方法，保證了茶園的生態平衡與有機原生態。除此之外，茶葉基地對茶毛蟲、茶樹象甲蟲、蓑蛾類害蟲還廣泛采用人工捕殺的方法。

1.4.3 病害防治。

茶區影響茶葉產量最大的病害是茶餅病。茶餅病在我國西南地區、廣西、廣東等省茶區的高山茶園頻繁發生，是茶樹生長期重要的芽葉病害，主要影響嫩葉和新梢，不僅危及產量，而且成茶味苦，茶葉易碎，品質顯著下降。該病主要是由真菌所引起，是一種極其常見的低溫高濕性的病害。降水量過多外加日照少的雨季（6～10月）是茶區最有可能蔓延該病的時期。茶餅病是高山有機茶園所面臨的最主要的一種病蟲害，極邊烏龍茶有機茶葉基地使用45%石硫合劑防治茶餅病，這一藥劑通過釋放大量的有效氣體殺死病菌，且在空氣中氧化分離的硫在溫度的催化下，會產生大量硫蒸汽達到殺滅病菌的效果。這一藥劑不易產生藥害，并且沒有殘毒物質，無抗藥性，具有藥效持久、殘效期較長的特點，是國家有機認證許可的防治茶餅病的藥劑。

2 云南有機茶產業存在的問題

2.1 銷售空間擴大的制約性因素 當前銷售模式主要有：①以旅游業為主“AA”級的極邊烏龍茶莊園。莊園毗鄰國家級火山地熱風景名勝區，內部有茶園+櫻花樹、茶園+水冬瓜立體種植的觀光茶園，標準化加工廠1個，有機烏龍茶體驗中心1個，可近距離體驗極邊烏龍茶的生產過程。搭建有機生產者與消費者近距離交流的平臺，有利于將有機茶葉作為配套的消費品，減少運輸成本，在一定程度上增加企業效益。②直營店+代理商模式+電商旗艦店模式。極邊烏龍茶在云南省內設立了12個直營店，省外設立代理商，在京東、天貓、一號店、亞馬遜等網站建有電商旗艦店。建立有機農業供應鏈管理企業平臺，有利于企業及時了解市場銷售情況和客戶對有機產品的購買意愿，及時了解渠道庫存情況和銷售進展情況，收集會員與客戶信息，從整體上優化有機生產協作者之間的供應鏈績效，增強企業競爭力。

當前這一銷售模式對于銷售空間的擴大仍有制約：①渠道建設仍是企業面臨的最重要挑戰，依據不同的渠道開發針對性的產品，是能否進一步擴大銷量的關鍵性的環節。②自國家認證委于2012年3月1日實施有機產品認證新規則以來，盡管產品市場得到了管理，但有機茶葉的準入門檻顯著提高，再加上國內茶葉種植面積的增大以及國外有機茶葉的競爭，對公司產品的銷量產生了沖擊。③有機烏龍茶產量規模對銷售的制約。公司在騰沖市種植的烏龍茶約為2 066.67 hm2，而實際有機烏龍茶面積為200 hm2左右，僅占總種植面積的9.7%。公司采用有機茶葉與綠色標準共存的標準來進行管理，目前有機茶葉基地認證茶區面積為200 hm2，預計產量為72萬t，因此公司有無公害、綠色和有機茶葉等多層次認證的茶葉生產，有機茶產量規模較小。

2.2 有機茶生產成本過高

有機茶葉基地建設的投入、生產設備的引進、工藝流程的改善、人員的培訓、認證及檢測的費用較大，公司每年在認證檢測方面的投入接近20萬元。極邊烏龍茶有機茶園基地的產量為3 600 kg/hm2，遠低于非有機茶的產量，而且有機茶葉的制作加工及儲藏成本均遠高于非有機茶葉，大幅度增加了企業的生產成本，如何在高成本的條件下保證充足的現金流是公司面臨的核心要務。

2.3 有機茶園的大面積發展難度較大

大面積發展有機茶葉基地仍存在很大的困難。首先，公司的茶葉產地仍集中在騰沖市較高海拔的區域，地貌特征為丘陵或山地，建設規模化的有機茶葉基地缺乏現實基礎。其次，在增進茶園肥力的措施上，基地施用天然綠肥與有機肥，雖然在一定程度上能為茶園土壤提供有機營養，但實際的肥效仍不如化肥，因此無法促成高產。再次，有機烏龍茶生產成本比非有機茶平均高30%。在新建有機茶葉基地的建設初期，由于處于轉型期，難以達到有機生產的要求，經濟效益低，企業承受的風險過大，再加上設備、人工、專業化生產等的成本，同時缺乏相關補貼政策，所以給大面積發展有機茶葉基地造成很大阻礙。

