微生物檢測技術在食品檢驗中的應用

張遠斌新疆伊犁哈薩克自治州產品檢驗所

微生物檢測技術在食品檢驗中的應用

張遠斌
新疆伊犁哈薩克自治州產品檢驗所

隨著我國社會經濟的不斷發展和科學技術水平的不斷，現如今人們對于食品質量安全的要求越來越高，有關于食品安全監測的方式也多種多樣，尤其是微生物生物檢測技術，已經成為當前我國食品安全監測工作中的頭號武器，在食品安全檢測中發光發熱，受到了業界的一致認可。本文就基于這樣的時代背景，對微生物檢測技術的相關問題進行簡要的介紹和應用分析，旨在為微生物檢測技術在食品檢驗中更好地發揮作用貢獻出一份微薄的力量。

微生物檢測技術；食品檢驗；作用；問題；應用

引言

在人們生活水平不斷提升，能夠接觸到更多種類的食品的同時，食品安全也隨之成為了困擾人們的頑固問題。近些年來，食品安全問題引發的食物中毒事件越來越常見，微生物性食品中毒事件人數也越來越多。有調查結果表明，世界上每年增加腹瀉病人約15億個，其中有300多萬名兒童因此永遠失去了他們年輕的生命，而這些死亡案例中，有七成的疾病是由于各類致病性的微生物污染飲水與食品導致的。所以說，使用微生物檢測技術在源頭上對食品安全進行把關，是提升食品安全，讓人們過上更加舒適放心生活的重要舉措。

一、微生物檢測技術的特點

在食品檢驗中，有三個“關鍵詞”，分別是致病菌、大腸菌群以及菌落總數，這三個關鍵詞貫穿了食品安全衛生指標檢測始末，也是威脅人們身體健康的重要殺手，大腸菌群與菌落總數代表了食品是否新鮮，在生產的過程中是否足夠衛生。如果在食品檢驗中，這三種指標有一種不合格，那么食品就不能檢測過關。

一方面，在食品的微生物檢驗中，衛生檢驗的范圍非常廣泛，比如說對食品工業微生物的檢驗，也就是諸如對保健食品中的乳酸菌等的檢驗；牲畜禽類、人類疾病以及人獸共患傳染病的病原微生物都可以通過食物進行傳播，嚴重危及人們的身體健康，對于這些病原微生物的檢驗也在食品微生物檢驗的范圍中。另一方面，在對食品進行微生物檢驗的過程中，必須在保證準確的同時盡可能的快速。

二、微生物快速檢測技術

在傳統的食品安全檢測中，最常用的操作手段有明膠試驗、硝酸鹽還原試驗、淀粉水解試驗、糖醇解試驗等，這些檢測手段雖然能夠較為精確的得出檢測結果，但是檢測過程非常麻煩，近年來食品安全事故頻發,造成了極其惡劣的社會影響,人們也因此越來越關注食品安全檢驗,尤其是微生物檢測技術,目前已被廣泛應用到食品安全檢測中,起到良好的檢測效果，微生物快速檢測技術主要包括以下幾種：

第一種，是電阻電導測定法。其會在細菌大量繁殖之時，利用蛋白質等大分子物質分解成氨基酸等帶電荷的小分子，將培養液導電度進行人為的改變，在此基礎之上通過對電阻變化與導電度測量的方式，對其檢測對象的含菌數量進行推算。目前，基于電阻電導測定法的全自動微生物檢測計數儀已經投入使用，能夠十分迅速地將食品樣品中的細菌污染程度進行計算和測定，從而為食品樣品的品質確定提供更多的參考。不僅如此，全自動微生物檢測計數儀還能夠對代謝物的產生速度進行計算，結合菌體的活動以及數量，對食品樣品能夠保藏的質量進行分析和預測。

第二種，是生物傳感器法。生物傳感器囊括了化學、物理學、生命科學以及眾多學科的知識，充分體現了學科交叉的特性，指的是對生物的活性物質物理變化與化學變化產生相應感應，可以通過物理換能器與化學換能器捕捉敏感元件和目標物件的反應，與此同時使用離散或者連續的數字信號對具體的反應程度進行表達，得出分析物濃度。基于這些學科發展出來的生物傳感器能夠在很短的時間內準確地對較為復雜的食品樣品進行分析，具有一定的優勢。

第三種，是色譜法與熒光分析法。實際上，細菌在成長的階段里能夠產生許多變化，如果對細菌的生長代謝產物進行檢測，同樣可以起到對食品進行微生物檢測的效果。基于這種現象，Newark微生物鑒定系統利用了氣象色譜，對飽和脂肪酸含量進行檢測。與此同時，熒光分析法主要基于酶聯熒光劑性免疫分析，通過抗原、抗體的特殊法應對目標菌進行分離之后，使用熒光來觀察樣品熒光強弱，從而確定樣品的性質是陰性或者是陽性。接著利用光散射信號與熒光信號，對微生物數量進行計算。

結語

總而言之，在當前社會發展的過程中,人們對食品行業的發展十分的重視,而且為了保障食品的質量安全我們必須將一些新型的檢測技術應用到其中。微生物無時無刻不存在于我們的生活中，而著這些微生物中有許多致病菌，能夠通過食物或者水源被人們所吸收，從而危害人們的身體健康，而在對病菌進行控制的方式上，傳統的致病菌檢測方法已經不能滿足當前科技發展的速度與人們的需求，自動化、科學化、標準化、快捷化的微生物檢測技術，才是順應時代發展的，更加高效的檢測方式。

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張遠斌（1984-），男，漢族，本科學歷，工程師，新疆伊寧市人，伊犁哈薩克自治州產品檢驗所食品室主任，主要從食品理化和微生物檢驗。