2.4 有機茶認證與其接受度

為了規范有機茶市場，國家制定了《有機產品認證實施規則》，規定要求從2012年7月1日起，所有有機茶的獨立包裝上要貼有有機認證標志、編號、認證單位信息，刮開錫紙有17位數字所構成的有機碼。對昆明市某大型超市隨機選擇30位顧客進行的調研顯示：有85.33%的顧客對有機認證標識完全不懂，有13.2%的顧客知道購買有機食品需要看有機標識，僅有1.3%的顧客認為判斷有機標識時，存在有機碼，但均表示不太了解有機標識具體應該是什么標識。根據對昆明市各大超市所做的市場調研發現，對6個品牌在大型超市所出售的有機茶葉與非有機茶葉的對比來看，有機茶葉的價格是非有機茶葉的1.326倍，溢價遠低于有機谷物類，有機谷物（6個樣本）平均的溢價為4.312倍。統計發現，有機食品價格超出非有機食品在20%以內時，89.38%的消費者會優先選擇有機食品。劉寶玉[5]調研發現，福建省的消費者愿意支付的有機茶葉的價格溢出在40%以內[5]。

2.5 “公司+基地+農戶”模式的缺陷

“公司+基地+農戶”的組織模式是在原有“公司+農戶”的基礎上發展起來的，克服了單純的“公司+農戶”模式下規定協議價的方式，簽訂最低收購價，更有利于茶農的利益，而且這一模式在現實中執行時，模式具有可變化性，能夠規避“公司+農戶”形式的缺陷，具有契約穩定性。但是，這一模式也具有很大的缺陷，特別是公司有機茶基地所處的區域位于傈僳族聚居區，可能由于信息的不對稱性，使得公司面臨道德風險；基地從屬于公司，農戶所組成的合作組織具有被動性；基地和農戶往往與公司的管理基地相距很遠，如極邊烏龍茶的有機茶基地與公司管理基地相距100多km，農民所受管理約束及培訓均有限，存在潛在的約束性下降的風險。

3 對策及建議

3.1 有機生產的補貼

有機農業的生產具有正外部性：一方面，由于有機農業的高成本性，使得有機生產方式的外部收益與高成本之間有差距；另一方面，有機農業可以有效減少污染物的排放，有效減少對環境的負面影響，改善生態環境，有效提高土壤的肥力與有機質含量。而且，有機生產方式以及有機認證能夠有效促進傳統茶葉生產方式的升級，對于整個行業的健康發展極為有利。因此，建立多層次的、有效的有機生產補貼：包括在土地使用政策、市場拓展補助、品牌創建補助、土地租金補助、基礎建設補助等方面的補貼，可有效地扶持有機行業的發展，推動整個產業的升級。

3.2 有機追溯制的完善

建立省級有機產品可追溯系統。當前在有機茶葉產業中，部分有機茶產品中仍存在違規的問題，如：使用認證機構的標識作為有機標識、使用有機轉換標識代替有機標識、產品包裝僅包含“有機”兩個字。整個行業中最突出的問題在于：僅部分產品獲取了有機標識，但是其他相關產品均包含了有機標識。因此，建立省級有機產品可追溯系統是解決這一問題的最有效途徑，消費者只需要通過二維碼或者追溯標識碼，就能輕松追蹤到產品的原產地、銷售方等信息。

3.3 政府公益性的有機產品知識宣傳

有機產業是推進云南傳統山區農業轉型升級，推動山區農民收入增加，實現云南省由傳統農業向現代農業轉型的重要渠道。政府對有機產品的公益性推廣可以助推有機農業產業的發展，因此，政府可通過各類媒體、相關產業的專欄、公益性廣告等形式和渠道進行公益推廣，普及有機產品知識，加深消費者對于有機產品生產方式、有機產品的標識、有機產品全產業鏈等知識的了解，從公共媒體中更加直接地了解有機產品對于環境的有益性，助推整個行業的健康發展。

3.4 拓展國外有機茶市場

有機茶葉的國際需求量巨大，全球有機茶年銷量1萬t左右，年增長率超過20%，價格比普通茶葉高，且呈供不應求態勢。有機茶在國際市場上日益受到歡迎，尤其在發達國家需求量很大。當前我國有機茶的出口以袋泡茶和散裝茶為主，價格比較低，而高品質與高價格的有機茶還較少。國內對于有機茶的需求量雖然在持續的增長，但是市場空間仍有限，而省內的一些有機茶品牌仍然只專注于國內市場，未拓展國際市場。因此，應積極參與歐洲、日本、美國等有機認證體系的認證，積極發展國際有機茶葉消費市場，在國際競爭中推動云南省茶葉產業的升級。

3.5 區域有機茶專業合作組織的建立

公司目前實行的“公司+基地+農戶”模式的缺陷性，使得區域有機茶專業合作組織的確立具有必要性，應將茶農組織起來，通過專業合作社的約束機制，加強茶農的業務培訓，推動專業合作社的監督管理機制，規范有機生產模式，保證按照有機標準生產。

參考文獻

[1]丁周祥.有機茶葉開發的意義、現狀及對策建議：金寨縣開發有機茶為例[J].安徽農學通報， 2011，17（14）：38-39.

[2]李陽，呂品，姚星，等. 有機茶與普通茶中主要功能成分的測定與比較[J].湖北農業科學，2013（1）：180-182.

[3]何云玲，張一平.云南省生態環境脆弱性評價研究[J].地域研究與開發，2009，28（2）：108-122.

[4]譚智勇，周冀衡，王超，等. 云南保山市植煙土壤養分含量及肥力適應性評價[J].湖南農業大學學報（自然科學版），2013，39（3）：429-434.

[5]劉寶玉.福建省茶葉消費者有機茶支付意愿及其影響因素研究[D].福州：福建農林大學，2011.